Pueden obtenerse gran variedad de productos de la soja como harinas, aceites, tofu, productos fermentados (mohos y bacterias), productos germinados… Los principales, son los siguientes:
* Harina de soja: rica en proteínas, suele usarse en repostería y panadería.
* Aceite de soja: es una buena fuente de grasas poliinsaturadas como el ácido linoleico.
* Lecitina: ayuda a mantener en suspensión el colesterol presente en sangre, impidiendo que se deposite en las paredes arteriales y venosas. Suele emplearse como suplemento alimenticio en casos de hipercolesterolemia.
* Bebida de soja: no contiene lactosa como la leche de vaca, ni colesterol ni grasas saturadas, pero aporta menos cantidad de sodio y menos calorías. Resulta una buena alternativa a la leche de vaca en casos de alergia a las proteínas de vaca, intolerancia a la lactosa…
* Tofu: rico en proteínas, vitaminas y minerales, pobre en grasas y de fácil digestión. Tiene un sabor neutro por lo que puede añadirse en multitud de platos.
*Tamariz se trata de una salsa de soja fermentada, rica en aminoácidos y con un alto aporte de sal. Se utiliza en muy poca cantidad generalmente para realzar el sabor de algunos platos.
* Miso: es un fermento de consistencia pastosa elaborado con soja y sal marina. Contiene lecitina, está libre de colesterol, es bajo en calorías y posee una cantidad nada despreciable de vitamina B12. También es muy rico en sodio.
* Tempeh: derivado de la soja fermentado, de aspecto compacto, rico en proteínas, vitaminas, minerales y grasas insaturadas.
* Brotes de soja: contienen más agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila que la soja, por lo que se asemejan más a las verduras que a las legumbres tras su proceso de germinación. Contribuyen a regenerar la flora intestinal.
Fuente: entrepucheros
Sopa de naranja amarga con bizcocho de cacao
Posted by: Anita Dinamita
mayo 11th, 2010 >> Bizcochos, Helados y Postres Helados
Ana Herrera nos envía este estupendo postre: sopa de naranja amarga con bizcocho de cacao. ¡Gracias Ana!
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
5 huevos
30 gr. de cacao
15 gr. de maicena
1 dl. de aceite vegetal
5-6 gotas de esencia de azahar
100 gr. de azúcar
Para el helado:
1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
60 gr. de azúcar
7 hojas de laurel
Para la sopa de naranja:
4 naranjas amargas o,en su defecto,naranjas dulces con su parte blanca,
1 hoja de gelatina
PREPARACION
En una batidora poner los huevos junto con el azúcar hasta emulsionar.Incorporar el aceite vegetal sin dejar de batir.
Mezclar el cacao junto con la maicena e incorporarlo a las yemas.Añadir unas gotas de esencia de azahar.
Poner a cocer en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos aprox.
Acompañar el postre con una hoja de laurel fresco y flor de azahar en temporada.
Preparacion del helado:
Hervir la leche con el azúcar,poner las hojas de laurel y dejar en infusión durante 24 horas en cámara frigorífica.
Pasar a la heladora y en el último minuto incorporar la nata.
Preparacion de la sopa de naranja:
Poner las naranjas en el robot de cocina y agregar una hoja de gelatina.
Filtrar e introducir en el sifón.
Se le puede añadir una cucharada de azúcar.
L@dy nos envia esta rica receta: mousse de coco.¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES
1 tableta de turrón de coco
3 claras
3 yemas
200 ml de nata
Fresas para decorar
PREPARACION
En un recipiente poner las yemas de huevo, el turrón troceado y la nata. Batir hasta que quede una crema uniforme.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado la masa anterior. Mezclar con suavidad de forma envolvente
Verter la Mousse en copas individuales e introducir en el frigorífico un par de horas. Servir frío y acompañado por una salsa de fresas o por las propias fresas enteras
Vlady nos envia esta estupenda receta: sorbete de melón.¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES(4personas)
pulpa de un melón
zumo de 3 limones
almíbar
4 claras huevo
PREPARACION
Triturar el melón junto con el zumo de limón,añadir el almíbar frío y colar.
Se pone esta mezcla en una sorbetera, y a medio proceso se añaden las
claras ligeramente montadas, terminando de helar.
Ha de tener una textura ligera.
Delicioso postre, y a la vez sano, receta de frutas al horno con helado.
