Posts Tagged ‘conocimientos de cocina’
Posted by: Anita Dinamita
abril 11th, 2023 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Está demostrado que cuando uno se pone a cortar jamón sin conocimientos previos, hay una serie de errores que se pueden cometer:
No contar con las herramientas adecuadas
El primer error que se comete es pensar que podemos cortar lonchas de jamón como quien corta un salchichón o un pedazo de queso. Un jamón no es un cilindro ni una pieza que podamos apoyar sobre una tabla de manera estable, aparte de que en su interior hay huesos que debemos sortear para ir cortando la carne. Y todo esto tenemos que poder hacerlo sin que suponga un riesgo para nuestra integridad física.
Para cortar jamón es imprescindible disponer de cuchillos adecuados y de un jamonero que soporte el jamón con firmeza para nosotros solo tengamos que ocuparnos de hacer bien los cortes.
- Jamonero para fijar el jamón
- Cuchillo jamonero
- Cuchillo de hoja ancha (opcional)
- Puntilla
- Chaira para afilar
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Posted by: Anita Dinamita
diciembre 2nd, 2021 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Asar una patata parece que no tenga ningún secreto. Tan solo hay que lavarla, echarle aceite, pincharla con un tenedor, disponerla en el horno durante 50 minutos y listo. Pero lo cierto es que existe un truco que puede acelerar el proceso.
Al principio hay que seguir los mismos pasos.
Lava las patatas, así evitarás encontrarte granitos de tierra o cualquier otro tipo de suciedad.
Pincha la superficie con un objeto punzante que tengas a mano, como un cubierto, y envuélvelas en papel film.
Luego en cambio de recurrir al horno dirígete hacia al microondas, que también sirve para cocinar, no solo para recalentar sobras o descongelar carne.
Prográmalo cuatro minutos a 800 WW (recuerda colocar la patata en un recipiente apto para microondas).
Abre la puerta del aparato -cuidado con el vapor que sale, podrías quemarte- y dale la vuelta a las patatas.
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Posted by: Anita Dinamita
agosto 23rd, 2020 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Si deseas que tus caldos o guisos de ternera queden aun mas sabrosos, elige carne de la paletilla,aguja o cuello. Si además quieres que te resulte mas económico, opta por el morcillo, la culata de contra o el rabo, aunque recuerda que estos últimos necesitarán una cocción mas larga.
Fuente: la cocina de Juani
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Posted by: Anita Dinamita
enero 7th, 2020 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Cada vez vemos en más recetas como ingrediente el azúcar invertido, especialmente si pensamos en postres y helados. Y es tan fácil elaborar este ingrediente (aunque también puedes comprarlo), que nos hemos animado a prepararlo.
INGREDIENTES
- 350 gramos de Azúcar blanquilla
- Gasificantes
- 150 ml de Agua
- Termómetro de cocina
PREPARACION
Mezclar el azúcar con el sobre en el que venga el ácido tartárico.
En un cazo mezclarlo con el agua y llevar a ebullición.
Después dejar que enfríe.
Cuando alcance una temperatura de 50º añadir el otro sobre, que es el bicarbonato sódico.
Remover hasta que se disuelva bien.
Formará una espuma que desaparecerá una vez se enfríe.
Guardar el azúcar invertido en un bote hermético y conservar a temperatura ambiente, sin exponerlo mucho a la luz. Aguantará unos 10-12 meses.
¿Qué tienes que saber sobre el azúcar invertido?
Esta receta no es más que un proceso químico en el que separas la sacarosa o azúcar común en sus elementos básicos: glucosa y fructosa. Se denomina reacción química de hidrólisis acída.
Muy utilizado en repostería, te comentamos las ventajas de este ingrediente:
- Es más dulce que el azúcar normal.
- No cristaliza, lo cual es ideal para los helados, ya que disminuye el tiempo de congelación, es más fácil manejarlos y obtienes un preparado más suave de textura.
- Mantiene la humedad de las masas (por lo que tus postres durarán más) y aumenta la fermentación, ya que la levadura admite mejor por separado la glucosa y la fructosa.
¿Cómo se utiliza?
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Posted by: Anita Dinamita
septiembre 30th, 2018 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina
Un truco para que salga la carne más tierna.
