La preparación del café

Posted by: Anita Dinamita

octubre 24th, 2017 >> Café y Té | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Tanto si escoge una sencilla cafetera o una de mecanismo complejo, podemos hacer un café realmente bueno si seguimos unas cuantas reglas.

La principal es que la cantidad de café debe estar en correcta proporción con la cantidad de agua.

Como regla, pondremos 1 cucharada rasa por cada taza grande de agua, pero si se prefiere el café realmente fuerte pueden ponerse hasta 2 cucharadas. Utilizaremos agua recién cogida. Nunca se debe cocer el café ni dejarlo reposar.

Café de puchero

Para hacer café de puchero para cuatro personas, calentaremos simplemente el puchero, pondremos 4 cucharadas de café molido y verteremos encima 6 vasitos de agua corriente justo por debajo del punto de ebullición. Pasamos una cuchara por la superficie para eliminar la espumilla, lo movemos bien, y lo dejamos reposar 4 minutos. Lo servimos, pasándolo por un colador, sobre las tazas. Este método está considerado por muchos expertos en café como el que proporciona un café de óptimo aroma, ya que éste queda en infusión.

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La cafetera de cristal es una variante más sofisticada del puchero y el colador, ya que la tapa lleva un filtro incorporado que cuela el café, que ha estado en infusión, cuando éste cae abajo.

Método del filtro

El recipiente del filtro y el de la jarra funcionan con el sistema de verter el agua sobre los granos finamente molidos, pasando a continuación a través de ellos y cayendo en el compartimento inferior.

Las cafeteras eléctricas con filtro suponen una forma fácil de hacer el café y llevan una base a alta temperatura que mantiene caliente el café antes de servirlo.

Método al vacío

La cafetera de bolas de cristal, sigue este método, mediante el cual el agua hirviendo borbotea desde el fondo, pasando a través de los granos, volviendo a descender después, una vez retirada del calor. Tienen la desventaja de romperse con facilidad.

Filtración

El agua circula varias veces, rociando el café en la parte superior. Las eléctricas también mantienen caliente el café, aunque a veces puede saber un poco amargo.

Método exprés

El Moka expreso italiano da un café exprés como el comercial. Las cafeteras exprés eléctricas también se pueden adquirir. Todas funcionan con vapor a presión, que fuerza el agua a subir desde la base, pasando a través del café continental tostado que hay en medio, hacia la parte superior del aparato.

Fuente: cocina de todo

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