Archive for the ‘Cremas’ Category
Copa de crema de café y nata montada
Posted by: Anita Dinamita
Deliciosa copa de crema de café y nata montada. Gracias Ana H.
INGREDIENTES(4 PERSONAS)
3 cucharadas de cafe soluble
600 ml leche
6 yemas huevo
100 gramos azucar
1 cucharada maicena
1/4 litro nata montada
cacao en polvo
PARA ACOMPAÑAR
grageas de chocolate
8 barquillos
PREPARACION
Hacer una crema.
Verter medio litros de leche en un cazo y llevar a ebullición.Reservar fuera del fuego.Poner las yemas de huevo en la batidora y batirlas con el azúcar y el café soluble.Añadir la leche templada y volver a batir todo junto.
Dejar que espese
Colocar la mezcla en un recipiente y cocer a baño maria durante 10 minutos,removiendo continuamente.Diluir la maicena en el resto de la leche fria y agregarla. Continuar removiendo 5 minutos,hasta que espese.Dejar que se enfríe.
Montar las copas
Repartir la crema en copas,alternandola con la nata montada.Espolvorear con un poco de cacao y servir acompañada de los barquillos y las grageas de chocolate.
INGREDIENTES
Riquisimo postre: espuma de mandarina.
INGREDIENTES( 4 PERSONAS)
2 tazas de zumo de mandarina
4 cucharaditas gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1/4 taza de leche evaporada
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
PREPARACION
Hidratar la gelatina en el agua fría.
Batir las claras, cuando estén levantando, agregar el azúcar y batir hasta formar un merengue firme. Reservar.
Llevar la gelatina hidratada a “baño maría” hasta que quede diluida. Mezclar la gelatina diluida con la leche tibia.
Incorporar la mezcla anterior al zumo de mandarina, llevar al refrigerador por un momento hasta que empiece a tomar la consistencia de un jarabe.
Añadir el merengue reservado e integrar suavemente en forma envolvente.
Verter en un molde “corona” previamente rociado con spray vegetal o pintar ligeramente con aceite vegetal y quitar el excedente con papel absorbente.
Refrigerar por 2 horas.
Adornar con copitos de merengue y gajos de mandarina.
Fuente: recetas diarias
Mousse de chocolate con crema de mandarinas
Posted by: Anita Dinamita
Una delicia,mousse de chocolate con crema de mandarinas.
INGREDIENTES
Para la ‘mousse’ de chocolate
1 tableta de chocolate negro
9 cucharadas soperas
de azúcar
30 g de mantequilla
4 huevos
Para la crema de mandarinas
4 o 6 mandarinas
dependiendo de su tamaño
4 huevos
150 g de azúcar
10 g de mantequilla
PREPARACION
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede como una espuma. Derretir el chocolate al baño María. Cuando esté fundido, añadir la mantequilla batida con el azúcar. Añadir las yemas de una en una y batir bien. Montar las claras a punto de nieve duro y añadir poco a poco al chocolate con una espátula. Meter en la nevera unas horas. Rallar la corteza de una mandarina y mezclarla con el zumo de las mismas. En un cuenco mezclar el zumo con los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla. Poner al baño María, removiendo hasta que espese. Dejar enfriar. Presentar la mousse sobre un fondo de crema de mandarina y adornar con algún gajo de mandarina.
Fuente:recetas para voz
Delicioso y energético postre: copa de menta y chocolate.
INGREDIENTES
Crema
●3 huevos
●1 vaso de agua
●1 vaso de azúcar
●las hojas de un ramillete de menta
●1 cucharada rasa de Maizena
●1 copa de pippermint
●4 cucharadas de azúcar para las claras
Salsa
●1 vaso de agua
●4 cucharadas de azúcar
●4 cucharadas de cacao amargo
PREPARACION
Crema: Disolver el azúcar en el agua, hacer hervir, añadir las hojas de menta y cocer
5 minutos, reposar para hacer una infusión y colar. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso con la Maizena y añadir poco a poco el almíbar de menta.
Mover sobre el fuego hasta que espese sin que llegue a hervir, como si fuera una
natilla, con cuidado de que no se corten las yemas. Fuera del fuego
añadir el pippermint, mover para que se integre y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
Añadir con movimiento envolvente las claras montadas con el azúcar,
llenar las copas y guardarlas en la nevera hasta servir.
Salsa: Hervir el agua con el azúcar 5 min, añadir el cacao de golpe y mover al fuego.
Fuente: Cocina de otoño, Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
Un postre original y riquísimo:calabaza en dulce con naranja. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●600 gr. de calabaza
●8 cucharadas de azúcar
●1 vaso de agua
●la ralladura de 1 naranja y de medio limón
Salsa de naranja
●el zumo de 2 naranjas
●la ralladura de la piel de 1 naranja
●1 vaso de vino de nata líquida
●3 cucharadas de azúcar
●1 cucharadita de Maizena
PREPARACION
Cocer el agua con el azúcar y las ralladuras 5 minutos para hacer un almíbar.
Cortar la pulpa de la calabaza en dados gruesos y cocerla en el almíbar 15 minutos.
Salsa de naranja: Disolver el azúcar en el zumo y cocerlo con la ralladura,
añadir la Maizena disuelta en unas cucharadas de agua fría y la nata líquida.
Dar un hervor sin parar de mover y dejar enfriar sin que forme costra.
Poner los dados de calabaza en una compotera y servirlos con la crema de naranja.
Fuente: Cocina de otoño, Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
Deliciosa crema tutti frutti.
