Huesos de santo clásicos

Posted by: Anita Dinamita

octubre 30th, 2021 >> Postres para El Dia de Todos los Santos |

Un postre muy tradicional. Un placentero bocado: huesos de santo clásicos.

INGREDIENTES

  • 250 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Ralladura de un limón
  • Azúcar glass
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 200 gramos de azúcar glass
  • 5 cucharaditas de agua

PREPARACION

Comenzaremos preparando la base de mazapán. Usaremos  almendras crudas. Las hervimos unos minutos para poder quitarles la piel fácilmente.





Se secan las almendras y se trituran hasta formar una especie de harina. Se añade azúcar para que vaya absorbiendo la grasa de las almendras.

En una cazuela mezclaremos agua y azúcar para conseguir que se disuelva, dejaremos que hierva unos 2 minutos hasta conseguir un almíbar.

Incorporamos esta mezcla a la almendra y se va creando una masa. Formamos una bola con la masa de mazapán y se deja reposar durante 1 hora.

Damos forma a los huesos de santo con la ayuda de unos palitos para que queden huecos por dentro.

Mientras se secan, cocinaremos la crema de yema.

Separamos claras y yemas.

Volvemos a preparar un almíbar con azúcar y agua, iremos integrando las yemas a esta mezcla sin dejar de remover.




Cuando haya espesado al baño maría, rellenaremos los huesos de santo.

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