Archive for the ‘Masas’ Category
Aprendamos a realizar la masa para profiteroles. ¡Gracias Oscar!
INGREDIENTES
500 Cl. de agua
250 Cl. de aceite de girasol
10 huevos
350 gr. de harina
Una cucharada rasa de bicarbonato (tipo café con leche)
Dos sobres de gaseosa
Ricas tejas de almendra,según la receta tradicional de Navarra.
INGREDIENTES
100 gr de almendras molidas
50 gr de almendras enteras (no tostadas)
75 gr de azúcar
2 claras de huevo30 gr de harina
Ralladura de un limón
Tortitas americanas caseras…¡qué ricas!
INGREDIENTES
200 gr. Harina común
3 Cucharadas de azúcar
4 Huevos
250 ml. de leche
30 gr. de mantequilla o margarina
Una pizca de sal
Medio Sobre de levadura en polvo
Los boladillos son uno de los postres que más puede gustarles a los niños pequeños sin embargo hay de tener en cuenta que cogen muchísimo aceite.
INGREDIENTES
3 huevos
leche (la que admita)
ralladura de limón (o vainilla en polvo, lo que más te guste)
harina (la que admita)
1 sobre de levadura
5-6 cucharadas de aceite previamente tostado con una cáscara de limón
PREPARACION
En un bol echar la ralladura de limón, los 3 huevos, y las 5-6 cucharadas de aceite. Mover bien y añadir 4 cucharadas de azúcar. A continuación añadir un poco de harina junto con la levadura. Mezclar y ver si la masa no queda demasiado espesa. Si es así, la leche nos ayudará a ponerla más líquida.
A la hora de freírlos, coger una cuchara y llenarla volcándola después sobre la sartén, con cuidado para que no salpique. Esto hace que al principio caiga como una bola porque, como el aceite ha de estar caliente, en pocos segundos sube a la superficie y empieza a hacerse. No hay que dejarlos mucho en la sartén porque se pueden pasar (y se ponen duros antes).
Una vez sacados y dejado que suelten aceite podemos pasarlo por una mezcla de azúcar y canela (al gusto) que es como están más ricos. Calientes están deliciosos y apenas se le nota el aceite. Conforme pasa el tiempo sí que se le nota más.
Fuente:entre pucheros
Riquísimas empanadillas de requesón.
INGREDIENTES(4 personas)
- Obleas para empanadillas
- 1 bote de requesón
- Pasas
- 2 huevos
- 2 Cucharadas soperas de azúcar
-Leche condensada (al gusto)
PREPARACION
Mezclar el requesón de bote con las pasas y la leche condensada. Aquí te enseño cómo hacer requesón casero, por si quieres hacerlo tú.
Si la mezcla queda muy líquida te vas a pringar hasta los codos… así que habrás de darte maña para formar las empanadillas. Dobla la oblea y séllala con un tenedor hasta dejar una abertura en uno de los extremos, cógela como si fuera un embudo y la vas rellenando con la mezcla, luego presiona con los dedos y termina de sellarla con un tenedor para que quede igual que el resto. Hay que darse mucha maña, pero merece la pena.
Si la mezcla, en cambio, te queda más compacta… pues forma las empanadillas con el método tradicional… rellenar y sellar, de toda la vida.
Cuando se tengan todas las empanadillas, utilizar una brocha de cocina para pintarlas con una mezcla de yema de huevo y azúcar, y luego ponerlas sobre papel de hornear para que no se peguen en una bandeja de horno, y tenerlas unos 10 minutos a 200º… (depende de cada horno. Es recomendable que lo vigiles para evitar sorpresas desagradables).
Dejar enfriar…y,
¡A DISFRUTAR!
Fuente: recetas diarias.
Un postre sencillo,rápido y riquisimo: lacitos de hojaldre.
INGREDIENTES
-
2 láminas de hojaldre ( no os confundáis y comprar el hojaldre que sube)
-
Leche condensada
-
Azúcar glass
-
Agua
PREPARACION
Si habéis comprado un hojaldre congelado, leed las indicaciones que os dan.
El primer paso será extender sobre una superficie plana una de las láminas de hojaldre sobre la cual pincelaremos primero con una capa de leche condensada para más tarde cubrirla con miel.
Una vez cubierto con ambos ingredientes ,taparla con la otra lámina de hojaldre.
Para el siguiente paso cortar en pequeños rectángulos la masa (se puede usar un cortapizzas), no os preocupéis porque se mueva, al tener la miel y la leche condensada las láminas resbalan.
Ve poco a poco y con suavidad para que te queden simétricas. Una vez tengas todos los rectángulos,hacer los lacitos, hay que hacerlos girar.
Cuando estén formados todos los lacitos,pintarlos con miel e introducir la bandeja en el horno a una temperatura de 180º tanto por arriba como por abajo hasta que estén dorados.
Mientras se van haciendo preparar un jarabe aguamiel,se debe poner la misma cantidad de miel que de agua, una vez hecho,ponerlo durante unos minutos en el microondas para que se disuelvan.
Cuando estén dorados sacarlos del horno y pintarlos con el jarabe, una vez que lo absorban espolvorear con azúcar glass y…¡listo!
Fuente: sabor gourmet
Donuts caseros…¡que delicia!
De esta receta, sacada del libro Bollería de Angel Ortiz, salen unos 24 dónuts aproximadamente.
