Posts Tagged ‘cocción’

Evitar el olor de la col durante la cocción-Trucos en la cocina

Posted by: Anita Dinamita

junio 17th, 2017 >> .TRUCOS en el hogar.

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Técnicas culinarias

Posted by: Anita Dinamita

abril 7th, 2014 >> .SABIAS QUE..., .TRUCOS en el hogar.

cocineroExisten multitud de tecnicas culinarias para preparar los diferentes tipos de alimentos. Vamos a examinar en qué consisten…

AL AGUA:

Escaldado: se sumergen los alimentos en agua hirviendo durante poco tiempo, para su posterior utilización.

Hervido: cocción total por inmersión en un líquido en ebullición.

Cocción en blanco: técnica de cocción que permite mantener el color de las hortalizas sensibles a la oxidación, alcachofas, cardos, champiñones…; consiste en poner en el agua de hervir un poco de harina o zumo de limón.

Cocción a la inglesa: consiste en cocer con abundante agua hirviendo salada y luego refrescarlas (escurrir y pasarlas por agua fría).

Cocción al baño María: consiste en introducir la cazuela en un recipiente mayor con agua, que será la que al calentarse, transmita su calor a la cazuela. Su principal ventaja es que se puede controlar mejor la temperatura, así la cocción es más lenta, suave y uniforme.

A PRESIÓN:

Consiste en hervir en una olla a presión con poca agua ya que la evaporación es prácticamente nula y reduce su tiempo de cocción, con lo cual los alimentos están listos en mucho menos tiempo.

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Dulce de frambuesas

Posted by: Anita Dinamita

enero 31st, 2010 >> Mermeladas,compotas y confituras

Pablo,de recetas.solosabores comparte con nosotros la receta de este delicioso dulce de frambuesas.¡Gracias Pablo!

INGREDIENTES

1k de frambuesas maduras
700g de azúcar
medio limón

PREPARACION

Un dulce de frambuesas es muy fácil y rápido de hacer, ya que la fruta se presta a la preparación de maravillas, y con la misma receta haz el dulce de moras, fresas, frutos rojos, etc.
Por cada kilo de frambuesas agregarás 700g de azúcar y el jugo de medio limón, deja reposar en el refrigerador durante toda la noche y luego comienza la cocción.
Puedes cocinarlo de una vez pero es bueno dejar enfriar y continuar luego, suele hacerse más velozmente.
Cocina a fuego suave en olla de cobre o bien gruesa, removiendo muy seguido para que no se pegue o se queme el fondo.
Para saber que el dulce está listo coloca una cucharada en un platito y ve si se corre o si está espesando, haz una línea en medio con el dedo y si los bordes no se unen ya esta lista tu mermelada.
Puedes envasarla en frascos estériles pero como no tiene conservantes deberás guardarla en el refrigerador.

Dulce de frambuesas es una receta aportada por la web recetas.solosabores.com

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