Pavlova con frutas de invierno

Posted by: Anita Dinamita

enero 31st, 2021 >> Pasteles | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Pavlova es un tipo de pastel crujiente y cremoso y ligero por dentro, elaborado con merengue. Los ingredientes son muy fáciles y fáciles de personalizar.

INGREDIENTES (3 raciones)

Para el Merengue:
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar blanca
¼ de taza de azúcar extrafina
1 y media cucharadita de maicena
media cucharadita de agua de azahar (opcional)
media cucharadita de vinagre blanco
Para la Cuajada de limón:
3 limones, rallados y exprimidos
⅓ taza de azúcar blanca
4 yemas de huevo grandes
1 pizca de sal marina
3 cucharadas de aceite de coco, a temperatura ambiente
Para la Crema batida:
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
Frutas:
1 pomelo rosado, pelado y cortado en rodajas transversales
1 naranja, pelada y cortada transversalmente
1 caqui Fuyu maduro, pelado y en rodajas finas
media granada, sin semillas



PREPARACION

Precalentar el horno a 120 grados C.
Cubrir una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Invertir un tazón pequeño sobre el papel pergamino y trazar el borde con un lápiz. Repetir dos veces más. Voltea el papel de pergamino.
Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que comiencen a formarse picos suaves.
Agregar gradualmente el azúcar blanca, con la batidora encendida. Batir el azúcar extrafino y la maicena en un tazón pequeño.
Incorporar gradualmente el merengue.
Continuar batiendo el merengue hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Batir con agua de azahar y vinagre.
Colocar el merengue en los círculos trazados.
Hacer los bordes más altos que el centro, para dejar espacio para el relleno.
Hornear los merengues en el horno precalentado hasta que estén firmes y secos al tacto, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cuajada de limón.
Llenar una cacerola mediana con 1 poco de agua y cocinar a fuego lento.
Batir el zumo de limón, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la sal en un tazón de cristal.
Colocar el recipiente sobre el agua hirviendo.
Cocinar, batiendo constantemente, hasta que la cuajada haga espuma y luego espese, aproximadamente 10 minutos.
Retirar el recipiente del agua hirviendo.
Incorporar poco a poco el aceite de coco hasta que se derrita e incorpore.
Colar la cuajada a través de un colador de malla fina; desechar los sólidos que quedan en el colador.
Presionar una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Meterlo al refrigerador.
Apagar el horno y mantener los merengues dentro hasta que estén completamente secos, aproximadamente 1 hora.
Combinar la crema espesa, el azúcar de repostería y el agua de azahar en un tazón.
Batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
Verter la cuajada de limón en el centro de los merengues enfriados.
Colocar crema batida sobre la cuajada.
Colocar las rodajas de pomelo, naranja y caqui encima. Espolvorear semillas de granada por encima.




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