Exquisitos hojaldritos con crema de limón. ¡Gracias Juani!
2 láminas de hojaldre
500 ml. de leche
125 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
50 gramos de harina de maíz
2 limones
80 gramos de azúcar para el almíbar
azúcar glas
PREPARACIÓN
Se coloca el hojaldre sobre el mármol y sin estirarlo con el rodillo, se hacen pequeños rectángulos y se ponen en una bandeja de horno.
Los pintamos con una yema y los horneamos de 8 a 10 minutos a 180ºC.
Los retiramos del horno y se deja enfriar mientras preparamos la crema.
Para ello, en un cazo se vierte la leche con la piel de limón. Calentamos sin que llegue a hervir y mientras en un bol batimos con unas varillas las cinco yemas restantes con la harina tamizada, el azúcar y el zumo de los limones.
Una vez bien batido, se vierte la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir. Con una mezcla fina, dejamos unos minutos en el bol, volvemos a verter en el cazo colándolo y lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover.
Poco a poco irá espesando y se retira cuando coja la textura deseada.
Dejamos enfriar mientras cortamos los hojaldres dejando un punto de union entre las dos mitades.
Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los pastelitos con mucho cuidado.
Cuando acabemos, reservamos y ponemos en un cazo tiritas de piel de limón con un poco de agua, cocemos, tiramos ese agua y añadimos más agua.
Se añade el azúcar y se hace un almíbar espeso.
Adornamos los hojaldritos con azúcar glas, almíbar y las tiritas de piel de limón.
Fuente : lacocinadeJuani
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