Archive for the ‘Masas’ Category
Tortas con miel: Beghrir
Posted by: Anita Dinamita
agosto 25th, 2010 >> Masas, Miel, Postres del Mundo, Tortas
Sugestivas y dulces tortas de miel, son un postre muy apreciado en Marruecos. Parecidas a las crepes, tienen la superficie como si fueran nido de abejas que se decora con la miel de abejas, especialmente deliciosa en la zona del Atlas en este país. Estas tortas se cocinan en grandes cantidades y se pueden guardar: luego sólo se calientan en una sartén con un poco de manteca y ¡quedan como recién hechas!
INGREDIENTES
375 gr de harina de maíz
300 gr de almendras tostadas
150 gr de miel
3 huevos
250 cc de agua caliente
250 cc de leche caliente
100 cc de aceite de oliva
40 gr de levadura fresca
1 terrón de azúcar
1/2 cucharadita de sal
PREPARACION
Disolver la levadura en 300 cc de agua caliente, añadir un terrón de azúcar y dejar reposar por 20 minutos.
Amasar la harina con la sal y los huevos. Hacerlo en una fuente honda hasta que quede homogéneo. Mezclar la leche y el agua y añadirlo de a poco a la masa sin dejar de trabajarla.
Cubrir con un paño por 2 horas en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen y quedar esponjosa.
Poner unas gotas de aceite en una sartén y añadir la masa necesaria para hacer una tortita de unos 12 cm de diámetro. Dejar dorar y retirar cuando se empiecen a formar agujeritos en la superficie. Retirar y reservar.
Rociar con la miel y espolvorear con almendras machacadas en un mortero.
¡Qué rico!
Fuente: sabor gourmet
Los croissants son un obligado en un desayuno completo y delicioso. Aquí te contamos cómo hacer croissants caseros.
INGREDIENTES
* 30 gr de Levadura
* 15 gr de azúcar tipo glasé
* 150 ml de leche
* 450 gr de harina
* 1 pizca de sal
* 180 gr de mantequilla
* 2 huevos (utilizaremos 1 de ellos para dorar las croissants batido con una pizca de sal)
PREPARACION
En un bol vamos a mezclar la levadura con el azúcar y la leche tibia. Dejar reposar por 10 minutos antes de que esté listo para usar.
En un bol aparte vamos a tamizar la harina con la sal y vamos a desmigar 30 gr de la mantequilla con las manos sobre la harina.
A continuación vamos a formar un volcán con la harina y vamos a agregar en el hueco del centro un huevo batido y la preparación de la levadura. Muy lentamente vamos incorporando la harina y formando una masa homogénea. Ir trabajando con las manos. Una vez que la asa tiene consistencia se puede trabajar con un palo de amasar o rodillo.
Ablandar la mantequilla en el microondas y seguir trabajando la masa mientras se va agregando muy de a poco la mantequilla. Continuar hasta que no haya más mantequilla.
Una vez que la masa esté trabajada y homogénea se pone e un bol tapado con un trapo y se deja reposar 30 minutos en un lugar sin corrientes de aire.
Una vez pasado este tiempo trabajar un poco más y volver a poner en un bol tapado por 6 u 8 horas.
Una vez pasado este tiempo y cuando la masa ya esta lista, se forman bolas del mismo tamaño que van a ser los croissants. Se les da la forma deseada y característica de los croissants (se puede directamente formar medialuna con la masa o alisar un triángulo y enrollarlos).
Ubicar los croissants en una placa para horno aceitada ligeramente. Pintarlos con un huevo batido con una pizca de sal y dejarlos reposar por otros 30 minutos para que crezcan aún. Pintar de nuevo con el huevo justo antes de llevarlos al horno. Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por 30 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
¡A disfrutar!