INGREDIENTES
1 pera
1 manzana
1 naranja
1 melocotón
2 ciruelas
1 racimo de uvas negras
500 c.c. de leche descremada
2 cucharadas de edulcorante granulado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 sobre chico de gelatina de naranjas
2 claras de huevo
PREPARACION
Pelar la pera, la manzana, el melocotón y las ciruelas. Quitar semillas y los huesos de las frutas y cortar en daditos.
Pelar la naranja de manera que no quede nada de la piel o pulpa, y separar los gajos para cortarlos en trozos pequeños.
Pelar las uvas y quitarles las semillas.
Verter la leche con el edulcorante en una cacerola y agregar la esencia de vainilla y la gelatina de naranja. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor.
Incorporar todas las frutas y revolver.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, para que no forme película.
Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la crema.
Rellenar copas o pomeleras con la preparación y llevarlas a la heladera durante 2 horas, como mínimo.
Servir la crema bien fría.
Fuente: entre pucheros
Crema de queso ligera
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 3rd, 2011 >> Cremas, Postres Light y Dietéticos
Deliciosa crema de queso ligera. ¡Gracias Ana H.!
INGREDIENTES(4 personas)
100 ml de nata líquida
50 g de azucar glass
250 g de queso fresco para untar light
60 g de leche condensada desnatada
1 yogur natural
200 g de frambuesas
menta fresca
PREPARACION
Disponer el queso fresco,la leche condensada y el yogur natural en un cuenco y mezclar bien con una cuchara de madera. Lavar las frambuesas bajo el agua y secarlas ligeramente.
Montar la nata my fría con la ayuda de varillas electricas y añadir el azúcar glass.Agregar la nata a la crema de queso fresco,poco a poco y realizando movimientos envolventes,hasta que quede bien incorporada. Repartir la crema de queso en cuatro vasitos y decorar con las frambuesas y la hojita de menta fresca.
Una delicia: espuma de ciruelas. (Gracias Ana H.)
INGREDIENTES(4 personas)
300 gr. de ciruelas peladas y sin hueso
2 hojas de gelatina
1 cda de agua de azahar
unas gotas de zumo de limón
2 claras de huevo
50 gr.de azucar
4 cucharadas de miel
200 gr. de yogur natural
hojas de menta fresca
piel de naranja rallada y fina
PREPARACION
Triturar las ciruelas con el zumo y el agua de azahar.Montar las claras de huevo y,cuando esté a medio montar,incorporar el azúcar y terminar de montar.
Hidratar la gelatina en agua fria.Calentar un poco de puré de ciruelas y diluir en él las gotas de gelatina.Remover y añadir el resto del puré. Agregar las claras con movimientos envolventes.Verter en copas y dejar enfriar en la nevera un par de horas.
Mezclar el yogur con la miel.Servir la espuma de ciruelas con la salsa de yogur,hojas de menta fresca y tiritas finas de piel de naranja.
Sabayón al champagne: El sabayón o zabaglione es una crema dulce típica de la cocina italiana.
INGREDIENTES(6 personas)
- 5 yemas
- 5 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de champagne
- 350 gramos de frambuesas
- 1 cucharada de ralladura de naranjas
PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar al baño María, sin que llegue a hervir el agua, hasta que al levantar el batido, éste caiga en forma contínua, formando una cinta y la preparación aumente el doble de su volumen
Añadir 4 cucharadas de champagne y continuar batiendo uno minutos más. Retirar y reservar
Mezclar las frambuesas con la ralladura de naranja y el champagne restante.
Repartir la fruta en la base de 6 copas y completar con la crema de sabayó
Servir de inmediato, decorado con hojas de menta.
Fuente: entre pucheros
Deliciosa crema de naranjas con hojas de chocolate. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
150 gr. De chocolate de cobertura
2 naranjas
350 gr. de azúcar
leche condensada
frambuesas
hojas de menta
agua
– Para la crema de naranja:
Medio l. de leche
35 gr. de harina
75 gr. de azúcar
3 yemas
1 huevo
2 naranjas
PREPARACION
Para la crema de naranja, lavar y rallar la cáscara de 2 naranjas. Mezclar en un bol la harina y el azúcar.
Verter un poco de leche y seguir mezclando. Agregar las yemas y el huevo y batirbien.
Poner el resto de la leche a cocer con la ralladura de las 2 naranjas. Cuando esté caliente, verter un poco
sobre el bol y seguir batiendo. Agregar toda la mezcla a la leche. Batir al fuego hasta que espese. Reservar en un bol.
Cortar las otras 2 naranjas en rodajas finas. Poner el azúcar en una sartén, añadir un poco de agua y colocar
encima las lonchas de naranjas. Dejar cocer a fuego suave durante 1 hora.
Con el chocolate de cobertura derretido, bañar por un lado unas hojas naturales (de hiedra) bien limpias.
Colocarlas sobre una placa de horno forrada con papel de horno y esperar hasta que se endurezca.
Despegar las hojas de chocolate de las naturales y reserva en el frigorífico para decorar.
Para montar el postre utilizar recipientes individuales. Alternar rodajas de naranja confitada con porciones de crema de naranja, finalizando con naranja confitada. Entre capa y capa servir unos hilos de chocolate fundido. Decorar todo con unos hilos de leche condensada, hojas de chocolate, frambuesas y hojas de
menta.
La crema pastelera debemos
conservarla siempre en el frigorífico y consumirla lo antes posible después de su
elaboración, y siempre antes de 24 horas .
