Archive for the ‘Pasteles’ Category
Un brazo gitano, también denominado bizcochuelo, es un postre típico de varios países. Según el país, la receta suele variar al igual que el nombre. Brazo gitano es el nombre con el que se denomina a este pastel relleno en España. No toma más de 1 hora preparar esta delicia, que en este caso estará relleno y cubierto de una deliciosa crema de chocolate. Recuerda que la receta puede variar, ya que el brazo gitano se puede rellenar con crema, dulce de leche, mermeladas, etcétera.
INGREDIENTES
Para la masa:
* 50 gramos de harina
* 3 huevos enteros
* 1 yema de huevo
* 25 gramos de mantequilla
* 30 gramos de cacao en polvo
* 100 gramos de azúcar
Para la crema de chocolate:
* 1 tableta de chocolate para derretir
* 3 yemas de huevos
* 30 centilitros de nata líquida
* 4 cucharadas grandes de azúcar
Para decoración:
* Chocolate de cobertura
* Frutas a elección
PREPARACION
En primer lugar, separar las claras de las yemas de cada huevo y batir sólo las yemas con el azúcar durante unos 15 minutos o hasta obtener un líquido blanco y espumoso. Batir las claras a punto nieve dura con una batidora. Es importante que queden muy firmes, así que hay que batir enérgicamente y sin parar.
Aparte, tomar un recipiente y mezclar la harina con el cacao. Añadir esta preparación a la de las yemas. Incorporar la mantequilla previamente derretida y las claras a punto de nieve. Mezclar todos estos ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Tomar una placa para horno y cubrirla con una hoja de papel engrasada. Disponer allí la masa y estirarla sobre la placa hasta que obtenga forma rectangular.
Meter la placa en el horno precalentado a 175ºC. Cocinar la masa durante 10 minutos. Una vez que haya transcurrido el tiempo, se debe sacar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe.
Mientras se enfría, preparar el relleno derritiendo las barras de chocolate. En un recipiente agregar las yemas batidas con el chocolate y el azúcar. Disponer en el fuego y mover continuamente hasta que se espese la crema (sin que hierva). Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Cuando la crema se encuentre fría, añadirle la nata previamente batida.
Añadir a la masa la crema de chocolate y enrollar el brazo gitano hasta que tome su forma característica. Por otro lado, derretir la cobertura de chocolate y cubrir el bizcochuelo. Meter en el refrigerador y dejar enfriar. Adornarlo con las frutas a elección.
Fuente: sabor gourmet
Un delicioso postre: pastel de queso,chocolate y naranja.
INGREDIENTES
1 taza de galletas trituradas
90 gramos de manteca derretida
14 gramos de gelatina sin sabor
250 gramos de ricotta
60 gramos de azúcar impalpable
150 gramos de chocolate negro derretido sobre agua caliente
600 cm3 de crema
2 cucharadas de Cointreau
Leche, cantidad necesaria
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
PARA DECORAR:
Rodajitas de naranjas en almíbar
PREPARACIÓN
Picar las galletas y formar una pasta junto con la mantequilla derretida. Verter esta mezcla en un molde, aplanar la parte inferior y luego se colocar en la heladera para enfriar. Mezclar la ricotta con azúcar impalpable y la cáscara rallada de naranjas. Luego agregar la crema. Disolver la gelatina en un recipiente con un poco de leche y luego añadir a la crema batida. En otro bol mezclar el chocolate derretido con el licor. Añadir la crema batida de Chocolate sobre las galletas trituradas y luego la crema de ricota. Llevar el postre a la heladera por unas 4 horas. Decorar con crema batida y el rodajitas de naranjas en almíbar.
Fuente: cocina casera
Una delicia: flambeaditos con castañas en almíbar.
INGREDIENTES PARA LA BASE:
* 8 yemas
* 1 huevo
* 200 gramos de azúcar
* 8 claras
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 240 gramos de harina
RELLENO:
* 600 gramos de dulce de leche
* 150 gramos de nueces
* 600 cm3 de crema chantilly
* 200 gramos de castañas en almíbar
* 300 gramos de crema pastelera
VARIOS:
* 50 gramos de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Crema pastelera. Colocar en una cacerola 200 cm3 de leche y 25 gramos de azúcar. Llevar a hervor. Aparte, mezclar otros 25 gramos de azúcar y 50 cm3 de leche con 25 gramos de almidón de maíz y 1 huevo. Perfumar con la esencia. Verter la preparación caliente sobre la otra, remover bien y llevar nuevamente al fuego hasta que espese, Remover constantemente para que no se formen grumos. Retirar del fuego y añadirle 1 cucharada de manteca. Batir las yemas y el huevo con 180 gramos de azúcar hasta blanquear.
Por otra parte, batir las claras con el resto del azúcar. Unir los dos batidos en forma envolvente. Incorporar la esencia y, de a poco, la harina. Colocar en una manga con pico liso y efectuar líneas, una al lado de la otra, sobre 3 placas de 20 x 30 cm empapeladas. Espolvorear la superficie de las planchas con azúcar impalpable y hornear a 180º C durante 8 minutos.
