Toñas

Posted by: Anita Dinamita

abril 4th, 2020 >> Postres para Semana Santa, Postres Tipicos de Valencia | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

La Toña es un postre típico de la comunidad valenciana y de Murcia. Generalmente se preparan en Semana Santa, pero hay en lugares que se comen durante todo el año. Toma nota de la receta porque, aunque lleva su tiempo, el resultado es delicioso.

INGREDIENTES para 8 personas

  • 550 gramos de Harina de Fuerza
  • 1 cucharada pequeña de Levadura de Prensada/de Panadería Fresca
  • 120 gramos de Leche
  • 3 Huevos
  • 200 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de Mantequilla
  • Ralladura de 1 Limón
  • Ralladura de 1 Naranja
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar
  • Una pizca de Sal
  • Azúcar Glasé

Para la Masa Madre

  • 200 gramos de Harina de Fuerza
  • 20 gramos de Levadura Prensada/de Panadería Fresca
  • 1 cucharada pequeña de Azúcar
  • 180ml de Agua

PREPARACION






Primero elaboraremos la Masa Madre: se disuelve la levadura en el agua templada.

En un bol se echa la harina y el azúcar y se añade el agua con la levadura mientras se va removiendo hasta que se forme una masa compacta, con los ingredientes bien integrados.

Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar con temperatura constante, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

Tras este tiempo elaboramos el resto de la masa para conseguir este dulce.

En un cazo se pone a calentar la leche con las ralladuras del limón y la naranja. A fuego lento para que cueza poco a poco. Cuando esté templada se retira del fuego.

Disolvemos la levadura prensada en medio vaso con agua templada y se mezcla en un recipiente junto con los huevos, la mantequilla, el agua de Azahar y el azúcar.

Añadimos al recipiente la leche templada y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Echamos un poco de sal a la mezcla.

A continuación se agrega a la mezcla 275 gramos de Harina y la masa Madre y con ayuda de la mano se empieza a remover todo para que se mezcle bien.

Cuando tengamos una mezcla más o menos compacta, iremos añadiendo el resto de harina y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos y esté compacta. Si es necesario, habrá que añadir un poco más de harina.

Se envuelve la masa en un paño mojado de nuevo, y se deja reposar otra hora hasta  que haya doblado nuevamente su volumen.

Llegados a este punto, se manipula un poco la masa que teníamos reposando y comenzamos a darle la forma a las toñas. Pellizcaremos pedazos de masa y formaremos bolas ligeramente aplastadas, de unos 7cm de diámetro.

Se coloca cada bola en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar glasé sobre cada una de ellas.

Las horneamos al mínimo (unos 50º) durante unos 80 minutos, hasta que doblen su volumen.

Se sube la temperatura a 225º y horneamos unos 10 minutos.

Se baja 180º y se dejan cocer hasta que comiencen a estar doradas.

Consejos:

*Si no tienes Agua de Azahar, sustitúyelo por zumo de Naranja.

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