Tarta Red Velvet con relleno de lemon curd y buttercream de queso

Posted by: Anita Dinamita

mayo 9th, 2021 >> Tartas | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Esta tarta Red Velvet con varias capas de lemon curd, le aporta un frescor delicioso.  Ideal para compartir.

INGREDIENTES (12 raciones)

Para el bizcocho Red Velvet:
  • 110 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 gramos azúcar
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 240 ml buttermilk (240 ml de leche y el zumo de medio limón)
  • 250 gramos harina de trigo
  • 15 gramos cacao puro en polvo
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharada sopera vinagre de manzana
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • Colorante alimentario rojo
  • Para la buttercream de queso:
  • 250 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 500 gramos icing sugar
  • 100 gramos queso crema tipo Philadelphia
  • Ralladura de medio limón (opcional)
  • 1 cucharada zumo de limón (opcional)
  • Para el lemon curd:
  • 100 gramos azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de medio limón
  • 60 ml zumo de limón
  • 60 gramos mantequilla sin sal



PREPARACION

Comenzaremos preparando la buttermilk en primer lugar.

Para ello hay que cortar la leche con el zumo de limón. Se pone la leche en un recipiente y se añade el zumo de limón.

Removemos un poco y dejamos en reposo mientras seguimos con la preparación del bizcocho. La leche adquiere un aspecto cortado. Es normal.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir con unas varillas eléctricas hasta que hayan blanqueado y doblado su volumen.

Ahora añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo hasta integrar. Por último añadiremos la vainilla y mezclamos bien.

Añadimos el vinagre al buttermilk que teniamos reservado y después pondremos la cucharadita de bicarbonato.

Removemos un poco con la cucharita y reservamos.

En otro bol, se pone la harina y mezclamos junto al cacao y la sal.

Vertemos la mitad de la mezcla líquida en el bol donde están lo huevos batidos. Verás que la mezcla parece que se corta. Es normal y luego se arregla. Después,  la mitad de la mezcla de harina y cacao. Batimos a velocidad suave.

Después añadimos la otra mitad de buttermilk y acabamos con el resto de harina y cacao. Mezclamos todo bien. Y por último añadimos el colorante rojo. Lo iremos poniendo poco a poco hasta obtener un color rojo intenso.

Preparamos tres moldes redondos de 15 cm de diámetro.

Los forramos con papel la base con papel y las paredes.

Repartimos la masa de bizcocho a partes iguales en los tres moldes.

Al meter en el horno bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos así aproximadamente 40 minutos.

Hay que pinchar con un palito para comprobar que esté cocido el bizcocho por dentro y si no fuera así, prolongaremos unos minutos más la cocción antes de comprobar de nuevo.

Sacamos los bizcochos del horno.
Los dejamos  en los moldes 10 minutos antes de desmoldar ya que estarán muy tiernos y se podrían romper.
Pasado este tiempo desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríen por completo a temperatura ambiente.

Llegado este punto, podemos seguir con la receta o bien seguir otro día. En este caso debemos cubrir muy bien los bizcochos con film para que mantengan la humedad y guardarlos para el día siguiente o bien congelarlos si vamos a tardar más tiempo en seguir con la tarta.

Para preparar el lemon curd se ponen en un cazo los huevos batidos ligeramente y añadimos el azúcar, el zumo de limón y la ralladura.

Mezclamos y ponemos a fuego bajito.

Hay que remover constantemente.

También se puede hacer al baño maría para controlar mejor la temperatura porque hay que evitar que llegue a hervir.

Una vez espese, lo apartamos del calor y añadimos la mantequilla.

Mezclamos bien y cubrimos con film a piel para que no se forme costra.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en la nevera.

Es momento de preparar la buttercream de queso.

En primer lugar debemos poner la mantequilla en un bol y batirla con las varillas para que se vuelva más cremosa.

Acto seguido vamos a ir añadiendo el icing sugar poco a poco, en tandas de unos 100 gramos y no añadir más hasta que no se haya integrado. Así quedará mejor que si se echa toda de golpe. Si  llega un punto en que está muy dura, se añade el queso y se bate, ponemos también el zumo de limón y la ralladura.

Acabamos de añadir el icing sugar restante y acabamos de batir hasta que se vea una crema sedosa.

Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Para montar la tarta, colocamos uno de los bizcochos en el plato o bandeja donde lo vayamos a servir.

Haremos montoncitos de buttercream por todo el borde y rellenamos el centro con lemon curd, colocamos encima el segundo bizcocho y repetimos la operación.

Finalizaremos con el tercer bizcocho y cubriremos toda la superficie con más montoncidos de buttercream.

Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos una hora antes de consumirla.

Podemos ajustar las cantidades y hacer la mitad de los ingredientes para hacer una tarta más pequeña con sólo dos pisos.

Recetas de TARTAS–>> https://www.donpostre.com/category/tartas/




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