Torrijas de leche , las de toda la vida – Cómo conseguir la torrija perfecta

Posted by: Anita Dinamita

abril 17th, 2022 >> Postres para Semana Santa |

Hoy día se preparan torrijas de mil maneras diferentes, pero hoy vamos a preparar la típica torrija de leche casera, la de toda la vida, la que recordamos de nuestra infancia, que nos hacía nuestra abuela y luego nuestra madre.

Es una receta muy fácil, sin complicación. Primero vamos a ver cómo conseguir la torrija perfecta:

  • Usar pan del día anterior.   Tradicionalmente se usaban las barras de pan normales del día anterior. Actualmente en cualquier panadería en esta época podemos encontrar pan especial para torrijas. Este pan se caracteriza porque lo hacen con mucha miga y así podemos empapar mejor el pan de la leche. A veces cuando hemos usado el pan duro del día anterior, si tiene poca miga, pueden quedar un poco pobres.
  • Infusionar la leche.   El proceso de infusionar trata de dejar una sería de ingredientes en un liquido caliente, en este caso leche que infusionaremos con 2 ramas de canela, 1 vaina de vainilla, 2 cucharadas de azúcar y las pieles de limón.  Si cocemos la leche podemos correr el riesgo de quemarla.



  • Usar aceite de girasol.   Cuando hagamos postres siempre usaremos aceite de girasol y no de oliva porque este no tiene sabor y el aceite de oliva aporta sabor.
  • Innovar con las torrijas. La torrija es tan tradicional que podemos hacerla de mil maneras, hasta saladas. Podemos usar pan de leche por ejemplo o infusionar la leche con jengibre u otras especias para darle un sabor diferente.  Se pueden hacer rellenas de crema pastelera, de chocolate, de leche con colacao, de vino, con miel e incluso de sardinas, que sería mojando el pan en el aceite las sardinas … para gustos, los colores.

TORRIJAS DE LECHE

  • 1 barra de pan para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 1 vaina de vainilla
  • la piel de un limón
  • 4 huevos
  • Aceite de girasol (no uséis nunca el de oliva)
  • 3 cucharadas de azúcar (para el rebozado)
  • 2 cucharadas de canela en polvo (para el rebozado)
  • 200 ml de agua (Para el almíbar)
  • 2 cucharadas de azúcar (Para el almíbar)
  • 1 chupito de coñac o anís (Para el almíbar)




PREPARACION

.Se corta el pan para las torrijas en rebanadas. Este pan es perfecto porque tiene mucha miga y ahora ya te lo venden “duro”. De unos 2 centímetros de grosor será lo ideal.

.Vamos haciendo la leche infusionada. Cortamos las pieles del limón quitando toda la parte blanca para que no amargue y se lo añadimos a la leche. Calentamos la leche con 2 ramas de canela, 1 vaina de vainilla, 2 cucharadas de azúcar y las pieles de limón. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y tapamos. Dejamos infusionar 20 minutos, colamos y dejamos enfriar.

.Colamos la leche y reservamos.

.Mojamos en la leche infusionada las rebanadas de pan que hemos cortado. Recordad que no deben de empaparse demasiado si no quedará muy “blandurrias”. Pero si las mojamos demasiado poco quedarán secas y duras.

.Ahora es el momento de preparar un plato con el huevo batido, otro con el aceite bien caliente, un plato con papel absorbente, un plato con el rebozado de azúcar y canela y la fuente de torrijas.

.Las pasamos por huevo y luego a la sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Las doramos bien.

.Las pasamos por papel de cocina para quitar el exceso de aceite, las rebozamos en una mezcla de canela en polvo y azúcar.

.Las dejamos enfriar en una fuente.

.El almíbar es opcional. Si las quieres más dulces puedes añadir el siguiente almíbar:

Ponemos 200 ml de agua y una par de cucharadas de azúcar, cocemos 10 minutos. Cuando pase ese tiempo le ponemos un chupito de coñac o de anís para darle un toque (eso siempre lo hace mi madre). Una vez hecho ponemos el almíbar por encima y se dejan enfriar.

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