Pan antiguo

Posted by: Anita Dinamita

agosto 22nd, 2019 >> Panes y Bollos |

Receta para hacer pan antiguo.

INGREDIENTES

  • 300 gramos de harina de centeno
  • 300 gramos de harina integral
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 20 gramos de sal
  • 30 gramos de levadura
  • medio litro de agua

PREPARACION

Hacer una masa madre con la levadura, una cucharada de harina y medio vaso de agua.

Dejar levar.

Hacer un volcán con las harinas y en el centro incorporar la sal así como la levadura fermentada.

Mezclar todo con las manos y añadir el agua poco a poco sin dejar de amasar hasta obtener una bola compacta y ligada.

Si se engancha a los dedos, incorporamos poco a poco mas harina.

Dejar reposar esta masa durante una hora tapada con un trapo húmedo. A continuación formar el pan, hacer unos cortes en la parte superior y dejar fermentar tapado con un trapo.


Cuando haya doblado su volumen, lo horneamos a 185ºC de 35 a 45 minutos más o menos.

Mirar la base del pan para ver si esta crujiente, será la señal de que ya está listo.

Fuente: la cocina de Juani

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