Fuente: sabor gourmet
Un postre delicioso: tartaletitas merengadas de manzana.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• Manzanas verdes peladas, sin semillas ni cabitos, cortadas en trozos: 3
• Azúcar molido: 100 gramos
• Nueces picadas o molidas: 50 gramos
• Canela: 1 cucharadita de postre
• Pasas de uva: 50 gramos
• Crema pastelera: 300 gramos aproximadamente
PARA LA MASA BASE:
• Harina tamizada: 300 gramos
• Azúcar molido: 175 gramos
• Manteca fría cortada en cubos: 175 gramos
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
PARA LA CUBIERTA:
• Merengue suizo
• Cerezas al marrasquino: 12
PARA 300 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:
• Azúcar molido: 60 gramos
• Harina:25 gramos
• Esencia de vainilla: gotitas a gusto
• Yemas: 2
• Leche 200 cm3
PARA EL MERENGUE SUIZO:
• Claras: 4
• Azúcar molido: 320 gramos
OTROS:
• Harina (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Relleno. Colocar los trozos de manzana en una cacerola. Agregar el azúcar molido, las nueces, la canela y las pasas de uva. Llevar al fuego y cocinar hasta que las manzanas se vuelvan tiernas. Retirar, pasar a un bol y dejar enfriar.
Masa. Procesar los ingredientes requeridos hasta formar una masa. Retirar, disponer sobre una placa metálica enharinada o placa con lámina antiadherente, cubrir con papel film y llevar por 1 hora a la heladera, como mínimo, antes de utilizar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 5 mm de grosor, cortar círculos de 12 cm de diámetro (aproximadamente), forrar los moldes y cortar el excedente de masa. Ubicar los moldes sobre una placa y distribuir la crema pastelera. Aplicar la preparación de manzana. Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Cubierta decorativa. Cargar el merengue suizo en una manga con boquilla rizada mediana y hacer copos que cubran todo el relleno. Dorar el merengue con un soplete o en el grill del horno. Acomodar una cereza en el centro de cada tarteleta.
CREMA PASTELERA:
Colocar el azúcar molido en un bol apto para fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con la esencia de vainilla. Colocar el huevo batido y la leche mezclando bien. Llevar al fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que no se pegue. Retirar la crema y cubrirla con papel film en contacto para que no se forme ninguna película sobre la superficie.
MERENGUE SUIZO:
En una cacerola, calentar el azúcar molido junto con las claras. Mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los cristales. Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente.
Fuente: cocina casera
Hojaldre frito relleno de helado
Posted by: Anita Dinamita
agosto 16th, 2010 >> Helados y Postres Helados, Masas
Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos (más reposo), mientras que de cocción es de 1 minutos. Te aporta al organismo unas 425 calorías por porción.
El lácteo más apetitoso: Los helados se hacen básicamente con leche, nata y azúcar. Llevan mucho calcio pero, también grasas y azúcares “invisibles”. Moderar su consumo.
INGREDIENTES
1 masa de hojaldre Nestlé
1 yema de huevo
4 bolas de helado de vainilla Nestlé
25g de pistachos
25g de albaricoques secos
1 vaso de aceite de oliva suave
1 cucharada de azúcar glass
PREPARACION
1. Pelar y picar los pistachos. Cortar en daditos los albaricoques secos. Reservar. Desenrollar la masa de hojaldre, cortarla en 4 cuartos y, con la ayuda de un pincel, pintarlos con la yema de huevo batida.
2. Colocar una bola de helado de vainilla sobre cada cuarto y envolverla rápidamente como si fuera un paquete, cerrando bien los bordes con un tenedor. Introducir los paquetitos en el congelador durante unos 10 minutos para que el helado vuelva a coger temperatura.
3. Calentar el aceite en una sartén profunda, sumergir los paquetes de helado, pocos cada vez, y freírlos durante 1 minuto. Retirarlos con una espumadera y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina. También se puede utilizar la freidora.
4. Espolvorear los paquetitos con azúcar glass y servirlos con los pistachos y los albaricoques troceados.
Fuente: entre pucheros
Las palmeritas son ideales para la hora de la merienda o el desayuno. No sólo son muy sabrosas, sino que también son realmente sencillas de elaborar. En menos de media hora se pueden obtener estas delicias que se compran en cualquier panadería, pero es obvio que las caseras tienen ese toque especial. Resulta curioso que unas galletas tan deliciosas tengan tan poca elaboración, pero ésa es la realidad: con tal sólo tres ingredientes y 25 minutos de tiempo se puede dar con un resultado excelente.
