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Cada vez es más frecuente el uso de semillas de amapola en diferentes recetas,especialmente de panadería.
LA AMAPOLA,SU FLOR Y SU SEMILLA
Son dos las especies de amapola más comunes, y de ambas se usan sus semillas para diferentes usos. La más extendida es la llamada amapola silvestre (Papaver rhoeas), de característico color rojo vivo escarlata y que crece de forma natural, en muchas ocasiones acompañando los cultivos de cereales. La otra variedad es la conocida como adormidera (Papaver somniferum), de colores pálidos, también llamada planta del opio, por el alto contenido en alcaloides que posee su fruto, usado en la industria farmacéutica.
Pero las semillas de ambas variedades son inofensivas para el consumo humano. Se localizan dentro de las cápsulas centrales de las flores y se extraen una vez la planta se ha secado. A simple vista parecen diminutos granos de arena de color negro, pero observadas más de cerca se distingue una superficie irregular granulada, y los tonos varían entre grises, pardos y azules. También existen las semillas de amapola blanca, aunque su uso es menos frecuente.
En cuanto a sus propiedades, el consumo de estas semillas resulta además saludable por su contenido en ácidos grasos insaturados, antioxidantes y calcio. Las infusiones realizadas con estas semillas pueden tener un efecto relajante en momentos de ansiedad, e incluso facilitar la expectoración en casos de tos y resfriados.
La vainilla es uno de los ingredientes más utilizados en repostería.
Son muchos los postres que nos recomiendan utilizar vainilla para conseguir un sabor dulce y especial. Vamos a ver cómo sacarle el mejor partido a la vainilla.
En el mercado podemos encontrar distintos tipos de variantes en la vainilla como azúcar avainillado,vainilla en rama o esencia de vainilla.
El azúcar avainillado y la esencia de vainilla son sencillos de utilizar, sólo hay que seguir la receta para saber qué cantidad hay que echar de una u otra.
Sin embargo, para sacar el máximo sabor y aroma a la vaina de vainilla o vainilla en rama tenemos que seguir unos sencillos pasos que nos llevarán muy poco tiempo, pero que en cambio, notaremos la mejora en el postre.
La albahaca es muy conocida, pero no siempre aprovechamos todas sus características.
Su nombre científico es ocimum basilicum, aunque es conocida también por otros nombres basilico, hierba real y alhábega. Es una planta herbácea anual, vivaz, originaria de los países tropicales, muy abundante en nuestro país en jardines y macetas. En países tropicales es cultivada de forma perenne.
Es de crecimiento bajo, frondosa, con las hojas de color verde claro, de floración veraniega y sus flores son muy pequeñas, blancas o rosadas. Toda la planta es aromática y perfumada. Desde tiempo inmemoriales se viene empleando en la cocina para aromatizar salsas y sopas.
Su esencia contiene estragol, linalol, lineol y alcánfor. Sus hojas también tienen tanino. Tiene propiedad antiespasmódica gástrica, carminativa y antiséptica intestinal.
Preparaciones en las que utilizar la albahaca
- Sopas: Sopas de pescados y de tomate.
- Salsas: Salsas de tomate, de hierbas y salsas de asados.
- Ensaladas: Ensaladas de tomate y ensaladas de pepino.
- Huevos: Huevos revueltos, tortilla de queso.
- Pescados: Pescado frito, hervido y cocktail de langosta.
- Carnes: Asados de ternera, cordero, cerdo, en hamburguesas y chuletas.
- Aves: Pollos asados o rustidos.
- Verduras: Tomates, patatas, lombarda, col rizada y patatas con hierbas.
- Pasta y panes: Platos de pasta y pizzas.
Fuentes: directo al paladar
El pimiento de cayena, o chile, es el fruto de un arbusto que tiene el nombre científico de capsicum frutescens. Es un arbusto de la familia de las solanáceas, muy vigoroso y denso, puede alcanzar hasta un metro de altura. Crece espontáneamente en regiones tropicales y subtropicales, sobre todo en América central y América del sur. La cayena es considerada como una de las cinco especies cultivadas del género capsicum, que proporcionan algunas de las variedades más picantes del conocido ají.
