Clavo de olor

Posted by: Anita Dinamita

Noviembre 29th, 2013 >> Aromatizantes | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Una especia muy utilizada en los postres. Hoy vamos a conocer mejor este aromatizante natural, el clavo de olor, sus usos y procedencia. ¡Gracias Inma!

Clavo_de_olorUn gran arbusto o árbol de tamaño mediano, llamado Clavero.
Las yemas florales inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde, después comienzan a adquirir un color rojizo, indicativo de que están listos para recolectados.

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 El brote especiado se cosecha antes de que se abra la flor rosa y verde.
 Los brotes se dejan secar al sol o en cámaras de aire caliente hasta que han perdido dos tercios de su peso original y su color se ha oscurecido. Adquiriendo un tono marrón oscuro.
El clavo es una especie  muy aromática, por lo que debe usarse con cuidado. Acompaña muy bien los platos dulces y los salados.
El clavo armoniza muy bien con el ajo, jengibre, cebolla, laurel, canela y pimienta.
Su potente aroma  puede dominar sobre las demás especies. Así que hay que usarlo con moderación.  Se usa tanto para carnes como para pescados, legumbres, bebidas….
Incluso, como curiosidad comentar que hay sitios donde se lo agregan al tabaco.

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