Un dato importante para tener en cuenta es que las palmeritas no se secan, por lo que es posible reservarlas para comerlas en cualquier momento. Se pueden comer solas o bañadas en chocolate. Sin lugar a dudas, una receta que vale la pena elaborar.
INGREDIENTES
1 disco de masa rectangular de tarta para horno (o 1 lámina de hojaldre)
3 cucharadas de manteca
Cantidad necesaria de azúcar
PREPARACION
Antes que nada, se debe estirar en una superficie las tapas de masa. Derretir la manteca a fuego moderado y pincelar las tapas con ella. Espolvorear el azúcar en la masa, sobre la manteca previamente untada.
Para obtener la forma característica de las palmeritas, se debe enrollar la masa por el lado más largo hacia el centro, llegado sólo hasta la mitad. A continuación, se debe seguir el mismo procedimiento con el lado opuesto, hasta que se formen dos rollos de una misma tapa de masa. Cortar en porciones y disponerlas en una fuente para horno.
Cocinarlas en el horno durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que se vean bien doraditas.
Fuente: sabor gourmet
La tapioca es una harina fabricada a partir de la yuca o mandioca que viene en granos o bolillas. Originaria básicamente del continente Sudamericano se ha expandido todo alrededor del mundo. Es que sus propiedades alimenticias la hacen extremadamente recomendable para quienes quieran llevar una dieta diversa y sana, especialmente vegetarianos y veganos.
En muchos casos, por el sabor dulzón de esta harina, se usa la tapioca para hacer postres.
INGREDIENTES
150 gr de tapioca
1 lata de leche condensada
1 litro de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
1 trozo de rama de canela
PREPARACION
Remojar la tapioca en la mitad del agua por unos 10 minutos. Aparte poner el resto del agua a hervir con la ramita de canela. Cuando llegue al punto de hervir agregar la tapioca con el agua de remojo.
Remover sin parar hasta que la tapioca se vuelva transparente.
Agregar entonces la lata de leche condensada y la vainilla. Algunos agregan también almíbar o duraznos, etc.
Cocinar por 40 minutos y servir una vez frío.
Fuente: entre pucheros
Una rica receta: lingotes de caramelo y chocolate.
INGREDIENTES
Para la masa
125 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable
175 gramos de harina
Para el relleno
125 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de miel de maíz
150 cc de leche condensada
Para la cubierta
125 gramos de chocolate
15 gramos de manteca
PREPARACION
Para la masa: colocar en un bol la manteca con el azúcar impalpable y la harina. Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta formar una masa. Estirar sobre una placa para horno de 20 cm. de largo, previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado y en moderado entre 25 y 30 minutos. Retirar del horno y reservar.
Para el relleno: colocar en un bol de vidrio la manteca, el azúcar impalpable, la miel de maíz y la leche condensada. Mezclar hasta integrar y llevar al microondas durante 10 minutos. Revolver a mitad de cocción. Esta preparación debe formar un caramelo. Estirar el relleno de caramelo sobre la masa cuidando que quede parejo.
Para la cubierta: derretir la manteca con el chocolate en un perol a Baño de María. Cubrir el relleno con el chocolate y llevar a la heladera. Servir cortado en rectángulos, formando así los lingotes.
Para realizar este relleno es imprescindible tener microondas. No se puede realizar en cocina común porque la leche condensada se quema.
Fuente: recetas para voz
Esta es una receta muy útil para hacer la base del pionono o arrollado (diferente a los piononos) que luego podremos rellenar como más nos plazca con preparaciones dulces o saladas. Es fácil de preparar y es ideal para preparar desde postres hasta platos sencillos o entradas.
