Hojaldritos de crema de limón

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 4th, 2018 >> Pasteles | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Exquisitos hojaldritos con crema de limón. ¡Gracias Juani!

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre    

500 ml. de leche    

125 gramos de azúcar    

6 yemas de huevo    

50 gramos de harina de maíz    

2 limones    

80 gramos de azúcar para el almíbar    

azúcar glas 

PREPARACIÓN

Se coloca el hojaldre sobre el mármol y sin estirarlo con el rodillo, se hacen pequeños rectángulos y se ponen en una bandeja de horno.

Los pintamos con una yema y los horneamos de 8 a 10 minutos a 180ºC.

Los retiramos del horno y se deja enfriar mientras preparamos la crema.

Para ello, en un cazo se vierte la leche con la piel de limón. Calentamos sin que llegue a hervir y mientras en un bol batimos con unas varillas las cinco yemas restantes con la harina tamizada, el azúcar y el zumo de los limones.

Una vez bien batido, se vierte la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir. Con una mezcla fina, dejamos unos minutos en el bol, volvemos a verter en el cazo colándolo y lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover.

Poco a poco irá espesando y se retira cuando coja la textura deseada.

Dejamos enfriar mientras cortamos los hojaldres dejando un punto de union entre las dos mitades.

Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los pastelitos con mucho cuidado.

Cuando acabemos, reservamos y ponemos en un cazo tiritas de piel de limón con un poco de agua, cocemos, tiramos ese agua y añadimos más agua.

Se añade el azúcar y se hace un almíbar espeso.

Adornamos los hojaldritos con azúcar glas, almíbar y las tiritas de piel de limón.

Fuente : lacocinadeJuani

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