Archive for the ‘Panes y Bollos’ Category
Una receta de pan:chapatitas semi integrales.
INGREDIENTES
500 g. harina integral
350 g. harina de fuerza
20 g. sal
Un sobre levadura seca
650 g. agua muy fría
400 g. masa madre
Un puñado de pipas de girasol
Un puñado de pipas de calabaza
PREPARACION
Poner todo en el cuenco de la amasadora
Al principio tener 5 minutos a velocidad 1 hasta que se integre bien.
A continuación ponerlo a velocidad 2, y tenerlo trabajando hasta que se despegue de las paredes y sólo quede pegado por el fondo, le cuesta un rato porque la harina integral hay que trabajarla más.
Antes de terminar añadir las semillitas.
Dejarlo toda la noche en el frigorífico.
A la mañana siguiente echarlo encima de la mesa bien enharinada, aplastarlo bien con las manos, encima también le pondremos harina, (la masa queda bastante pegajosa, por eso hay que ayudarse con la harina).
Formar un rectángulo y cortar los panecillos.
Precalentar el horno a 250º durante 30 minutos, darle la vuelta y tenerlo 15 minutos más, hasta que la base suene a hueco.
Fuente: recetas diarias
Receta de pan de chapata.
INGREDIENTES(6 personas)
150 g. masa madre
500 g. harina.
335 g. agua 20 g. de levadura fresca de panadero
10-15 g de sal
1 cucharada de miel
20 g. gluten (para que salga un color tostado)
PREPARACION
Amasar todos los ingredientes unos 20 minutos aproximadamente
Poner la masa en un recipiente grande untado de aceite.
Dejar reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora.
Hacer el primer fooldings y así repetir cada media hora, durante 2 horas.
En el último plegado encender el horno a 300º con la piedra dentro y un recipiente con agua.
Cuando alcance bien la temperatura meter el pan.
Pulverizar al principio del horneado cada 5 minutos agua en las paredes del horno dos o tres veces, haciéndolo rapido para que no baje la temperatura del horno.
Mantener a 10 minutos a 300º, y 20 minutos más a 250º, ojo con la temperatura si se dora demasiado poner un papel de aluminio por encima.
El resultado es un pan con miga esponjosa y de corteza crujiente.
Fuente: recetas diarias
Receta de pan de molde.
INGREDIENTES (6 personas)
600 g. Harina de fuerza
20 g. Levadura fresca
50 g. Leche entera
2 cucharillas de sal
2 cucharadas grandes de miel suave
100 g. Masa de pan anterior y guardado en frigorífico
5 g. Mejorante
20 g Semillas de lino
20 g sésamo
20 g pipas de girasol
20 g pipas de calabaza
PREPARACION
Amasar hasta su punto óptimo, aproximadamente unos 20 minutos.
Hacer unos fooldings y formar el pan. Colocar la masa en un molde de cocina.Precalentar el horno a 300º durante 5 minutos.Seguidamente 25 minutos a 220º y 5 minutos más fuera del molde.Fuente: recetas diarias
Una receta de pan,procedente de Paraguay: chipacitos.
INGREDIENTES
1/2 kg. de harina de mandioca
100 grs. de sémola
2 huevos
75 grs. de queso rallado
250 grs. de queso tipo mar del plata
1 naranja
100 grs. de manteca
Leche encantidad necesaria
Sal al gusto
PREPARACION
En un bol, mezclr la harina de mandioca, la sémola y la sal. Agregar los huevos y amasar. Luego agregar los quesos rallados e incorporar la leche y el jugo de naranja.
Amasar hasta formar una masa homogénea. Formar los bollitos pequeños y colocarlos en una fuente para horno enmantecada y enharinada. Dejar reposar durante 10 minutos.
Llevar a horno fuerte durante 15 minutos y ya están listo los chipacitos. Se recomienda comerlos recién horneados.
Fuente: recetas para voz
Un pan de brioche ligero y suave. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●350 gr. de harina de fuerza
●100 gr. de mantequilla
●15 gr. de azúcar
●5 gr. de sal
●2 huevos
●2 cubiletes de leche templada
●15 gr. de levadura
PREPARACION
Disolver la levadura en leche templada. Poner todos los ingredientes, menos la
harina, en el vaso de la thermomix y mezclar en el nº 1 durante 10 seg. Ir añadiendo poco a poco la harina por el bocal de la tapadera, sin parar de batir.
Pasar al nº 2 y ayudarse de la espátula. Cuando la masa esté mezclada y compacta, llenar hasta la mitad un molde de 35 cm. de largo, engrasado. Taparlo con plástico y dejarlo en sitio templado 1 hora.
Pasado este tiempo cocer en el horno a 180º durante media hora, hasta que acabe de subir del todo. Comprobar que está cocido, desmoldar en rejilla y dejar enfriar. Servir en lonchas para desayunos y meriendas.
Una receta de panadería: grisines.
INGREDIENTES
1/4 litro de aceite
1 1/4 litros de agua
1 kg de sémola
1 1/2 kg de harina
75 grs de malta
35 grs de levadura de cerveza
25 grs de sal
PREPARACION
Mezclar bien todos los ingredientes excepto la harina, colocarla en un bol y deben de quedar bien mezclados. Luego ,agregar la harina.Deberá quedar una masa bien sostenida, si quedara una masa blanda añadirle un poco más de harina.
Sobar la masa sobre la mesa por un buen rato y luego dejarla descansar durante 10 minutos bien tapada.
Pasado el tiempo de reposo cortar la masa en bollitos pequeños, estirarlos en forma alargada para darles la forma de los grisines. Colocarlos en una plancha y al horno templado muy bajo.
