Archive for the ‘Cremas’ Category
Un postre delicioso: crema de chocolate y café.
INGREDIENTES
1 vaso de leche,
2 tazas de café caliente,
40 gramos de chocolate fondant,
65 gramos de azúcar,
15 gramos de harina,
1 ramita de canela,
1 vaso de nata montada
1 cucharada de almendras picadas tostadas.
PREPARACION
Disolver la harina en la leche fría en un cazo en el que agregaremos el azúcar y la canela para llevar a ebullición, remover de vez en cuando.
Bajar el fuego y trocear el chocolate removiendo hasta que se derrita y se incorpore a la mezcla. Agregar entonces el café caliente.
Verter la crema de chocolate y café en las tazas y acompañar con un par de cucharadas grandes de nata y unas almendras, terminar decorando con un trocito de canela.
Fuente: directo al paladar
Crema de queso al kirsch: una crema ideal para acompañar diferentes platos dulces. Ofrece un sabor agridulce que al combinarse con frutas o postres, deja un sabor único.
INGREDIENTES
500 grs de queso blanco
1 taza de leche
150 grs de crema de leche
200 grs de azúcar molida
5 cucharadas de kirsch
media taza de frutas confitadas picadas
Una delicia que encantará a los pequeños de la casa:champiñones de merengue.
El merengue es una base de claras batidas a punto nieve, a éstas se les añade el doble de su peso de azúcar.
Podemos distinguir tres tipos de merengues: el merengue francés al que se le añade azúcar granulada y azúcar glass, el merengue italiano que se realiza vertiendo almíbar a 118°C y el merengue suizo que se prepara mezclando las claras con el azúcar calentadas a baño María hasta que su temperatura llega a 55-60°C. Es importante tener en cuenta que el merengue se hornea a 90°C-100°C y no a una temperatura mayor porque se queman y pierden su color blanco característico.
INGREDIENTES(25 unidades)
3 claras,
100 g de azúcar granulada,
60 g de azúcar glass tamizada,
1/2 cucharada de maizena,
dulce de leche (opcional).
Deliciosa crema de avellanas.
INGREDIENTES(4 personas)
- 8 Patatas medianas
- 1-2 cebollas medianas
- 1 grapadito de avellanas
- 2-3 quesitos frescos tipo el caserio
PREPARACION
Hervir en agua, las patatas y las cebollas, con un poco de sal.
Cuando haya pasado más o menos 1h. quitar del fuego y triturar dentro de la misma olla, luego aparte triturar las avellanas y poner la trituración dentro de la olla donde habéis triturado las patatas y la cebolla, también poner a dentro un par de quesitos tipo el caserio y volver a triturar hasta obtener una crema (no muy espesa) y sal al gusto de cada familia.
Y servir un poco caliente o también se puede servir a temperatura ambiente.
Antes de llevar a mesa, o antes de servir a los platos, con las avellanas trituradas restantes se pueden espolvear encima del plato una vez servida la crema.
Fuente: recetas diarias.
Deliciosa copa de crema de café y nata montada. Gracias Ana H.
INGREDIENTES(4 PERSONAS)
3 cucharadas de cafe soluble
600 ml leche
6 yemas huevo
100 gramos azucar
1 cucharada maicena
1/4 litro nata montada
cacao en polvo
PARA ACOMPAÑAR
grageas de chocolate
8 barquillos
PREPARACION
Hacer una crema.
Verter medio litros de leche en un cazo y llevar a ebullición.Reservar fuera del fuego.Poner las yemas de huevo en la batidora y batirlas con el azúcar y el café soluble.Añadir la leche templada y volver a batir todo junto.
Dejar que espese
Colocar la mezcla en un recipiente y cocer a baño maria durante 10 minutos,removiendo continuamente.Diluir la maicena en el resto de la leche fria y agregarla. Continuar removiendo 5 minutos,hasta que espese.Dejar que se enfríe.
Montar las copas
Repartir la crema en copas,alternandola con la nata montada.Espolvorear con un poco de cacao y servir acompañada de los barquillos y las grageas de chocolate.
INGREDIENTES
Veamos cómo hacer chantilly.
Esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla. Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc.
INGREDIENTES
1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa),
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.
PREPARACION
Lo primero que haremos será Montar la nata:
Poner la nata en un bol, y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Lo mejor es empezar a batir sin azúcar.
Cuando esté medio montada, añadir el azúcar y la esencia. Y seguir batiendo hasta conseguir una textura adecuada. Si nos pasamos, la nata se empieza a poner amarilla y se termina separando la grasa del suero. Entonces tendremos una rica mantequilla dulce y vainillada.
Poner nuestra nata, ya montada, en una manga pastelera con boquilla rizada y servir.
Fuente: directo al paladar
Cómo montar nata o hacer nata montada
Posted by: Anita Dinamita
marzo 1st, 2012 >> .TRUCOS en la cocina., Cremas
Sin duda, el cómo montar nata, es una de esas técnicas de cocina que hay que saber manejar a la perfección. Algo tan sencillo como convertir algo líquido en un sólido espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta y escrupulosa.
Para montar nata necesitaremos 250 gr de nata y 100 gr de azúcar. Realmente el azúcar es una cuestión de gusto. La nata montará con más o menos azúcar indistintamente. Después debemos pensar en como vamos a montar la nata, ¿a mano?, ¿con batidora eléctrica? o ¿con sifón?
Si montamos la nata a mano, vamos a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar fríos. Primera clave, el frío.
Es imprescindible mantener fría la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC.
