Plum Cake de almendras y mazapán… ¡Qué rico! (Gracias Juani)
INGREDIENTES
250 gramos de harina
250 gramos de harina de fuerza
2 huevos
150 ml. de leche
35 gramos de levadura fresca
75 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
5 gramos de sal
un poco de azúcar avainillado
huevo batido para pincelar
almendra laminada
Para el mazapán:
250 gramos de almendra molida
50 ml. de agua
190 gramos de azúcar glas
PREPARACIÓN
Empezamos haciendo el mazapán poniendo todos los ingredientes en un recipiente y batiendo con la pala mezcladora de la batidora. Dejamos que se mezcle bien.
Se cubre el bol con papel film y se deja reposar en lugar fresco y seco durante 24 horas.
Aparte, desmenuzamos la levadura en una de las harinas. La mezclamos con la otra harina y se amasa con la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos y el azúcar avainillado.
Se agrega la sal y se vuelve a amasar unos minutos mas.
Una vez obtenida una masa uniforme, se deja reposar una media hora bien tapada. Una vez reposada damos forma de bola y la dejamos reposar 15 minutos para que pierda fuerza.
Después la estiramos con un rodillo, ponemos el mazapán sobre ella y la enrollamos. Se deja reposar 10 minutos y seguidamente se coloca en un molde de plum cake engrasado y enharinado. Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar glas y cocemos en horno precalentado a 190ºC hasta que esté bien dorada.
Dejamos enfriar antes de servir.
También podemos adornar con frutas confitadas.
Fuente: lacocinadeJuani
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