Archive for the ‘Conocimientos Prácticos de Cocina’ Category

Berenjenas crujientes y sin exceso de aceite-Trucos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 20th, 2017 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

A la hora de freír berenjenas siempre nos encontramos con el mismo problema: Aunque las pongamos en papel absorbente, siempre tienen exceso de aceite en su interior. Hay una forma muy sencilla de solucionarlo.

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Quesos españoles-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 7th, 2017 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

Cuando compramos un queso, es conveniente saber su procedencia y calidad para seleccionarlo según los gustos o el uso culinario. El queso duro será picante y fuerte, el queso blando cremoso y suave, y el queso absolutamente blando, fresco y tendrá color y sabor a leche.

Los quesos blandos y frescos se conservan envueltos en paños en el frigo. Y el resto de los tipos, en lugares frescos a unos 12ºC de temperatura. Después de cortarlos, se protegerán con papel de plata o plástico para evitar la formación de costra.

A continuación mostraremos unos pocos quesos de nuestra tierra y las características de cada uno.

Quesos de España ¿Cómo son?

Alicante: Queso fresco de cabra, que se debe consumir recién hecho. Es muy blando, blanco y de aspecto lechoso

Aragón: De pasta semidura, poco curado y elaborado con leche de oveja. Se debe consumir rápidamente, ya que a los 20 días pierde calidad.

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Quesos del mundo-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Abril 6th, 2017 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

Hay muchos tipos diferentes de quesos en el mundo, pero aquí vamos a mostrar  solo los más importantes y conocidos para preparar nuestros platos, y sus usos. Los preferidos son casi siempre los provenientes de Italia.

Quesos de Italia

Bel Paese: De corteza amarillo-oscura, es blando y compacto, de sabor delicado, ligeramente salado.

Caciocavallo: Queso duro, de forma alargada, con una corteza suave y fina, con manchas superficiales. Gusto suave, semidulce.

Fontina: Queso blando, bajizo y con agujeros pequeños. De corteza anaranjada.

Gorgonzola: De color de paja moteado de verde. Con corteza parda y sabor agrio.

Mozzarella: Se vende cubierto de rafia. Queso muy blando y sabor ligeramente amargo.

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Cómo limpiar el pescado-Conocimientos de cocina

Posted by: Anita Dinamita

Marzo 26th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

Vamos a ver cómo escamar, limpiar, despellejar y trocear el pescado.

Según su mayor o menor contenido en grasa, el pescado se divide en blanco o magro (abadejo, bacalao, besugo, gallineta, gallo, lenguado, lubina, merluza, mero, pescadilla, platija, rape, raya, rodaballo) y azul o graso (aguja, anguila, angulas, atún, bonito, boquerón, congrio, lucio, palometa, pez espada, salmón, salmonete, sardina, trucha).

Al comprarlo, hay que tener cuidado que esté fresco: olor agradable a agua de mar, ojos brillantes, nunca hundidos, las agallas de color uniforme rojizo o rosa, cuerpo brillante, carne fina y elástica. El pescado debe cocerse el mismo día que se compra. Servirlo como plato principal, se calculan unos 200 gramos por persona.

En general, el pescadero suele limpiar el pescado y cortarlo. En caso contrario, hay que escamarlo, limpiarlo, despellejarlo y trocearlo.

Preparando el pescado para cocinar

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Cómo cocinar las vísceras de animales, despojos o asaduras

Posted by: Anita Dinamita

Marzo 21st, 2017 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina

En muchos lugares europeos  los despojos (vísceras de los animales) son considerados un plato exquisito. A continuación, se ofrecen unos consejos para preparar diferentes platos a base de hígado, riñones y corazón.

El hígado, los riñones y el corazón tienen un alto contenido en hierro, vitaminas y minerales y son, por tanto, altamente nutritivos.

A la hora de comprar esta carne, es conveniente adquirirla muy fresca, pues tiene una fecha de caducidad muy corta y debemos comerla entre las 24 horas siguientes a su compra. No es aconsejable comprar despojos en carnicerías en las que lo tengan apilados sin ningún tipo de refrigeración. Su aspecto debe ser siempre húmedo, turgente y siempre conservado en cámaras frigoríficas.

Además, otra ventaja es que estos despojos se pueden congelar fácilmente, sobre todo el hígado, los riñones y el corazón. De hecho, se pueden comprar congelados. Para congelar cualquier asadura fresca, debemos prepararla, en primer lugar, como si fuera para cocinarla en ese momento. Ponemos una capa de filetes de hígado o corazón en papel de aluminio o de plástico, lo envolvemos, lo sellamos y etiquetamos y lo congelamos. De esta forma, nos puede durar hasta 3 meses.

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