Gañotes con miel y crema pastelera

Posted by: Anita Dinamita

abril 16th, 2022 >> Postres para Semana Santa, Postres Tipicos de Andalucia |

Los gañotes son dulces tradicionales de Ubrique, Cádiz, Andalucía, que se preparan para Semana Santa. Incluso se realizan concursos de gañotes allí. En esta ocasión los hemos «tuneado» un poco, rellenandolos con crema pastelera… ¡¡una delicia!!

INGREDIENTES

  • 6 huevos frescos
  • 500 gramos de harina
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 medios cascarones de huevo llenos de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón
  • Canela molida
  • Ajonjolí
  • Anís
  • Miel para bañarlos

Para la crema pastelera

  • medio litro de leche
  • 6 yemas
  • 125 gramos de azúcar
  • 30 gramos de harina
  • 30 gramos de maicena

Para la decoración

  • Caramelo
  • Anís estrellado
  • Vainas de vainilla



PREPARACION

En un recipiente de cristal vamos a batir los huevos enteros con el azúcar y el aceite de oliva, vamos agregando poco a poco y sin dejar de batir, la harina hasta que se incorpore, nos tiene que quedar una pasta homogénea y sobre todo consistente para que luego la podamos trabajar fácilmente, justo entonces le añadiremos la ralladura de limón, la canela, el ajonjolí y el anís.

Una vez tenemos la masa lista, hacemos una gran bola y la metemos en el frigorífico hasta que tome temperatura.

Ponemos la masa sobre el mármol y la estiramos con la ayuda de un rodillo, que no nos quede muy gruesa.

A continuación, con un cuchillo, vamos cortando toda la masa en tiras largas de medio cm. aproximadamente de grosor.

Dispondremos de unos cucuruchos de acero inoxidable, los impregnamos por la parte de fuera con un poco de aceite de oliva para que no se nos peguen, vamos enrollando las tiras de masa, una tira o dos en cada cucurucho, dependiendo de lo largas que sean.




Una vez los tengamos preparados, pondremos una olla con aceite de oliva, al fuego, y cuando esté bien caliente ponemos en ella los cucuruchos con cuidado de no quemarnos. Les vamos dando la vuelta con cuidado y retirando los moldes, cuando estén dorados  por igual, los retiramos y los ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Como nos van a salir muchos gañotes, haremos la operación de freírlos por tandas hasta terminar todos. Los dejamos enfriar.

Como hacer la crema pastelera

Mezclamos en un bol las yemas con la harina y la maicena, hervimos la leche en un cazo junto con el azúcar, cuando hierva se vierte en el recipiente donde tenemos la mezcla anterior, removemos bien y lo ponemos en el cazo al fuego donde coceremos la crema durante 5 minutos a partir de que comience a hervir, removiendo sin parar para que no se pegue. Dejamos enfriar.

Montaje y relleno de los gañotes

Calentamos ligeramente la miel en el microondas.

Con la ayuda de un pincel vamos pintando todos los gañotes para que nos queden más ricos y brillantes. Metemos la crema pastelera en una manga con boquilla rizada, y vamos rellenando uno a uno todos los gañotes.

Los colocamos en platos de postre y decoramos con un poco de caramelo, anís estrellado y una vaina de vainilla.

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