Al guisar la carne, para evitar que quede demasiado dura, introduciremos un corcho limpio en la salsa. De esta forma quedará mas tierna. También se puede conseguir añadiendo dos o tres cucharadas de vinagre al caldo de la cocción.
¡Gracias Juani!
Fuente : lacocinadeJuani
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Posted by: Anita Dinamita
noviembre 17th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
A continuación hemos querido dedicar un artículo completo a nombrar y describir los platos más tradicionales de arroz que existen en nuestra cultura.
Paella
Es sin duda uno de los platos más famosos del mundo y de nuestra gastronomía realizados con arroz. Hay muchas variantes de paella a cual mejor, muchas partes de España tienen su propio sistema de hacerla y adquieren categoría de gran plato en todas sus versiones. Sin duda, la mas famosa y típica es la paella valenciana. Se hace a fuego fuerte y termina a fuego lento en la no menos famosa paellera. Primero se fríen ligeramente los ingredientes y el arroz, cociéndolo todo después en caldo, Mariscos, conejo, pollo, tomate y ajo son buenos aliados.
Arroz frito al estilo chino
Arroz de grano largo, bien cocido, salteado después en aceite, a fuego intenso. Se sazona con salsa china, cebolletas muy picadas y jengibre. Si se añaden tiras de gambas o de huevo le dan un sabor más variado.
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Posted by: Anita Dinamita
septiembre 27th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Su poder para endulzar, y como fuente de calorías, es lo que convierte al azúcar en elemento cotidiano de la cocina. Fabricado para adaptarse a una variedad de gustos y de empleos culinarios, tendemos a considerarla en términos de su color, o blanca o morena, pero el azúcar se vende en diferentes formas, cada una de las cuales tiene su propio uso
El azúcar procede de la caña y de la remolacha. Los azúcares naturales de estas plantas contienen sustancias que son eliminadas en el proceso fino. De todos los azúcares que anualmente se consumen en el mundo, el 99% se halla refinado en un determinado grado.
Valor alimenticio
Los azúcares proporcionan energía pero también contribuyen a que se estropee la dentadura, al exceso de peso y al endurecimiento de las arterias.
Fuente: cocina de todo
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Posted by: Anita Dinamita
agosto 8th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
La proteína es la unidad química básica de un organismo viviente. No hay un sustituto de la proteína, porque es el único elemento de los alimentos que contiene nitrógeno, esencial para el crecimiento y la reconstrucción del cuerpo.
También tiene otras funciones específicas: mantener el equilibrio de los líquidos del cerebro, de la médula y de los intestinos y ayuda a transportar los alimentos y los medicamentos. Una estimación del promedio de las necesidades de proteínas para una buena nutrición es de alrededor de 65 gramos diarios para un adulto. Algo más, 85 gramos para los jóvenes.
Las dos grandes fuentes de proteínas:
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Posted by: Anita Dinamita
julio 15th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
El método de cocer pasta es muy sencillo, pero aún así cada tipo de pasta tiene su método. Aquí explicaremos como cocer exactamente los macarrones, spaguettis (o espaguetis) o canelones.
Macarrones
Para 6 personas se calcula paquete y medio o, lo que es lo mismo, de 50 a 60 gramos por persona (antes de hervir).
Se pone al fuego bastante agua con sal (o avecrem) y, cuando rompe a hervir, se echan lo macarrones, que se cocerán destapados. Cuando vuelve a romper a hervir, se baja un poco el fuego sin que paren de cocer y se tienen de 15 a 20 minutos. Lo ideal es que queden «al dente». Hay marcas específicas que quedan así y no se pasan. Se escurren en un colador grande.
Algunos echan también unas cucharaditas de aceite fino y crudo en el agua al cocer para que no se peguen. También se echar durante la cocción las especias específicas para pasta.
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Posted by: Anita Dinamita
junio 30th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Las proteínas son las sustancias que ayudan a formar y reparar los tejidos de nuestro cuerpo. Por esta razón, son necesarias a cualquier edad, pero de modo especial, en épocas de crecimiento, en el embarazo de la mujer y cuando mantenemos una fuerte actividad física.
Su carencia puede provocar raquitismo y debilidad. Pero también el exceso de proteínas en la dieta puede provocarnos conflictos de salud. Basta recordar que, en algunos alimentos de fuerte carga proteínica, como las carnes, por ejemplo, tomaremos a la vez gran cantidad de grasas que nos harán acumularlas innecesariamente.
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