Merengue – Thermomix

Posted by: Anita Dinamita

agosto 27th, 2017 >> Thermomix | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Delicioso merengue para preparar en thermomix.

INGREDIENTES

275 gramos de azúcar.

4 claras de huevo

PREPARACION

Pulverizamos el azúcar a glasé, colocándola en el Thermomix y en 1 minuto a velocidades 3, 5 y 9 consecutivamente.

Apartamos el azúcar glasé en 2 grupos:
* 250 gramos para introducir más tarde en el Thermomix.
* 25 gramos para pulverizar por encima de los merengues.

Limpiamos muy bien el Thermomix y lo secamos perfectamente (si hay agua, las claras no montarán)
Colocamos las claras de huevo en el Thermomix con la mariposa.
Programamos temperatura a 70 grados y el tiempo a unos 10 minutos.
Comenzamos a batir a velocidad 2 1/2 – 3 sin el azúcar durante los 5 primeros minutos.

Es aconsejable retirar el cubilete de la boca del Thermomix para que se evapore la humedad de las claras.
Cuando se cumpla este tiempo, añadirle los 250 gramos azúcar glasé a la clara ya montada poco a poco. La clara se licuará un poco.
Continuamos batiendo a la misma temperatura hasta que se cumplan los 10 minutos que habíamos programado.
Colocamos el merengue montado en recipientes de aluminio individuales (parecidos a los de las magdalenas pero en aluminio o cartón blanco de pastelería). Rebosamos con forma de espiral (típica de los merengues) con una manga de pastelería.
Pulverizamos los 25 gramos de azúcar glasé con un colador seco por encima de cada merengue dándole al colador ligeros golpes laterales.
Con el horno precalentado a unos 180 grados y con la parte de gratinar sólo, colocamos los merengues en la parte baja del horno y gratinamos los merengues durante unos 5 minutos observándolos para evitar que se quemen o no se doren lo suficiente.
Retiramos y dejamos enfriar.

Si el sabor es excesivo a huevo, tomaremos el merengue al día siguiente o al cabo de unas horas.
Si se desea merengue duro, colocaremos los merengues en la parte mitad/superior del horno a 50-60 grados con la puerta semiabierta y durante unos 40 minutos o más (hasta que se sequen)

Fuente: entre pucheros

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