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Tronco con mousse de frutas

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 13th, 2021 >> .NAVIDAD - Postres

Sin duda, lo que más nos llama la atención de este tronco con mousse de frutas es el texturizado del exterior, que imita a los bolsos clásicos de Chanel y que se obtiene muy facilmente con un tapete de silicona con relieve.  Por otra parte el acabado rojo es muy interesante y fácil, no es más que un colorante alimenticio en spray de color rojo, que además lo podéis encontrar con acabado brillante o de terciopelo.  Está relleno de mousse de frutos rojos, papaya y arándanos, con una base de bizcocho con cacao.

Y además, lo bueno de este postre es que se puede realizar de un día para otro y aún así estará delicioso.

INGREDIENTES

  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 gramos harina de almendra
  • 125 gramos azúcar glas
  • 20 gramos harina de trigo
  • 20 gramos mantequilla clarificada
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal

Para la mousse de frutos rojos

  • 165 de frutos rojos triturados y pasados por un colador fino
  • 30 gramos de azúcar
  • 8 gramos de preparado en polvo de crema pastelera (La venden en bolsas y es en polvo)
  • 25 gramos de mantequilla en pomada(ablandada que parezca una pomada)
  • 20 gramos de chocolate blanco de cobertura picado
  • 150 gramos de merengue básico (60 gramos de claras y 130 gramos de azúcar)
  • 250 gramos de nata semimontada 35% Materia grasa
  • 2 hojas de gelatina
  • Colorante rojo Navidad

Para la mousse de papaya y la mousse de arándanos

  • 300 gramos de pulpa de papaya triturada y pasada por un colador fino
  • 150 gramos de arándanos triturados y pasados por un colador fino
  • 105 gramos de azúcar (75 + 30 g)
  • 180 gramos nata para montar 35% Materia grasa (120 + 60 g)
  • 8 gramos gelatina (5 + 3 g)

Para decorar

  • Spray para pintar rojo
  • Perlas de azúcar blancas

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