Huesos de santo clásicos
Posted by: Anita Dinamita
octubre 30th, 2021 >> DIA DE TODOS LOS SANTOS - Postres |
Un postre muy tradicional. Un placentero bocado: huesos de santo clásicos.
INGREDIENTES
- 250 gramos de almendra molida
- 200 gramos de azúcar
- 100 ml de agua
- Ralladura de un limón
- Azúcar glass
- 100 gramos de azúcar
- 50 ml de agua
- 200 gramos de azúcar glass
- 5 cucharaditas de agua
PREPARACION
Comenzaremos preparando la base de mazapán. Usaremos almendras crudas. Las hervimos unos minutos para poder quitarles la piel fácilmente.
Se secan las almendras y se trituran hasta formar una especie de harina. Se añade azúcar para que vaya absorbiendo la grasa de las almendras.
En una cazuela mezclaremos agua y azúcar para conseguir que se disuelva, dejaremos que hierva unos 2 minutos hasta conseguir un almíbar.
Incorporamos esta mezcla a la almendra y se va creando una masa. Formamos una bola con la masa de mazapán y se deja reposar durante 1 hora.
Damos forma a los huesos de santo con la ayuda de unos palitos para que queden huecos por dentro.
Mientras se secan, cocinaremos la crema de yema.
Separamos claras y yemas.
Volvemos a preparar un almíbar con azúcar y agua, iremos integrando las yemas a esta mezcla sin dejar de remover.
Cuando haya espesado al baño maría, rellenaremos los huesos de santo.
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