Mousse de mojito

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 31st, 2020 >> Mousses, NOCHEVIEJA, YA ESTA AQUI LA NAVIDAD | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

¿Y qué mejor final de fiesta con esta deliciosa mousse de mojito?

Ideal para dar salida al fin de año, antes del brindis o entrada al nuevo año, después del brindis.

Es un postre muy fresco y poco pesado que  dará un toque muy elegante a la mesa navideña.

INGREDIENTES

Para la gelatina de ron

  • 7 unidades de Hojas de gelatina
  • 300 ml de Ron añejo
  • 140 gramos de Azúcar moreno o panela (a elegir)

Para el bizcocho genovés

  • 4 Huevos M
  • 125 gramos de Harina floja de repostería
  • 125 gramos de Azúcar blanquilla
  • 1 cucharadita de Vainilla en pasta

Para la mousse de hierbabuena y lima

  • 3 Limas
  • 10 hojas de Hierbabuena
  • 300 gramos de Queso mascarpone
  • 100 gramos de Claras de huevo pasteurizadas
  • 1 pizca de Sal

PREPARACION



De la gelatina de ron

Para la decoración de la mousse de mojito, utilizaremos gelatina de ron.

Lo primero que haremos será poner a remojar 3 hojas de gelatina en agua fría.

Se pone entonces 150 ml de ron con 2 cucharadas de azúcar moreno o panela, según preferencias, a calentar en el microondas ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto. Si se quiere que el sabor del ron y el alcohol se mantengan lo máximo posible lo calentaremos ligeramente. Si queremos que el alcohol se evapore totalmente, lo llevamos a hervir.

A continuación, y cuando esté tibio, pero no queme, le agregamos las hojas de gelatina escurridas.

Mezclamos bien con ayuda de unas varillas hasta que la gelatina se disuelva.

Disponemos en un recipiente plano y dejamos enfriar a temperatura ambiente. A continuación, refrigeramos durante 2 o 3 horas aproximadamente ya que debe solidificar totalmente la gelatina.

Del bizcocho genovés

Para la base de la mousse utilizaremos como base un bizcocho genovés.

Es uno de los bizcochos más sencillos de preparar y que más versatilidad aportan a nuestras preparaciones.

En este caso, necesitaremos una plancha de bizcocho lo más fina posible. Por ello es recomendable hacerla en una bandeja rectangular de unos 30×40 cm.

Primeramente ponemos en un bol los 4 huevos que deben estar a temperatura ambiente junto con el azúcar, la vainilla en pasta y una pizca de sal.

Batimos fuertemente a velocidad alta unos 10 o 12 minutos. Los huevos, al batir, deben triplicar el tamaño y quedar en punto cinta, es decir, que al levantar las varillas, la masa que cae deje un ligero rastro o hilo sobre el resto y permanezca unos segundos sin hundirse.

En ese punto, tamizaremos (¿qué es tamizar? –>> https://www.donpostre.com/2020/10/01/que-es-tamizar/  )la harina y la echaremos en tres tandas con ayuda de una espátula.

Removeremos con movimiento envolventes y con mucho cuidado de que no se nos escape mucho aire de la masa hasta que la harina quede integrada.

Hornear

Vertemos en un molde forrado con papel de hornear y horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo.

Pasado ese tiempo, pinchamos con un palillo para comprobar si ya está cocido.

Se deja enfriar 10 minutos sobre una rejilla y con cuidado se desmolda para que no nos coja un exceso de humedad.

Se deja enfriar por completo sobre la rejilla mientras elaboramos la mousse.

Preparación de la mousse

En un cazo disponemos el resto del azúcar moreno junto con el ron.

Justo cuando el azúcar empiece a disolverse y el ron arranque a hervir, retiramos del fuego y ponemos las hojas de menta previamente lavadas a infusionar.

Agregamos también el zumo de las 3 limas y removemos bien. Colamos entonces nuestra preparación y agregamos las 4 hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría. Removemos con energía hasta que la gelatina se haya disuelto. Una vez que la mezcla ha entibiado y no está demasiado caliente, agregamos el queso mascarpone.

Removemos bien con ayuda de una varilla hasta que se haya integrado perfectamente. No deben quedar grumos ya que sino nuestra mousse no quedará suave.

Por otra parte, en un bol limpio de cualquier grasa, (podemos pasar una servilleta con limón por todo el bol para eliminar restos de grasa, así como en las varillas eléctricas) empezamos a montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Una vez hayan montado y estén firmes, agregamos a la crema de queso, ron y lima que tenemos reservada e incorporamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

A continuación, disponemos la mousse en una manga pastelera.

Montaje

Con el bizcocho ya frío cortamos con ayuda de un aro metálico de emplatar las bases.

Para el montaje nos ayudaremos de unas tiras de acetato y los mismos aros de emplatar. En una placa disponemos el aro forrado con la tira de acetato y en su interior la capa de bizcocho que habremos cortado previamente.

Posteriormente rellenamos con la mousse que tenemos en la manga. Refrigeramos un mínimo de 8 horas.

Servir

Cuando vayamos a servir esta deliciosa mousse de mojito, las meteremos en el congelador durante 45 minutos para que al desmoldar el aro y el acetato nos queden perfectas.

Una vez cogen frío es mucho más fácil retirar el acetato sin estropear la mousse.

Una vez desmoldadas, decoramos con la gelatina de ron que teníamos previamente enfriando a nuestro gusto con unas hojas de hierbabuena.

Un olor fresco y cítrico se colará en vuestra mesa y estaréis deseando probarla.

Resultado

El resultado es una mousse  apetecible con una textura  muy espumosa y en boca es muy suave y deliciosa. El sabor de la lima, el frescor de la hierbabuena y el punto que le da el ron añejo hacen de este postre una autentica delicia para terminar cualquier comida o cena festiva. 

Consejos y sugerencias

Si no disponéis de claras pasteurizadas, podéis usar claras normales. Pero con preparaciones donde el huevo no va cocinado, es mejor ser cautelosos.

Para hacer el bizcocho genovés, si no encontráis vainilla en pasta o preferís un aroma distinto, tan sólo debéis cambiar ésta por ralladura de lima o de cualquier cítrico.

Este paso es muy importante ya que de no echarle nada más, el bizcocho tendrá un sabor a huevo que no será nada agradable.

Como consejo también os diré que, si no disponéis de aros de emplatar ni tiras de acetato, podéis hacerla de un modo mucho más sencillo. En unos vasos bonitos que tengamos, disponemos el bizcocho en la parte inferior y a continuación rellenamos con unos trocitos de gelatina.

Echamos entonces la mousse por encima hasta rellenar del todo y refrigeramos 8 horas. Como veis, no es necesario disponer de grandes utensilios para elaborar este tipo de postres. Sin embargo, si lo que queréis es ser más sofisticados utilizad los moldes y tiras de acetato para su montaje. Éstas últimas, las podéis conseguir en tiendas especializadas de repostería.




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