¿Por qué es importante el frío? ¿Habéis probado a dejar fuera de la nevera un trozo de tocino? Con el calor veréis que la grasa del tocino se va licuando y pierde, por lo tanto, su estado solido. Lo mismo ocurre con la nata, el calor hace que la grasa de la nata (segunda clave) se ablande y pierda consistencia por lo que podremos estar horas y horas batiendo la nata sin conseguir ningún resultado.
Sí, la segunda clave es la grasa. O mejor dicho, el porcentaje de grasa que tenga la nata. Lo ideal es más de un 32% de materia grasa, estando el óptimo en un 38-40 %. ¿Por qué? Bueno, como ya he dicho antes la grasa es la responsable de que la nata “monte”, por unos mecanismos las moléculas de grasa de la nata, al ser batidos (introduciendo aire con la varilla, tercera clave) van formando un esquema rígido alrededor de las burbujas de aire y rompiéndose entre sí uniéndose gracias a la acción del agua. De esta forma convierten el líquido en un solido espumoso.
Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lácteo. Esto podemos reutilizarlo con el fin de hacer unas trufas. Cocemos la nata montada cortada y le añadimos chocolate, lo enfriamos, moldeamos y obtenemos las trufas. O bien podéis dejar escurrir el suero y os quedáis con la mantequilla.
Para elaborar la nata montada sin que se nos corte por exceso de batido, debemos empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añadimos entonces el azúcar, primero una mitad, batimos, y después la otra mitad. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtenemos mayor volumen que con otras técnicas.
Al principio os dije que se podía montar nata con una batidora eléctrica y con un sifón de cargas de N20. Con la batidora eléctrica la forma es igual, tardamos menos pero se obtiene menos volumen. Además es más fácil que lleguemos a cortar la nata. Sobretodo al principio si no tenemos mucha práctica.
Con el sifón, primero debemos mezclar la nata y el azúcar. Preferiblemente azúcar lustre o glasé, ya que si utilizamos azúcar de granillo podemos atascar la válvula de salida. Introducimos la mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Antes de usar, introducimos una o dos cargas de gas, dependiendo si es un sifón de 1/2 litro o de 1 litro.
Al presionar la llave para que salga la nata, lo que se produce es un choque violento entre la nata y el gas obteniendo una expansión instantánea y consiguiendouna espuma de nata muy ligera. El inconveniente es que no suele durar montada mucho tiempo.
Preferentemente son más recomendadas las dos primeras formas.
Fuente: directo al paladar
Orange Curd es un dulce riquísimo de procedencia inglesa.
INGREDIENTES
1/2 vaso de zumo de naranja,
2 cucharadas de zumo de limón,
la ralladura de la piel de media naranja,
la ralladura de la piel de medio limón,
60 gramos de azúcar,
3 yemas de huevo,
30 gramos de mantequilla.
PREPARACION
Poner un cazo a fuego medio. En el cazo mezclar el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón y el azúcar. Removermuy bien para que todos los ingredientes se integren y que no se nos queme el azúcar.
Poner las yemas en un bol y batir.
Cuando empiece a hervir volcar la mitad del contenido del cazo, sobre las yemas, a la vez ir batiendo enérgicamente con la ayuda de unas varillas.
Volver a poner el cazo en el fuego, con el resto de mezcla de zumo de naranja y azúcar y esta vez es el contenido del bol el que vamos incorporando, poco a poco al cazo, esto lo haremos con el fuego muy bajo y mientras removemos continuamente. Dejar que cueza durante unos 5 o 10 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla a trocitos pequeños, remover muy bien y dejar enfriar.
Fuente: directo al paladar
Peras al vino con crema de queso
Posted by: Anita Dinamita
Peras al vino con crema de queso para realizar en thermomix…¡una delicia!
INGREDIENTES(4 personas)
4 peras
-1 litro de vino tinto
-250gr de azúcar
-1 rama de canela
-Cáscara de limón
-Cáscara de naranja
CREMA DE QUESO
-500gr de queso creemoso de untar
-1 yogurt de limón
-200gr de azúcar
-una cucharita de canela en polvo
PREPARACION
Poner el vino, el azúcar, canela, y las cáscara, colocar el cestillo y dentro las cuatro peras peladas dejando el rabillo. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando termine, dar vuelta a las peras y volver a programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando termine poner en un recipiente las peras y cubrir con el líquido (colado), tapar, y cuando enfríe lo ponemos en el frigorífico.
La crema de queso:
Poner los ingredientes de la crema en el vaso, programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar la crema.
Para servir, poner la crema en un plato o copa grande, cortar la pera en rodajas y las colocamos sobre la crema y regamos con un poco del almíbar de macerar las peras.
Fuente: recetas thermomix
Riquisimo postre: espuma de mandarina.
INGREDIENTES( 4 PERSONAS)
2 tazas de zumo de mandarina
4 cucharaditas gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1/4 taza de leche evaporada
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
PREPARACION
Hidratar la gelatina en el agua fría.
Batir las claras, cuando estén levantando, agregar el azúcar y batir hasta formar un merengue firme. Reservar.
Llevar la gelatina hidratada a “baño maría” hasta que quede diluida. Mezclar la gelatina diluida con la leche tibia.
Incorporar la mezcla anterior al zumo de mandarina, llevar al refrigerador por un momento hasta que empiece a tomar la consistencia de un jarabe.
Añadir el merengue reservado e integrar suavemente en forma envolvente.
Verter en un molde “corona” previamente rociado con spray vegetal o pintar ligeramente con aceite vegetal y quitar el excedente con papel absorbente.
Refrigerar por 2 horas.
Adornar con copitos de merengue y gajos de mandarina.
Fuente: recetas diarias
