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Delicioso pastel de queso con ciruelas.

INGREDIENTES

• 1 paquete de galletas María
• 75 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 1 kg de requesón
• 6 huevos
• 1 cucharada de maicena
• Esencia de vainilla
• 5 ciruelas rojas
• 4 cucharadas de mermelada de ciruelas
• Sal

PREPARACION

Machacar las galletas:

Trituramos las galletas María y las mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos el fondo de un molde de forma cuadrada o rectangular con la mezcla y presionamos con el revés de una cuchara para extender la mezcla de manera que cubra todo el fondo.

Montar las claras:

Se separan los huevos en claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batimos las yemas con 200 gramos de azúcar hasta formar una crema.

Mezclar la crema:

Incorporamos el requesón, la esencia de vainilla y la maicena. Agregamos las claras a punto de nieve y removemos suavemente. Vertemos la preparación en el molde y horneamos a 170° durante unos 55 minutos, hasta que la superficie esté algo dorada.

Cocer las ciruelas:

Ponemos las ciruelas en un cazo. Agregamos el azúcar restante y medio vaso de agua. Tapamos y cocemos a fuego mínimo unos 6 a 7 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas.

Cortar el pastel:

Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar. Lo cortamos en cuadrados. Ponemos una o dos rodajas de ciruela sobre cada cuadrado con parte de su almíbar. Añadimos la mermelada y servimos.

Tags: pastel de queso con ciruelas