Trenza de almendras y mazapán

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 15th, 2016 >> Bizcochos, Bollería, Postres para Navidad | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Deliciosa trenza de almendras y mazapán.

INGREDIENTES

250 gramos de harina floja

250 gramos de harina fuerte

2 huevos

150 ml. de leche

35 gramos de levadura fresca

75 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

5 gramos de sal

un poco de azúcar avainillado

huevo batido para pincelar

almendra laminada

Para el mazapán:

250 gramos de almendra molida

50 ml. de agua

190 gramos de azúcar glas

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PREPARACION

Comenzamos preparando el mazapán poniendo todos los ingredientes en un bol y con el accesorio de pala mezcladora de la batidora, dejaremos que se mezcle bien.

Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar en lugar fresco y seco 24 horas.

Desmenuzamos la levadura en una de las harinas.

Mezclamos con la otra y ponemos en un bol de batidora con el accesorio amasador, añadimos la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar avainillado y amasamos.

Agregamos la sal y volvemos a amasar unos minutos más.

Una vez obtenida la masa, dejaremos reposar en bloque media hora, bien tapada.

Pasado el tiempo del reposo, separamos en trozos de unos 150 gramos, intentando hacer un número múltiplo de tres.

Damos forma de bola a cada trozo y dejamos reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza.

Después, estiraremos con un rodillo y pondremos un rulo de mazapán encima y enrollaremos cada pieza.

Dejamos reposar de nuevo para que pierdan la fuerza durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, estiramos un poco cada rollo y con tres formamos una trenza.

Hacemos lo mismo con todos los trozos que tengamos.

Pincelamos con huevo batido, salpicamos con abundante almendra laminada y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.

Entonces volvemos a pincelar con huevo, salpicamos ligeramente con azúcar granillo y cocemos en el horno a 190ºC hasta que estén doradas y bien desarrolladas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Fuente: la cocina de Juani

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