Armado. Una vez fría la base, embeber con almíbar, untar una capa con dulce de leche y espolvorearcon nueces picadas. Tapar con otra plancha, embeberla, cubrir con la crema chantilly y colocar las castañas picadas. Tapar con otra plancha. Cubrir la superficie con pastelera y llevar al frío durante 3 horas. Espolvorear con azúcar impalpable y sopletear. Luego, cortar en triángulos.
Fuente: cocina casera
Un postre delicioso: budincitos de chocolate y coco.
INGREDIENTES:
400 gramos de manteca
300 gramos de mazapán
400 gramos de azúcar
10 huevos
450 gramos de azúcar
100 gramos de canela en polvo
10 gramos de polvo para hornear
100 gramos de coco rallado
150 cm3 de pulpa de coco
100 cm3 de leche
150 gramos de cobertura negra al 60 % de cacao
150 gramos de almendras troceadas
PARA LA DECORACIÓN:
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Mezclar la manteca a punto pomada con el mazapán hasta formar una pasta homogénea. Agregar el azúcar y mezclar integrando, con espátula. Incorporar de a uno los huevos a la mezcla anterior. Añadir la harina junto con el cacao y el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclar suavemente. Preparar una trufa con la pulpa de coco y la leche: hacer hervir la leche, retirar del fuego e incorporar el chocolate picado. Una vez diluido el chocolate, añadir la leche de coco. Luego, asregar el coco rallado a la preparación y mezclar con espátula. Retirar del fuego e incorporar la trufa al preparado anterior. Integrar las almendras picadas y mezclar nuevamente. Llenar un molde de siliconas con la preparación. Hornear a 170° C, durante 15 minutos aproximadamente. Decorar espolvoreando con azúcar impalpable o un baño de fondant.
SUGERENCIA:
FONDANT:
Para decorar estos budines podemos utilizar fondant, en lugar de azúcar impalpable.
• Azúcar: 500 gramos
• Glucosa: 100 gramos
• Limón exprimido: 1/2
Colocar el azúcar en una cacerola, agregar agua hasta cubrir el azúcar. Luego, agregar la glucosa y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar sin revolver, alrededor de 20 minutos. Retirar del Juego, añadir el jugo de limón y mezclar bien. Bañar los budincitos inmediatamente.
Fuente: cocina casera
Una delicia: brownies con mousse de dulce de leche.
INGREDIENTES PARA EL BROWNIE:
* 440 gramos de azúcar
* 225 gramos de queso crema
* 140 gramos de manteca
* 4 huevos
* 1 yema
* 240 gramos de chocolate
* 250 gramos de harina 0000
* 1/2 cucharadita de polvo para hornear
MOUSSE DE DULCE DE LECHE:
* 240 gramos de azúcar
* 60 cm3 de agua
* 4 claras
* 400 gramos de dulce de leche
* 21 gramos de gelatina sin sabor
* 100 cm3 de rhum
* 600 cm3 de crema de leche
GANACHE:
* 200 gramos de chocolate semiamargo
* 300 cm3 de crema de leche
PREPARACIÓN:
Colocar en la batidora el azúcar, el queso crema y la manteca. Batir hasta que sea cremoso. Agregar los huevos de a uno y la yema. Retirar de la máquina e incorporar el chocolate fundido. Por último, agregar la harina y el polvo para hornear. Volcar sobre una placa de 30 x 40 cm de bordes altos. Llevar al horno a 180º C. unos 15 a 18 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo. Mousse. Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y cocinar hasta llegar a 18º C. Volcar sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta enfriar. Mezclar con el dulce de leche y la gelatina hidratada en el rhum. Unir suavemente y adicionar la crema batida a 3/4 punto. Distribuir la mousse sobre el brownie ya frío. Llevar a la heladera hasta solidificar. Ganache. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate picado. Revolver hasta homogenizar todo. Una vez tibio, volcar sobre la mousse bien helada. Volver a llevar a la heladera por 3 horas y luego cortar en porciones.
Fuente: cocina casera
Damero crocante
Posted by: Anita Dinamita
agosto 10th, 2010 >> Bizcochos, Helados y Postres Helados, Pasteles
Un delicioso postre: damero crocante.
INGREDIENTES
1 kg de helado de chocolate con almendras
1 kg de helado de menta mezclado con 100 gramos de chocolate picado
1 píonono de chocolate
3 cucharadas de grana de chocolate o chocolate rallado o nueces o pistachos picados
1 molde para budín inglés
Film de polietileno
PARA LA COBERTURA:
4 barras de chocolate para taza
2 cucharadas de manteca
INGREDIENTES
Forrar el molde con film de polietileno. Acomodar el pionono cubriendo las paredes del molde. Rellenar con una capa de helado y dejar endurecer en el freezer. Cubrir con la grana y acomodar la otra capa de helado. Dejarlo endurecer de 2 a 4 horas más. Derretir el chocolate con la manteca a fuego bajo, removiendo bien. Cubrir el postre con el chocolate derretido y dejar endurecer. Cortar las porciones con la ayuda de un cuchillo caliente.
