Posts Tagged ‘diabéticos’
El centeno
Posted by: Anita Dinamita
junio 7th, 2011 >> .SABIAS QUE..., .SALUD Y BIENESTAR., Cereales
El centeno es un cultivo que sostuvo a culturas como celtas y eslavos, por su cualidad nutritiva y su rusticidad agrícola.Es de ciclo rápido y se adapta muy bien a climas fríos y húmedos. Su principal virtud es favorecer al sistema circulatorio, a los intestinos, al hígado y a los diabéticos.
Los seres humanos empezaron a cultivar el centeno bastante tarde, quizá hace sólo 2000 o 3000 años. Es un cereal típico de montañas, resistente a las inclemencias invernales, y muy vigoroso. Todavía se cultiva mucho en el norte de Europa y en Asia. Hay numerosas variedades, todas ellas de gran resistencia al frío; las más cultivadas, llamadas de invierno, están adaptadas para la siembra en otoño; otras se siembran en primavera.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
El centeno contiene menos gluten (proteína) que el trigo, por lo cual responde peor a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al fermentar. El pan de centeno (pan negro o pumpernickel, muy consumido en Alemania) es más compacto, menos esponjoso y más oscuro que el pan de trigo. Las célebres wasabröd suecas (crackers) son hechas con centeno y resultan tan exquisitas como las tostadas que se hacen con fetas de pan de centeno.
Nutricionalmente el centeno es bastante proteico (14,8%) aunque su pobreza de gluten sugiera lo contrario. Precisamente esta carencia de gluten es su punto de fuerza; si bien es menos ligante y esponjoso que el trigo, el centeno provoca menos formación de moco y menos reacciones alérgicas. Posee buena dosis de lisina, aminoácido limitante en maíz, arroz y trigo.
El centeno tiene buen tenor de vitaminas B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y E (tocoferol), y está muy bien dotado de hierro y magnesio (con 100g cubrimos un cuarto y un tercio de nuestras respectivas necesidades diarias). También posee buena dosis de fósforo, potasio, selenio, cinc y otros oligoelementos, todo ello con bajísimo aporte de sodio.
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
Su alto contenido de potasio lo hace útil a la función hepática, aunque también corazón y pulmones se benefician de su consumo habitual. A diferencia del trigo, sus moléculas de almidón están encerradas en una fina trama de celulosa. Esto ralentiza su digestión intestinal, con lo cual la liberación de glucosa se hace gradual y progresiva, evitando picos bruscos y siendo bien tolerado por diabéticos e hipoglucémicos.
El centeno es recomendado en problemas circulatorios (arteriosclerosis, sangre viscosa, hipertensión, angina de pecho) y como alimento tónico, reconstituyente, laxante, hipoglucemiante, hipocolesterolemiante y protector del cáncer. Por su alto aporte de fibra, el centeno es un buen laxante y está especialmente recomendado para combatir el estreñimiento ya que favorece el tránsito intestinal. Los panificados de centeno retrasan el tiempo de vaciado del estómago, lo cual disminuye la sensación de hambre entre horas. Además su consumo también está indicado para diabéticos ya que reduce la absorción de azúcares simples, y para personas con niveles altos de colesterol en sangre ya que la fibra arrastra parte del colesterol y lo elimina por las heces. El centeno también tiene antienzimas proteicas IT e IC, antitumorales; esto lo hace recomendable sobre todo en afecciones del colon.
Su positivo efecto sobre el sistema circulatorio se debe a una suma de factores presentes en su composición: antioxidantes (tocoferol), oligoelementos (selenio, cinc), vitaminas y flavonoides (rutina). Esta combinación ejerce un efecto elastizante sobre las paredes arteriales y fluidificante sobre la sangre, disminuyendo la fragilidad capilar y la viscosidad sanguínea.
Fuente: alimentacion adecuada
La Guanaba es un fruto, que también recibe el nombre de yaca, annona, corosol, huana huana o chachimán, de alrededor de 3 kg. de peso, sabor agridulce parecido a la chirimoya, conocido también como chirimoya brasileña, oriundo de la zona caribeña, y de otras zonas cálidas de América, en Filipinas y Australia.
Está recubierta de una cáscara fina y espinosa de tono verde oscuro, y su pulpa es blanca y blanda.
A partir de la pulpa se elaboran mermeladas, licores o postres. Puede comerse directamente como fruta cuando está madura, mezclada con otras en macedonia de frutas, hervirse, o consumirse como jugo.
Contiene potasio y sodio en abundancia, además de vitamina C, fibras, almidón, calcio, fósforo, hierro, proteínas y aminoácidos esenciales.
A sus hojas se le han atribuido propiedades anticancerígenas, aunque aún no se han realizado estudios con humanos. Sus hojas también son muy saludables para pacientes diabéticos, con problemas del tracto digestivo, para quienes deseen adelgazar, para hipertensos, como diurético y como sedativo. Estas hojas, en número de dos o tres, se utilizan en forma de té.
Fuente: alimentacion adecuada
Los higos son de piel fina y sabor dulce e intenso, estamos ante una fruta que tiene a sus espaldas una gran tradicion que, incluso, se remonta a la época de la Grecia clasica. En la actualidad, el higo es una fruta que se utiliza de manera especial en el arte de la reposteria los higos tienen, al igual que otros alimentos, diversas propiedades beneficiosas para el organismo y, en algunos casos ademas. se pueden utilizar para la prevencion de algunas enfermedades. Su alto contenido en agua (un 80% aproximadamente) hace que su valor energético no sea muy elevado: 80 calorias por cada 100 g. Sin embargo, tiene gran cantidad de hidratos de carbono en forma de fructosa, sacarosa y glucosa (los diabéticos tienen que vigilar su consumo) que el cuerpo humano transforma, precisamente, en glucosa. ¿Quién puede disfrutar de esta fruta? La verdad es que, a priori cualquiera, aunque conviene matizar una serie de aspectos.
