Posts Tagged ‘carne tierna’

Carne para guisar… ¿cual utilizo?

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 14th, 2022 >> Alimentos - Beneficios, Conocimientos Prácticos de Cocina

Carrilleras, aletas, jarrete o aguja. ¿Qué carne debemos comprar para hacer un buen guiso? Te sacamos de dudas y te ofrecemos algunos consejos.

La carne de los guisos ha de ser tierna, muy sabrosa y con cierta melosidad. Debe deshacerse en tu boca al probarla. Si no eliges bien el corte de carne que vas a guisar, puede que esta te salga más dura que un zapato. Las carnes de cerdo, cordero o incluso algunas aves son muy socorridas para hacer un guiso, aunque la más utilizada es la de ternera. Hay partes de la ternera que son mejores para guisar que otras. ¡Ni se te ocurra meter un chuletón en la olla!

  • Carrilleras.   Te sorprenderá este corte, porque es bastante duro. Sin embargo, su gran contenido en colágeno hace que con una cocción bastante larga a fuego lento se ponga gelatinosa y muy tierna. Ocurre lo mismo con el rabo de ternera.

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Carne mas tierna – Trucos para el hogar

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 30th, 2018 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

Un truco para que salga la carne más tierna.

Al guisar la carne, para evitar que quede demasiado dura, introduciremos un corcho limpio en la salsa. De esta forma quedará mas tierna. También se puede conseguir añadiendo dos o tres cucharadas de vinagre al caldo de la cocción.

¡Gracias Juani!

Fuente : lacocinadeJuani

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