Fuente: recetas para voz
Pan relleno de queso con sirope de miel
Posted by: Anita Dinamita
julio 12th, 2011 >> Panes y Bollos
Riquísima receta de postre: pan relleno de queso con sirope de miel.
INGREDIENTES(6 personas)
Para el Sirope:
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
unas hebras de azafrán
1-2 cucharita de miel
–
Para el Relleno
Queso fresco
–
Para la Masa:
350 grs harina de trigo
2 cucharas soperas de azúcar
1 sobre de levadura
1 pizca grande de sal
2 cucharas de mantequilla blanda
3/4 taza de leche tibia
1 huevo
PREPARACION
Para la elaboración del Sirope,
poner el agua, el azúcar y las hebras de azafrán a hervir unos 10 minutos, seguidamente agregar la miel. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente.
Para la elaboración del Relleno,
coger triángulos del queso fresco en trozos pequeños (tambien se pueden usar quesitos light).
Para la elaboracion de la Masa
tomar un bol pequeño, poner el azúcar, la levadura y unas cucharadas de leche tibia para que la levadura suba.
En otro bol mas grande poner la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y mezclar.
A continuación incorporar la mezcla de la levadura al bol grande.
Hacer una masa con la leche tibia y si se necesita más líquido poner más leche tibia. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora.
Seguidamente amasar un poco mas y coger una bandeja de horno.
Hacer pequeñas bolas redondas con cuidado de que no se resquebrajen y se abran.
Colocarlas muy cerca unas de las otras como en la foto, untar con un poco de leche para darle brillo, (o huevo batido).
Colocar toda la bandeja en el horno precalentado a 180 grados y dejar cocer unos 25-30 hasta que esté dorado. Revisar el horno se aproxime a la hora.
Cuando estén hechos poner el sirope tibio encima del pan caliente.
Fuente: recetas de cocina diarias.
Unos bollitos deliciosos: medias noches. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●1 vaso de leche
●125 gr. de azúcar
●125 cc. de aceite (10 cucharadas)
●3 huevos
●35 gr. de levadura prensada
●750 gr. de harina de fuerza
●5 gr. de sal
●la ralladura de 1 limón
●la ralladura de 1 naranja
PREPARACION
Ésta es la masa base para cualquier tipo de bollo. Para los suizos hay que formar un rollo, cortarlo en rodajas y darles forma.
Calcular de 45 a 50 gr. de peso para suizos y 25 gr. para medias noches.
Disolver la levadura en la leche templada y mezclarla con la harina, la sal, el azúcar, el aceite, los huevos enteros y las ralladuras. Amasar en la amasadora eléctrica con los ganchos especiales.
Cuando la masa se despegue de las paredes de la amasadora, formar una bola, enharinarla y ponerla en un bol, hacerle un corte forma de cruz, taparla y dejarla subir en sitio templado durante 1 1/2 horas.
Formar las mediasnoches y dejarlas subir de nuevo hasta que doblen su tamaño. Pintar la superficie con huevo batido, y cocerlas en el horno a 200º C, durante 10-12 minutos.
Deliciosa receta de panadería: pan de avena y manzana. Un pan integral, nutritivo, sabroso y muy fácil de realizar.
INGREDIENTES
300g de harina integral
50g de salvado de avena
50g de salvado de trigo
30g de germen de trigo
20g de semillas de girasol y sésamo
2 huevos
150g de azúcar
miel
2 manzanas
canela en polvo
1 sobre de levadura seca
aceite neutro
PREPARACION
Mezclar las harinas y todos los secos, agregando la levadura en polvo seca.
Aparte, mezclar los huevos con el azúcar, la miel y el aceite neutro.
Pelar y cortar en cuadraditos grandes las manzanas y espolvorearlas con canela en polvo.
Formar la masa del pan incorporando los líquidos a los secos, y agregar la cantidad de agua tibia necesaria,se debe poder formar un bollo suave, esponjoso, nada pegajoso y amasarlo con fuerza hasta que, al aplastarlo con el dedo, la masa regrese de forma elástica.
Cubrir con film y un paño de cocina y dejar reposar 1hora en lugar caliente.
Formar un pan amasando primero, estirando después, y acomodando los cuadrados de manzana en toda la superficie de la masa estirada.
Enrollar y cerrar los bordes.
Colocar en molde enharinado, mojar la superficie del pan y espolvorear con semillas de sésamo y girasol.
Dejar levar durante otra hora.
Llevar a horno moderado hasta que la corteza se dore y al golpear el pan por debajo suene hueco.
Dejar enfriar tapado con una servilleta y corta una vez frío.
La cocción se termina cuando el pan se enfría, por esto no es conveniente cortar el pan caliente.
Fuente: solo sabores
Una receta de pan: pan de sémola de trigo.
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
500 gr. de sémola de trigo
250 gr. de harina
15 gr. de sal
20 gr. de levadura de panadería
400 c.c. de agua 60 c.c. de aceite
un puñado de sésamo negro para decorar.
PREPARACION
Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura que se desmenuzará para añadirla 5 minutos antes de terminar el amasado durante 1/2 hora o 3/4 más o menos (hasta que esté lisa y homogénea, eso es algo que iremos viendo en la textura de la masa conforme se va amasando).
Dejar reposar la masa 15 minutos, pesar piezas de 300 gr. , hacer bolas con las piezas de masa.
Dejarlas reposar hasta que doble su volumen, alrededor de una hora o algo más aproximadamente, hay que tener en cuenta que cuanto más repose la masa “sin pasarse”, mas esponjoso estará el pan, una vez terminado el reposo, las chafamos dejándoles la forma redonda, hacerles unos cortes, pintarlas con huevo batido y poner un poco de sésamo negro para decorar, cocer alrededor de 30 minutos a 180º y listo. El tiempo siempre dependerá del horno.
Fuente: recetas de cocina diarias