Beneficioso para grandes y pequenos de entrada, estàn especialmente indicados para todas aquellas personas que, por sus circunstancias, precisan de un aporte de energia complementario o extra: éste es el caso de las mujeres en estado de gestacion, adolescentes que todavia no han completado su fase de crecimiento y desarrollo, personas que necesitan hacer un esfuerzo intelectual importante o deportistas que encuentran en este alimento el aliado perfecto para sus los niveles de glucogeno.
En cualquier caso, es muy importante que el higo haya completado su periodo de madurez. En este caso, la presencia de la enzima cradina, un fermento digestivo, es fundamental para que las mucosas del tracto gastrointestinal se suavicen. Hay que tener en cuenta, ademàs, que los higos que no han completado su proceso de maduracion son toxicos para el estomago. El higo también resulta ser un buen regulador del trànsito intestinal: previene el estreñimiento, reduce la absorcion del colesterol y disminuye el riesgo de sufrir cancer de colon. El efecto saciante que produce la fibra que posee explicaria que los higos deben formar parte de las personas que siguen una dieta.
Los higos formarian una dieta saludable.
Por sus propiedades, con el higo puede elaborarse una infusion que viene muy bien en casos de tos y de catarro, actuando como un practico y natural remedio que favorece la expectoracion. La infusion de higo es muy facil de preparar, y apenas requerirà de unos cuantos minutos de nuestro tiempo: se cuecen en agua de dos a tres higos y una vez blandos bastara con colar el liquide de esta coccion para, a continuacion. verterlo en una taza y asi poder ingerirlo.
Otra opcion es cocer media docena de higos en un recipiente con leche hirviendo y añadiendo un poco de miel. También es muy conocida la bebida licor de higos, que se elabora utilizando aguardiente. Hablar de los higos conlleva, de manera casi inevitable, referirse al pan de higo, un alimento muy conocido y que se obtiene cuando el fruto se deseca y se prensa con almendras.
Se trata, en definitiva de un alimento que aporta mucha energia al cuerpo humano, ademàs de proteinas vegetales, minerales, fibra y vitaminas.
Beneficios de los higos
Sus beneficios para el cuerpo humano también son destacados: puede utilizarse como un remedio casero y natural para aliviar la tos a través de infusiones. Considerado como un fruto exquisito, durante siglos ha sido muy apreciado por diferentes culturas, los romanos lo consideraban como uno de los mejores postres para coronar un buen banquete y muchas civilizaciones pensaban que era un potente afrodisiaco.
Por sus propiedades, los higos se empleaban para conservar la fruta cocida y, en algunos casos, como sustituto del pan de cereal antes de la aparicion del azûcar. Cuando se va a coger un higo del arbol, el fruto desprende un liquido que es blanco y lechoso. Recibe el nombre de latex. Por sus propiedades a la hora de coagular la leche, se viene empleando desde hace mucho tiempo como coagulante vegetal en la elaboracion de algunos quesos. Asimismo, este latex posee un efecto irritante al contacto de la piel. Su contenido en furocumarinas, un compuesto que ablanda y estimula, por ejemplo, viene muy bien para las durezas y las verrugas de la piel.
Hoy en dia es muy habitual en contrar en los cosméticos ingredientes naturales, ya que las grandes marcas desarrollan productos con sustancias de origen vegetal. Asi, podemos encontrar en el mercado geles de ducha, exfoliantes, jabones, cremas faciales y anti-arrugas, acondicionadores, champûs, manteca para el cuerpo o cremas solares, fragancias de higo, gracias a su alta cantidad en agua y en antioxidantes.
Los higos tienen propiedades antibiéticas. Esta caracteristica explica su eficacia y sus buenos resultados a la hora de tratar algunas afecciones bucales como las llagas, las ulceras bucales o la gingivitis.
Portadores de lignanos, una sustancia quimica natural, los higos también tienen un efecto estrogénico que, en algunos casos, alivia los dolores de la regla.
Higos secos
Coincidiendo con la Navidad en los paises de la cuenta del Mediterràneo, resulta comùn y popular comer higos secos: en este caso, la fruta se somete a un proceso de desecacion de cara al sol y durante uns cuantos dias (de hecho, a lo largo de todo este proceso se requiere de unas temperaturas que sobrepasen los 30 grados centigrados). En comparacion con los higos frescos, los higos secos son un alimento caracterizado por su notable aporte energético, calcio, hidratos de carbono y menor cantidad de agua. Es posible encontrar en el mercado un tipo de higo que, de forma exclusiva, se recoge en seco. Se le conoce con el nombre de calabacilla. También son muy buenos para las personas que tienen que reducir el colesterol gracias a su contenido en pectina, una fibra de tipo solubre y episodios de estrenimiento.
Visto en comida sana y nutritiva
Pastel con avellanas para diabéticos
Posted by: Anita Dinamita
abril 8th, 2010 >> DIABETES, Pasteles, Postres Light y Dietéticos
Este saludable pastel con avellanas es una preparación con textura suave y esponjosa al paladar para que todos aquellos que padecen de diabetes lo saboreen en algún momento de la jornada con una taza de té, café o un aromático capucchino con canela.
INGREDIENTES
4 cucharadas de harina común
300 grs de avellanas molidas
3 cucharaditas de edulcorante
5 huevos
30 grs de mantequilla (reducida en calorías)
ralladura de 1 limón o naranja
canela en polvo, una pizca
