Roscón de Reyes de chocolate

Posted by: Anita Dinamita

enero 3rd, 2021 >> Día de Reyes, Postres para Navidad, Roscos y Roscones, YA ESTA AQUI LA NAVIDAD | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Delicioso roscón de reyes con relleno de chocolate, una tentación espectacular.

INGREDIENTES (8 a 10 raciones)

Para la leche infusionada:

250 ml leche entera

medio limón (piel amarilla)

media naranja (piel naranja)

1 palo canela

1 cucharadita agua de azahar

2 cucharadas azúcar

Masa madre:

110 ml leche infusionada

10 gramos levadura prensada

130 gramos harina de manitoba (de súper fuerza)

Masa:

La masa madre

250 gramos harina de manitoba

200 gramos harina de fuerza

1 pizca sal

150 gramos azúcar

3 huevos L

30 gramos cacao en polvo desgrasado

2 cucharaditas agua de azahar

15 gramos levadura fresca

120 gramos mantequilla sin sal

Decoración:

Naranja confitada

almendra laminada

Bombones Ferrero (o los que te gusten)

1 huevo

Para la trufa:

Nata para montar mínimo 35% mat.grasa

2 cucharadas cacao en polvo

3-4 cucharadas azúcar glaçé





PREPARACION

Ponemos a infusionar la leche, se recomienda poner algo más por si se evapora un poquito.

La dejamos a fuego medio-bajo con la cáscara de limón y naranja, el palito de canela, el agua de azahar y el azúcar. Cuando veamos que comienza a hervir retiramos del fuego y colamos.

Para hacer la masa madre ponemos en un bol grande la harina con la levadura desmenuzada y le añadimos la leche templada, o sea la dejamos enfriar antes para no matar la levadura.

Se mezcla y cuando tengamos una bola de masa, dejamos reposar tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo de la masa madre vamos con la masa principal de nuestro roscón.

Ponemos los huevos, el azúcar, la leche templada, la levadura y el agua de azahar, mezclamos bien y añadimos los ingredientes secos: harina, cacao en polvo y sal.

Se mezcla hasta obtener una masa más bien pegajosa y entonces le añadimos la masa madre fermentada.

En este punto amasamos mucho y con fuerza para que se integren bien ambas masas.

Le vamos añadiendo la mantequilla blandita en tres tandas, es decir, añadimos una parte, amasamos y cuando esté totalmente integrada seguimos.

Amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pegue, si lo haces con la máquina y el gancho serán unos 10 min más o menos de amasado.

Dejamos reposar tapada con un trapo a que fermente de nuevo (yo la dejé unas 4 horas).

Desgasificamos la masa y hacemos la forma que queramos, se pueden hacer 7 secciones de unos 160-170 gramos, y en uno de ellos meteremos el  regalito, en otra porción el haba.

Ahora tendrá que reposar hasta volver a levar, se recomienda dejarlo toda la noche metido en el horno tapado y apagado.

Al día siguiente, lo decoramos con huevo batido, almendritas, naranja confitada y azúcar perlada o humedecida.

Metemos al horno precalentado a unos 180ºC durante 20 minutos.

Pasado el tiempo pinchamos la masa para comprobar que está cocida y lo sacamos.

Lo dejamos enfriar y le hacemos un segundo decorado.

Para ello montamos la nata fría a la que a mitad de montado añadimos el azúcar glass, seguimos batiendo con varillas y cuando esté totalmente montada a mano le añadimos el cacao en polvo y mezclamos con una lengua.

Le hacemos montoncitos de trufa en cada trozo de roscón y ponemos arriba un bombón o lo que nos guste ¡Y listo! ¡A disfrutar del día de Reyes!




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