Una auténtica y verdadera delicia con la que conquistarás al paladar más exigente. ¡Gracias Juani!
Para la pasta quebrada:
150 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
sal
Para la crema:
3 limones
200 gr. de azúcar
1 cucharada de harina de maíz
3 huevos
PREPARACION
Colocamos la harina sobre el mármol en forma de volcán, añadimos la mantequilla en trocitos, un poco de sal y 3 ó 4 cucharadas de agua tibia. Lo trabajamos hasta obtener una pasta ligada. La extendemos con un rodillo y forramos con ella un molde de tarta untado de mantequilla. Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y lo cocemos a horno moderado, unos 20 minutos.
Ponemos en un cazo al fuego 1 vaso de agua con la ralladura de los limones.
Cuando rompa el hervor la retiramos y añadimos el zumo de los limones.
Diluimos la harina de maíz en un poco de agua fría y la agregamos al agua caliente mezclada con el zumo de los limones.
Lo calentamos de nuevo, removiendo continuamente hasta que espese. Lo retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas con el azúcar, removemos bien y lo vertemos en la tarta.
Batimos las claras a punto de nieve, añadimos sin dejar de batir 2 cucharadas de azúcar, las ponemos en una manga pastelera y decoramos la tarta.
La dejamos a horno fuerte unos minutos hasta que se dore el merengue.
Fuente: la cocina de Juani
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