Pastel de frutos secos con cobertura

Posted by: Anita Dinamita

abril 6th, 2019 >> Pasteles, Tartas | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Receta para realizar un delicioso pastel de frutos secos con cobertura.

INGREDIENTES

200 gramos de avellana molida
200 gramos de almendra molida
180 gramos de azúcar
9 huevos

Para la cobertura:

80 gramos de chocolate de naranja
350 ml. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
100 gramos de mermelada de albaricoque
12 avellanas

Para el almíbar:

1 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
1 copa de licor de almendras o Amaretto
30 gramos de avellanas enteras

PREPARACIÓN

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Se separan las claras de las yemas en dos recientes amplios. Se baten primero las claras a punto de nieve y en el de las yemas ponemos el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos la almendra y la avellana, removemos y después incorporamos las claras envolviendo la mezcla para darles aire, pues este pastel no lleva levadura y sube gracias a las claras. Se pone a hornear de 30 a 35 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos el almíbar con el agua, el azúcar, las avellanas enteras y el licor en un cazo al fuego hasta que se formen burbujas y se deja reservado.

Montamos la nata y le agregamos el azúcar glas.

Derretimos el chocolate de naranja al baño María, le añadimos cuatro cucharadas de nata montada y se deja reservado junto con la nata.

Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar volcado en una rejilla. Cuando esté frío, lo cortaremos en dos capas y bañamos la capa inferior con el almíbar. Después untamos la mermelada y unimos las mitades.

Cubrimos el pastel con el chocolate de naranja, ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el pastel por los laterales y por los filos.

En la decoración ponemos rosetones y en cada uno de ellos una avellana almibarada.

Fuente: lacocinadeJuani

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