Fuente: cocina casera
Una exquisitez: tartaletas de chocolate.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 150 gramos de manteca
• 1/2 taza de azúcar
• 1 y 1/2 taza de harina
• 2 yemas
PARA LA CREMA DE GANACHE:
• 200 gramos de chocolate en barra
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de leche condensada
PARA DECORAR:
• 2 tazas de crema de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• Frutas rojas (frambuesas y arándanos)
• Salsa de chocolate
PREPARACIÓN:
Para la masa, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas y seguir batiendo. Incorporar la harina y formar una masa. Colocarla en tarteras individuales, cubrir con papel manteca y poner porotos para que no se levanten. Llevar a horno moderado hasta que se dore. Para la crema ganache, colocar en una cacerola la crema, el chocolate y la leche condensada. Poner sobre el fuego y revolver hasta que se una. Rellenar las tartaletas y llevar a la heladera. Batir la crema con el azúcar, colocar sobre la ganache y decorar con frutas rojas y salsa de chocolate.
Fuente: cocina casera
Un delicioso postre: Pastel de chocolate ¡sin huevos!
INGREDIENTES
1/2 taza de cacao semiamargo más 1 cucharada
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de canela molida
2 tazas de café frío preparado
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de chips de chocolate semidulce
1/2 cucharadita de manteca
PREPARACION
Rociar un molde savarín acanalado con rocío vegetal y espolvorear con 1 cucharada de cacao. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el cacao restante. En otro tazón, colocar el café, el aceite, el vinagre y la vainilla. Mezclar todo muy bien e ir agregando de a poco los ingredientes secos hasta que se integren. Verter en el molde preparado. Hornear a temperatura moderada por 40 ó 50 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente. En un horno de microondas o cacerola, derretir los chips de chocolate y la manteca, revolviendo hasta que esté suave. Rociar sobre la torta. Decorar con rodajas de naranjas.
Fuente: cocina casera
Crumble es el nombre de una torta elaborada con masa y frutas. El origen de la receta básica es inglés y es muy apreciado para tomar junto con un té. Lo que destaca a esta receta es que se recubre el pastel con harina, manteca y azúcar, lo que resulta en una crocante y deliciosa cobertura.
INGREDIENTES
para la masa:
225 gr de harina
110 gr de manteca (derretirla a baño maría o en el microondas)
90 gr de azúcar moreno
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
Otros ingredientes:
8 peras
70 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 pizca de nuez moscada
PREPARACION
Mezclar en un bol los 90 gr de azúcar moreno con la pizca de sal y la nuez moscada picada. Agregar la harina. Añadir la manteca de a poco en esta mezcla. Trabajar con los dedos hasta obtener una pasta compacta y manejable.
Formar un bollo y dejar reposar en la nevera por 1 hora.
Calentar el horno a 180 grados. Pelar las peras y cortarlas en cuadrados. Ubicarlas en un plato o bandeja.
Espolvorear la otra parte del azúcar sobre las peras. Hacer lo mismo con el jengibre y la canela.
Tomar la masa y desmigarla sobre las peras.
Llevar al horno por 40 minutos.
¡A disfrutar! Se puede servir como postre o junto con un te o café.
Fuente: sabor gourmet
Un postre deliciosisimo:Cassata.
INGREDIENTES
Ricota: 800 gramos
Crema de leche: 200 gramos
Queso crema: 350 gramos
Miel: 100 gramos
Azúcar impalpable: 180 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Manteca a punto pomada: 200 gramos
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 100 cm3
Crema chantilly: 200 gramos
Merenguitos: 150 gramos
Cacao amargo: 80 gramos
Baño de repostería semiamargo: 100 gramos
PARA 200 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:
Crema de leche: 175 cm3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de café
Azúcar impalpable: 25 gramos
PREPARACION
Forrar todo el interior del molde con tiras de lámina antiadherente. Colocar la ricota en un bol. Adicionar la crema de leche. Agregar el queso crema. Integrar con un mixer o con batidora. Incorporar la miel, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Añadir la manteca a punto pomada. Integrar con el mixer hasta obtener una crema. Luego, dividir la crema en dos porciones iguales. Reservar. Hidratar la gelatina en agua y disolverla a baño María (o en el microondas). Dejar entibiar. Incorporar la mitad de la gelatina a una de las porciones de la preparación. Mezclar. Volcar dentro del molde. Aplicar una capa de crema chantilly. Acomodar los merenguitos en forma alineada y cubrirlos con el resto de la crema. (Reservar 18 merenguitos para decorar). Tomar la otra mitad de la preparación y adicionarle el cacao en polvo y el resto de la gelatina. Mezclar. Aplicarla sobre la otra porción, dentro del molde. Distribuir en forma pareja. Cubrir con papel film. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Retirar y quitar el papel film. Desmoldar sobre una bandeja o sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Retirar las tiras. Decoración. Acomodar merenguitos en forma alineada. Por último, cargar el baño semiamargo derretido en un cartucho, cortar la punta y efectuar filetes. Otra opción es aplicar el chocolate, en forma de filetes, con ayuda de una cuchara.
CREMA CHANTILLY:
Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta que tenga consistencia firme.
Fuente: Cocina casera.net