INGREDIENTES
2 kiwis
2 manzanas
300 gramos de fresas
1 dl de zumo de limón
1 vaina de vainilla abierta
1 pizca de anisetes
1 dl de vino dulce
50 gramos de azúcar moreno
4 bolas de helado
PREPARACION
Calentamos el horno a 180º C.
Mientras pelamos los kiwis y se hacen trozos. Se pelan las manzanas y se les quita el centro, tambien se le quita el rabo a las fresas, se lavan y cortan.
Se colocan las frutas en un bol y por encima se añade el zumo de limón, el azúcar, la vaina de vainilla, los anisetes y el vino dulce. Se deja reposar unos minutos.
Se pone la macedonia de frutas, incluido el líquido, en un molde refractario y se mete al horno entre 10 y 15 minutos. Se saca del horno, y reparte en copas o junto con las bolas de helado.
Fuente: recetas-cocina.com.es
Roscas fritas extremeñas
Posted by: Anita Dinamita
mayo 9th, 2010 >> Postres Típicos de Extremadura, Roscos y Roscones, Rosquillas
Una riquísima receta típica de Extremadura: roscas fritas extremeñas.
INGREDIENTES
12 huevos
Aproximadamente 1/2 kilo de azúcar
25 cl. de anís
25 cl. de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
32 gr. de levadura en polvo (2 sobres)
Entre 1 1/4 y 1 1/2 de harina tamizada
PREPARACION
En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir el anís, el aceite y la ralladura de limón. Mezclar bien.Echar la levadura e ir añadiendo harina poco a poco.Con los dedos untados de aceite ir trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y no muy dura.Dejar reposar la masa entre cuatro y cinco horas. Para formar cada rosca hacer un cilindro con un poco de masa que luego uniremos por los extremos.Por último freír por tandas las roscas a fuego medio.
Roscas fritas extremeñas es una receta aportada por la web Extrema Calidad.
Sopa de almendras:Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 50 minutos.
INGREDIENTES
1,5 litro de leche
200g de almendras
1 rama de canela
Corteza de un limón
PREPARACION
1. Poner a hervir, a fuego lento, la leche con canela y la corteza de limón.
2. Mantenemos 15 minutos e incorporamos las almendras troceadas 5 minutos más. Cuanto más tiempo reservemos la leche, quedara más perfumada.
3. En el momento de batir, calentar la leche para que se integren mejor los ingredientes. Atemperar y reservar en la nevera.
Acabado del plato: Servimos fría y acompañamos con una ramita de canela.
Fuente: entrepucheros
L@dy nos ha enviado este delicioso y original postre: emparedados de queso brie y dulce de membrillo.¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES
500 grs. de queso brie
200 grs. de dulce membrillo
Pan rallado
Almendra rallada
Harina
2 huevos
Aceite de girasol para freír
PREPARACION
Cortar el queso brie en rectángulos de 3 x 6 cm. y el dulce de membrillo de la misma manera. A continuacion,hacer los emparedados poniendo un trozo de dulce de membrillo en medio de dos trozos de queso. Después empanar pasando los emparedados por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y almendra. Una vez listos, freírlos
Acompañar con salsa de frambuesas y de naranja (mermeladas)
Vlady nos envia esta rica receta del libro «la cocina de los conventos»: confitura de ciruelas. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
600 gramos de ciruelas claudias,
300 gramos de azúcar,
1 palo de canela.
Os presento un postre de vainilla, sencillo y rápido de hacer.
INGREDIENTES
400 mililitro de leche
3 cucharadas de almidón de maíz
1 caja de flan de vainilla en polvo
1 litro de leche
3 cucharadas de azúcar
250 gramos mantequilla
170 gramos coco rallado
500 gramos vainilla
PREPARACION
Primero ponemos en un recipiente leche fría, y le añadimos almidón y el flan de vainilla. Lo mezclamos bien, sin grumos. Después en una cazuela ponemos 1 litro de leche y azúcar, lo calentamos y cuando empieze a hervir añadimos la mezcla anterior y mezclamos bien.
También añadimos mantequilla y coco, mezclamos y dejamos hervir 5 minutos removiendo hasta que quede más o menos solido.
Ahora necesitamos un molde de cristal, le ponemos las vainillas abajo y encima la mezcla que hemos preparado. Se pone otra capa de vainillas y se vuelve a cubrir completamente. Se deja en el frigorífico al menos 4 horas para que solidifique.
Fuente: recetas-cocina.com.es
