Posts Tagged ‘postres rusos’

Zéfir

Posted by: Anita Dinamita

febrero 15th, 2022 >> Postres del Mundo

De la mano de nuestra querida Irene Mercadal hoy traemos esta delicia. Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con frutos rojos, pero se pueden hacer con casi todas las frutas.

Son de sabor suave y consistencia aireada y suave.

INGREDIENTES

  • 150 gramos puré de frutas yo usé arándanos
  • 1 clara de huevo a temperatura ambiente
  • azúcar flor, glas o implapable cantidad necesaria

Para el jarabe

  • 200 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita colmada agar agar
  • 80 ml agua

PREPARACION

Para hacer la pulpa:
Ponemos 150 gramos de la fruta deseada aquí se han usado arandanos, pero se puede usar cualquier fruta que no sea cítrico) en una olla pequeña con 2 cucharadas de azúcar, cocinamos a fuego suave aplastando la fruta hasta que comience a hervir, apagamos el fuego. Trituramos y pasamos por un colador.
En un recipiente ponemos la clara y el puré de fruta, batimos con batidora eléctrica hasta suba, esté más firme y esté más pálida.

Para el jarabe:

Mientras tanto en una olla mezclamos el azúcar con el agar agar, agregamos el agua y mezclamos bien. Cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Cocinamos durante 5 minutos revolviendo contantamente (no debe cambiar de color)

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Tarta Napoleón

Posted by: Anita Dinamita

junio 10th, 2021 >> Postres del Mundo, Tartas

La tarta Napoleón es muy típica en los hogares rusos durante la Nochevieja. Se trata de un enorme pastel de varios pisos de hojaldre y crema muselina, coronado con hojaldre desmenuzado.

Estos pasteles tenían un propósito cuando se crearon por primera vez (solía ser un pastel de formato individual relleno de crema) y se hicieron para simbolizar la forma del sombrero de Napoleón (bicornio triangular) después de la derrota.

Se dice que la decoración superior simboliza la nieve que, supuestamente, ayudó a los rusos a derrotar a Napoleón.

A día de hoy, sigue siendo costumbre consumir este pastel para celebrar Nochevieja, puesto que la festividad del nuevo año y la derrota de Napoleón parecen ir todavía de la mano. Es un testimonio de la historia de Rusia y de lo mucho que sus habitantes siguen adorando este pastel y todo lo que representa, tanto que se mantiene hoy en día.

Su elaboración es muy sencilla de llevar a cabo y podremos prepararlo con ingredientes muy sencillos; mantequilla, azúcar, leche, huevos, almidón de maíz, sal, harina de trigo y agua helada. Eso sí, el requisito indispensable para lograr un buen resultado, además del cariño, es dejar reposar la tarta montada durante toda la noche en el frío. De ese modo, logramos que el hojaldre adquiera una textura más suave gracias a la humedad de la crema.

INGREDIENTES

Ingredientes para un pastel

  • 500 gramos de hojaldre, casero o comprado.

CREMA MUSELINA:

  • 500 gramos de leche entera
  • 60 gramos de azúcar
  • 40 gramos de Maizena
  • 20 gramos de harina floja de repostería
  • 4 yemas de huevo L
  • 150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120 gramos de leche condensada
  • 2 cucharadas de Brandy

PARA DECORAR:

  • 200 gramos de nata líquida para montar, muy fría
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • flores (facultativo)

MATERIAL QUE NECESITAREMOS:

  • rodillo
  • cuchillo o cortador
  • bandejas perforadas
  • rejillas enfriadoras
  • pala curvada o espátula
  • manga pastelera + boquilla Saint Honoré de 18 mm

PREPARACION

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