Tartaletas de chocolate y peras

Posted by: Anita Dinamita

agosto 7th, 2020 >> Tartaletas | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Ricas tartaletas de chocolate y pera. Tiene una dificultad media alta pero el resultado merece la pena porque son una delicia.

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INGREDIENTES

      • 250 gramos de harina
      • 150 gramos de mantequilla
      • 15 gramos de cacao en polvo
      • 100 gramos de azúcar
      • 70 gramos de almendras
      • 1 yema

Para el relleno:

    • 250 gramos de chocolate fondant
    • 500 ml. de nato líquida
    • 6 claras
    • 2 peras
    • 60 gramos de mantequilla
    • 4 yemas
    • 150 gramos de azúcar

PREPARACION

Poner en un cuenco la harina tamizada, el azúcar, las almendras en polvo y el cacao, añadir la mantequilla fría, cortada en trocitos y trabajarlo con las yemas de los dedos hasta obtener






un compuesto semejante al pan rallado.

Agregar la yema de huevo y 50 ml. de agua fría y continuar trabajándolo hasta que la masa esté ligada. Dejar reposar la masa en la nevera durante unos 30 minutos.

Extender la masa en una lámina de 5 mm, de grosor, forrar con ella el interior de 4 moldes individuales, engrasados con un poco de mantequilla y cocerlos en el horno, previamente calentado a fuego medio, durante 15 minutos.

Para el relleno, calentar 300 ml de agua con 100 gramos de azúcar hasta que ésta se haya disuelto.

Introducir en ella las peras peladas y cortadas por la mitad, cocerlas hasta que estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar.

Fundir al baño María el chocolate y la mantequilla juntos. Fuera del fuego, añadir, sin dejar de remover la nata.

Dejarlo enfriar y agregar las yemas. Mezclar todo muy bien.

Montar las claras a punto de nieve junto con el resto del azúcar e incorporar con movimientos envolventes a la crema de chocolate y nata.

Fuente: entre pucheros

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