INGREDIENTES
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina común
manteca en cantidad necesaria
PREPARACION
Batir bien los huevos con el azúcar (tiene que quedar una preparación blancuzca y pálida, sabremos cuando está lista porque está bastante espesa y se puede dibujar en su superficie).
Tamizar la harina y agregar. Revolver muy lentamente con una cuchara de madera, siempre con movimientos envolventes.
Preparar antes una asadera para horno grande cubierta con papel enmantecado. Esparcir la preparación sobre el molde, emparejando con una cuchara de madera o una espátula.
Cocinar en horno moderado entre 8 y 10 minutos.
Cuando retiramos del horno tenemos que rápidamente enrollar la masa con el papel. De este modo evitamos que se rompa cundo queramos enrollarlo en frío.
Dejar enfriar y una vez listo desenrollar y quitar el papel. Rellenar a gusto y servir.
¿Quieres ideas para rellenar tu pionono?
* Dulces y mermeladas (puedes mezclarlos con nueces o frutos secos)
* Crema batida
* Ensaladas con mayonesa
También puedes cubrirlo con mayonesa (si es salado) o chocolate derretido (si es dulce).
Fuente: sabor gourmet
Crumble es el nombre de una torta elaborada con masa y frutas. El origen de la receta básica es inglés y es muy apreciado para tomar junto con un té. Lo que destaca a esta receta es que se recubre el pastel con harina, manteca y azúcar, lo que resulta en una crocante y deliciosa cobertura.
INGREDIENTES
para la masa:
225 gr de harina
110 gr de manteca (derretirla a baño maría o en el microondas)
90 gr de azúcar moreno
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
Otros ingredientes:
8 peras
70 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 pizca de nuez moscada
PREPARACION
Mezclar en un bol los 90 gr de azúcar moreno con la pizca de sal y la nuez moscada picada. Agregar la harina. Añadir la manteca de a poco en esta mezcla. Trabajar con los dedos hasta obtener una pasta compacta y manejable.
Formar un bollo y dejar reposar en la nevera por 1 hora.
Calentar el horno a 180 grados. Pelar las peras y cortarlas en cuadrados. Ubicarlas en un plato o bandeja.
Espolvorear la otra parte del azúcar sobre las peras. Hacer lo mismo con el jengibre y la canela.
Tomar la masa y desmigarla sobre las peras.
Llevar al horno por 40 minutos.
¡A disfrutar! Se puede servir como postre o junto con un te o café.
Fuente: sabor gourmet
Macarons de mandarina
Posted by: Anita Dinamita
julio 13th, 2010 >> Cremas, Masas, Postres del Mundo
La repostería francesa se destaca por sus sabores delicados. Entre las opciones más tradicionales encontramos los macarons: dos tapas de una masa ligera rellenos con cremas saborizadas o merengues. Esta vez una variación con sabor a mandarina. ¡Qué delicia!
INGREDIENTES(para 18 macarrones)
350 gr de manteca
60 gr de azúcar impalpable
La cáscara rallada de dos mandarinas
250 gr de harina común
60 gr de maicena
Para la crema (relleno):
120 gr de manteca
250 gr de azúcar impalpable
2 cucharadas de jugo de mandarina fresco
PREPARACION
Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir dos placas de cocción con papel vegetal.
Trabajar haciendo una crema con la manteca, el azúcar impalpable y la cáscara de mandarina. Debe quedar una pasta blancuzca. Tamizar la harina y la maicena en la preparación y mezclar con una cuchara de madera con movimientos envolventes para conseguir una masa ligera.
Transferir la preparación a una manga con una punta en forma de estrella y formar sobre las placas de cocción formando 36 redondeles de unos 4 centímetros de diámetro. Cocinarlos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejarlos entibiar 15 minutos sobre las placas y luego dejar enfriar en una rejilla.
Para la crema batir con una batidora eléctrica la manteca, el azúcar impalpable y el jugo de mandarina. Juntar dos discos con la crema.
Estos macarons deben consumirse en el mismo día. Sin el relleno se pueden guardar hasta una semana en un envase hermético.
¡A disfrutar!
Fuente: sabor gourmet