INGREDIENTES
Para la esponja o prefermento:
200 g de harina de fuerza
40 g de levadura prensada
120 g de agua aproximadamente
Para la masa
400 g de harina de fuerza
400 g de harina normal
100 g de azúcar
15 g de sal
100 g de mantequilla
150 g de huevo
250 g de agua aproximadamente
1/4 de nuez moscada rallada
c/s de aroma de naranja (o ralladura de naranja)
Para la glasa de baño
c.s. azúcar glas
c.s. agua
PREPARACION
Amasar la esponja o prefermento. La masa debe quedar algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen.
Amasar la esponja junto con el resto de ingredientes. La masa debe quedar algo blanda y con buena elasticidad. Dejar reposar la masa cinco minutos en bloque.
Extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un espesor de 8 mm aproximadamente. Dejar reposar unos minutos la masa.
Con un utensilio para cortar dónuts o con dos cortapastas uno de 7,5 cm y otro de 2,5 cm de diámetro, cortar porciones y extraer el centro. La masa restante se puede volver a utilizar y sacar más dónuts.
Colocar sobre papel sulfurizado y fermentar hasta que doblen su volumen (yo los meto en el horno apagado a una temperatura de unos treinta y pocos grados). Un poco antes de que acabe la fermentación las sacaremos para que se acortece ligeramente la superficie de cada dónut, así evitaremos que una vez fritos se arruguen.
Freír en aceite de girasol a una temperatura de 185 ºC aproximadamente, colocando sobre el aceite la superficie acortezada, de esta manera y durante la fritura la base -no acortezada- conseguirá un mayor volumen. El tiempo de fritura por cada cara es variable, la masa debe tomar color, pero en ningún caso debe tostarse, ya que además habría una mayor absorción de aceite.
Después de fritas, escurridas y aún calientes cubrir con una glasa que habremos hecho manualmente con el azúcar glas y un poco de agua, de manera que obtengamos ese aspecto opaco y pegajoso que tienen los dónuts.
También se pueden bañar en azúcar, chocolate, con virutas de azúcar de colores…
Fuente: con los cinco sentidos
Deliciosos nevaditos de naranja.
INGREDIENTES(6 personas)
500 g de manteca de cerdo
125 ml de fino (Jerez)
125 ml zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
850 g harina o un poquito más
1 sobre de levadura postres (Royal)
azúcar glasé para decorar
PREPARACION
Mezclar la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente, con el zumo de naranja, el vino y la ralladura de la piel de naranja, agregar poco a poco la harina tamizada pero sin amasar mucho, solo lo justo para unir los ingredientes.
Hacer un rulo, envolverlo en papel film y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Estirar la masa sobre dos papeles de hornear espolvoreados de harina, porque aunque suben en el horno, no hay que dejarlos muy finos, e ir cortando, con un cortapastas redondo, o utilicé uno no muy grande, para que salieran de bocadito.
Meter al horno precalentado 200º, durante 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y programar 20 minutos, una vez finalizado el tiempo, dejarlos metidos en el horno apagado durante 5 minutos.
Rebozar por azúcar glasé y antes de sacar a la mesa, espolvorear más azúcar glasé usando un colador para que queden bien blanquitos.
Recuerda que la única complicación de esta masa está en el horneado, hay que meterle un subidón al comienzo y luego bajarlo para que no se quemen quedando crudos por dentro.
Fuente: recetas diarias
Paris Brest…¡que delicia!
INGREDIENTES
Para la pasta choux
250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina
Para el relleno
250 ml de leche
Media vaina de vainilla
2 yemas
60 g de azúcar glass
1 cucharada de maicena
Crema de chocolate
100 g de mantequilla
Azúcar glass
PREPARACION
Para la masa choux, poner en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y remover con unas varillas a fuego medio. Dejar al fuego hasta que llegue al punto de ebullición y retirar. Agregar la harina de un golpe fuera del fuego y remover bien. Poner de nuevo al fuego hasta que la masa quede suelta y aflore la mantequilla. Volver a quitarlo del fuego e incorporar los huevos uno a uno. En el momento en que volvamos a tener una masa homogénea, meterla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos círculos sobre papel de horno y le ponemos unas almendras fileteadas por encima.
Llevar al horno, previamente precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Dejar enfriar en la bandeja y reservar.
Para el relleno, poner en un cazo la leche y la vainilla y llevar a ebullición. En un cuenco aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y añadir la maicena. Remover hasta que todo esté integrado. Incorporar la mitad de la leche, batir bien para que coja temperatura y echar esa mezcla en el cazo de la leche. Dejar hervir para que espese un poco, sin dejar de remover y después dejar enfriar.
Mezclar con la crema de chocolate y meterlo en una manga pastelera. Cortar la pasta choux por el medio y rellenar.
Servir decorado con azúcar glass.
Fuente: recetas para voz
Menudos Peques nos deleita con un delicioso postre,típico de La República Checa: medias noches de vainilla.
INGREDIENTES(4 personas)
100 gramos de harina,
20 gramos de azúcar avainillado,
110 gramos de mantequilla,
50 gramos de avellanas molidas,
10 gramos de azúcar en polvo,
1 huevo.
PREPARACION
- Moler las avellanas. Mezclar la harina, el azúcar avainillado y el huevo.
- Añadir la mantequilla y las avellanas molidas y amasar bien.
- Dejar reposar la masa dos horas en la nevera.
- Precalentar el horno a 180º.
- Formar pequeñas medias lunas con la masa y ponerlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
- Hornear 10 minutos a 180º.
- Espolvorear las medias noches de vainilla con azúcar glass.