Si se toma en bajas dosis estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos, por lo que ayuda a hacer la digestión. Se debe utilizar en pocas cantidades y con mucha precaución ya que está contraindicado si se tienen gastritis o úlceras gastroduodenales.
Preparaciones en las que se utiliza la cayena
- Sopas: Sopas de crema, de pescado, goulasch y rabo de buey.
- Salsas y aderezos: Salsas para ensaladas, salsas blancas, bravas, curry, de tomate y salsa aderezo para carnes a la parrilla.
- Ensaladas: Salsas de camarones, atún, tomate, salchichas, etc.
- Huevos: Tortillas y huevos al plato.
- Pescado: Pescado frito, pescado a la parrilla, zarzuelas, mejillones y almejas.
- Carne: Asados de cerdo y buey, steaks, salchichas, estofados y carnes de caza.
- Aves: Cualquier ave asada.
- Verduras: Judías verdes, coliflor, patatas.
- Arroces: Risotto.
Fuente: directo al paladar
Son muchas las recetas que incluyen el azúcar vainillado en su elaboración, y aunque este es un producto que normalmente se suele comprar, prepararlo en casa es muy sencillo, además el aroma resulta mucho más puro.
Se suele utilizar en repostería, aunque tiene muchos otros usos, como endulzar un delicioso té, café o incluso un vaso de leche caliente…
Aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas.
INGREDIENTES
750 gr. de azúcar,
2 vainas de vainilla
PREPARACION
Poner el azúcar en un bote con cierre hermético, de este modo se va a conseguir que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.
Cortar las vainas en tres trozos cada una y añadirlas al azúcar. Cerrar el bote y agitarlo ligeramente.
Dejar reposar la preparación, durante una semana mínimo, antes de utilizarla. Durante ese tiempo, se puede ir agitándo para ir moviendo el azúcar.
Fuente: directo al paladar
Aromatizar el café es, simplemente, a la hora de prepararlo, añadir al café las especias o semillas aromáticas con las que queramos impregnarlo.
Dependiendo del aroma deseado se puede utilizar (son porciones por cada 8 personas):
las semillas de cuatro vainas de cardamomo
dos dientes de clavo
medio palo de canela o una chucharadita de canela en polvo
media estrella de anís estrellado
1/4 de una semilla de vainilla
una cucharadita de nuez moscada
Estos aromatizantes funcionan tanto para la cafetera italiana (la de toda la vida), la francesa (la de prensa) y la americana (de filtros), así que ya no hay excusa para no para aromatizar el café de ahora en adelante.
Fuente: directo al paladar
Este polvo de limón servirá para dar sabor a cualquier receta donde se necesite un toque de este cítrico, pueden ser bizcochos, magdalenas, helados, alguna bebida…
INGREDIENTES
4 ó 5 limones
PREPARACION
Lavar y cepillar enérgicamente la piel de los limones, para eliminar todo rastro de productos químicos y suciedad que puedan tener.
Precalentar el horno a 80 o 90 grados centígrados.
Pelar los limones, intentando que los trozos de corteza nos queden de más o menos del mismo tamaño. Intentar que no tengan mucha parte blanca, ya que esta es la que le da sabor amargo.
En el fondo de la bandeja de horno extender papel vegetal. Repartir sobre la bandeja la corteza del limón. Cubrir todo con otra hoja de papel de horno.
Meter en el horno durante 1 hora 30 minutos, como mínimo o hasta que al tacto se vea que están secas. Girar las cortezas a mitad de la cocción.
Cuando ya están frías, molers en una trituradora o molinillo, hasta obtener un polvo fino.
Se puede envasar el aromatizante de limón casero en un bote hermético, que se podrá conservar durante muchos meses, si se guarda en la parte menos fría de la nevera.
Este mismo método se puede utilizar para hacer aromatizante de naranja.
Fuente: directo al paladar
