Archive for the ‘Conocimientos Prácticos de Cocina’ Category

¿Donde está la grasa?- Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Mayo 9th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

La grasa es la fuente más concentrada de energía. Cuando se almacena en el cuerpo como capa de grasa bajo la piel y alrededor de los órganos, proporciona aislamiento y protección.

La grasa contiene los mismos elementos que los hidratos de carbono (carbono, hidrógeno y oxígeno), pero combinados de distinta forma.

Se ingiere con los alimentos en tres formas distintas:

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Ambientador natural-Trucos en el hogar

Posted by: Anita Dinamita

Abril 29th, 2017 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

 

Trucos en el Hogar—> http://www.donpostre.com/category/trucos-en-el-hogar/

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¿Qué sabes de las Vitaminas?-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 27th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

Las vitaminas son determinadas sustancias que se encuentran en los alimentos en cantidades minúsculas. Se necesitan para que regulen los procesos químicos que se realizan en el cuerpo y, a través de ello, desempeñan un papel muy importante en el desarrollo y en la protección contra las enfermedades.

Las vitaminas de la dieta se pueden dividir en solubles en la grasa (A, D, E, y K) y solubles en agua (C y el complejo vitamínico B).

¿Donde están las vitaminas?

Vitamina A

Se encuentra en el mero, en el aceite de hígado de bacalao, en la leche, en la mantequilla y en los huevos. Se destruye con la cocción y con los rayos del sol. Desempeña un papel importante en la formación de los huesos, en la nutrición de la epidermis y de las mucosas y en la habilidad para ver con poca luz. Se necesitan diariamente unas 5000 UI y algo más durante el embarazo, el almacenamiento y la adolescencia. Si se abusa de ella, se nota inapetencia, caída del pelo, dolor de los huesos.

Vitamina D

Se encuentra en los huevos, en la leche, en la mantequilla y en los aceites de los hígados de los peces. También la sintetiza la piel cuando está expuesta a los rayos del sol. Interviene en la asimilación del calcio y del fósforo. Es necesaria para que los huesos retengan el calcio. Se necesitan al día 400 UI

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Berenjenas crujientes y sin exceso de aceite-Trucos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 20th, 2017 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

A la hora de freír berenjenas siempre nos encontramos con el mismo problema: Aunque las pongamos en papel absorbente, siempre tienen exceso de aceite en su interior. Hay una forma muy sencilla de solucionarlo.

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Quesos españoles-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 7th, 2017 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

Cuando compramos un queso, es conveniente saber su procedencia y calidad para seleccionarlo según los gustos o el uso culinario. El queso duro será picante y fuerte, el queso blando cremoso y suave, y el queso absolutamente blando, fresco y tendrá color y sabor a leche.

Los quesos blandos y frescos se conservan envueltos en paños en el frigo. Y el resto de los tipos, en lugares frescos a unos 12ºC de temperatura. Después de cortarlos, se protegerán con papel de plata o plástico para evitar la formación de costra.

A continuación mostraremos unos pocos quesos de nuestra tierra y las características de cada uno.

Quesos de España ¿Cómo son?

Alicante: Queso fresco de cabra, que se debe consumir recién hecho. Es muy blando, blanco y de aspecto lechoso

Aragón: De pasta semidura, poco curado y elaborado con leche de oveja. Se debe consumir rápidamente, ya que a los 20 días pierde calidad.

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Quesos del mundo-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 6th, 2017 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

Hay muchos tipos diferentes de quesos en el mundo, pero aquí vamos a mostrar  solo los más importantes y conocidos para preparar nuestros platos, y sus usos. Los preferidos son casi siempre los provenientes de Italia.

Quesos de Italia

Bel Paese: De corteza amarillo-oscura, es blando y compacto, de sabor delicado, ligeramente salado.

Caciocavallo: Queso duro, de forma alargada, con una corteza suave y fina, con manchas superficiales. Gusto suave, semidulce.

Fontina: Queso blando, bajizo y con agujeros pequeños. De corteza anaranjada.

Gorgonzola: De color de paja moteado de verde. Con corteza parda y sabor agrio.

Mozzarella: Se vende cubierto de rafia. Queso muy blando y sabor ligeramente amargo.

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Cómo limpiar el pescado-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Marzo 26th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

Vamos a ver cómo escamar, limpiar, despellejar y trocear el pescado.

Según su mayor o menor contenido en grasa, el pescado se divide en blanco o magro (abadejo, bacalao, besugo, gallineta, gallo, lenguado, lubina, merluza, mero, pescadilla, platija, rape, raya, rodaballo) y azul o graso (aguja, anguila, angulas, atún, bonito, boquerón, congrio, lucio, palometa, pez espada, salmón, salmonete, sardina, trucha).

Al comprarlo, hay que tener cuidado que esté fresco: olor agradable a agua de mar, ojos brillantes, nunca hundidos, las agallas de color uniforme rojizo o rosa, cuerpo brillante, carne fina y elástica. El pescado debe cocerse el mismo día que se compra. Servirlo como plato principal, se calculan unos 200 gramos por persona.

En general, el pescadero suele limpiar el pescado y cortarlo. En caso contrario, hay que escamarlo, limpiarlo, despellejarlo y trocearlo.

Preparando el pescado para cocinar

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Cómo cocinar las vísceras de animales, despojos o asaduras

Posted by: Anita Dinamita

Marzo 21st, 2017 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

En muchos lugares europeos  los despojos (vísceras de los animales) son considerados un plato exquisito. A continuación, se ofrecen unos consejos para preparar diferentes platos a base de hígado, riñones y corazón.

El hígado, los riñones y el corazón tienen un alto contenido en hierro, vitaminas y minerales y son, por tanto, altamente nutritivos.

A la hora de comprar esta carne, es conveniente adquirirla muy fresca, pues tiene una fecha de caducidad muy corta y debemos comerla entre las 24 horas siguientes a su compra. No es aconsejable comprar despojos en carnicerías en las que lo tengan apilados sin ningún tipo de refrigeración. Su aspecto debe ser siempre húmedo, turgente y siempre conservado en cámaras frigoríficas.

Además, otra ventaja es que estos despojos se pueden congelar fácilmente, sobre todo el hígado, los riñones y el corazón. De hecho, se pueden comprar congelados. Para congelar cualquier asadura fresca, debemos prepararla, en primer lugar, como si fuera para cocinarla en ese momento. Ponemos una capa de filetes de hígado o corazón en papel de aluminio o de plástico, lo envolvemos, lo sellamos y etiquetamos y lo congelamos. De esta forma, nos puede durar hasta 3 meses.

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