Posts Tagged ‘almibar’

Tipos de almíbar

Posted by: Anita Dinamita

mayo 23rd, 2015 >> .SABIAS QUE..., Baños,coberturas,glaseados, etc para postres

En este interesante artículo vamos a ver cómo preparar un buen almíbar y los diferentes tipos o puntos de almíbar.

De mucha utilidad en repostería.

almibares¿Cómo hacer almíbar?

El almíbar debe prepararse en un recipiente de superficie antiadherente.

Se debe poner agua y azúcar en igual cantidad y dejarlo hervir hasta que adquiera el aspecto de jarabe o almíbar, se sabe cuando el preparado se pega a los dedos.

Debido a la cocción en el agua, el azúcar disuelto puede adquirir más o menos grado en su densidad, granulación o color, dependiendo del tiempo empleado en la cocción, la temperatura o la cantidad de agua.

Cada grado diferente de densidad se llama punto de azúcar o punto de almíbar:

LEER MÁS »

Share

Roscos de vino

Posted by: Anita Dinamita

mayo 6th, 2013 >> Roscos y Roscones, Rosquillas

Roscos de vino, ¡que delicia! ¡Gracias Ana H!

roscosdevinoINGREDIENTES (6 personas)

1 litro de buen vino blanco

medio litro de aceite frito (En algunas recetas, como es este caso, se emplea el aceite frito, lo que quiere decir que éste debe haberse puesto a cocinar a fuego vivo. Se deja enfriar el aceite, se cuela y se guarda en botellas. Cuando se reutilice ese aceite y quede algún sobrante se puede agregar al que está guardado, colándolo)

200 gramos de azúcar

40 gramos de granos de anís secos

harina de trigo

almíbar a punto de hebra

azúcar granillo para el rebozado

azúcar lustre para espolvorear

LEER MÁS »

Share

Salsa de fresas

Posted by: Anita Dinamita

junio 5th, 2011 >> Salsas Dulces

Deliciosa salsa de fresas.

INGREDIENTES (4 personas)

250 g almí­bar
100 fresas

PREPARACION

Poner el almí­bar al fuego en una cazuela mediana. Mientras se calienta, limpiar las fresas y quitarles el rabito.

Una vez hierva añadir las fresas y dejar al menos 5 minutos. Luego retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Por último pasar la salsa por la licuadora hasta que no queden grumos y dejar enfriar en el frigorí­fico 2 horas antes de servir.

Fuente: recetas de cocina diarias


Share

Crema de Tocinillo con Fresas Salteadas y su Sorbete

Posted by: Anita Dinamita

enero 3rd, 2011 >> Cremas

Una verdadera delicia: Crema de tocinillo con fresas salteadas y su sorbete.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el Tocinillo:
-400 gr. de Yema de Huevo.
-500 gr. de Azúcar.
-300 cc. de Agua.

Para las Fresas:
-400 gr. de Fresas Limpias.
-75 gr. de Mantequilla.
-150 gr. de Azúcar.
-50 cc. de Brandy.
-50 cc. de Grand Marnier.
-100 cc. de Zumo de Naranja.

Para el Sorbete de Fresas:
-4 Bolas de Helado de Fresa
.

PREPARACION

Tocinillo: Hacemos un almíbar con 400 gr. azúcar y 200 cc. agua hasta punto de hebra (mojando la punta de los dedos índice y pulgar, y que al separarlos varas veces se mantenga un hilo). Lo pasamos a un recipente frío para bajar la temperatura. Batimos las yemas de huevo con una varilla y vamos añadiendo el almíbar en chorrito fino sin dejar de batir. Pasamos por un chino y lo cocemos al baño maría unos 25 minutos como si fuera un flan en un molde de pudin con caramelo en el fondo. Para hacer el caramelo ponemos 100 gr. de azúcar en un cazo y cuando los bordes comiencen a tomar color, añadimos 100 cc. en la zona que está tomando color. Dejamos cocer hasta que se unan el agua y el azúcar y tome un color dorado oscuro.
Para hacer la crema de tocinillo, lo trituramos con un poco de agua, hasta conseguir la textura que deseemos.

Las Fresas: Las cortamos por la mitad, fundimos la mantequilla con cuidado de que no se queme, salteamos las fresas y añadimos el azúcar. Rociamos el brandy y flambeamos. Se añade el Grand Marnier, reducimos y mojamos con el zumo de naranja. damos un hervor hasta que obtengamos una textura parecida a la de la leche condensada.

Incorporamos el helado de fresa y adornamos como en la foto.

Fuente: Leon da gusto

Share

Tubo de chocolate con crema de vainilla

Posted by: Anita Dinamita

junio 5th, 2010 >> Chocolate

Un postre exquisito: tubo de chocolate con crema de vainilla.

INGREDIENTES

6 cucharada/s de almíbar
azúcar
4 cucharada/s de cacao
100 gramo/s de clara de huevo
1/2 l de nata líquida
neules de chocolate
vaina de vainilla

LEER MÁS »

Share

Sorbete de melón

Posted by: Anita Dinamita

mayo 10th, 2010 >> Sorbetes

Vlady nos envia esta estupenda receta: sorbete de melón.¡Gracias Vlady!

INGREDIENTES(4personas)

pulpa de un melón
zumo de 3 limones
almíbar
4 claras huevo

PREPARACION

Triturar el melón junto con el zumo de limón,añadir el almíbar frío y colar.
Se pone esta mezcla en una sorbetera, y a medio proceso se añaden las
claras ligeramente montadas, terminando de helar.
Ha de tener una textura ligera.

Share

Torta de navidad

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 17th, 2009 >> Postres para Navidad, Tortas

Pablo,de recetas.solosabores,comparte con nosotros este riquisimo postre: torta de navidad. ¡Gracias Pablo!

torta-de-navidadINGREDIENTES(para 10 porciones)

2 yemas
4 huevos
200 g de azúcar impalpable
3 cucharadas de ralladura de naranja
3 cucharadas de ralladura de limón
unas gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas de miel
800 g de harina muy fina
80 g fécula de papa
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 g de manteca derretida
relleno y cubierta
3 yemas
180 g de azúcar
2 cucharadas de harina diluida en agua fría
100 cc. de leche
250 cc jugo de naranja
ralladura de 1/2 naranja
200 g crema chantillí
gajos de naranja

PREPARACION

El secreto de esta torta reside en el batido.
Cuanto más se bata más súper liviana resultará.
Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.
Incorporar la miel.
Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.
Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.
Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave durante 45 minutos.
Enfriar y cortar en 2 capas.
Crema:
Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.
Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.
Retirar y dejar enfriar.
Armado
Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Torta de navidad es una receta aportada por la web recetas.solosabores.com

Share

Técula Mécula

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 30th, 2009 >> Masas, Postres Típicos de Extremadura

Montaña nos envía este delicioso postre extremeño: Técula Mécula. ¡Gracias Montaña!

tecula_meculaINGREDIENTES(6 personas)

un poco de harina
250 grs de masa quebrada u hojaldre en su defecto
1/2 kg de azúcar
1/4 litro de agua
una cucharada de ralladura de limón
50 grs de tocino de cerdo desalado en agua y sin corteza
300 grs de almendras crudas peladas
6 huevos (6 yemas y una clara)

LEER MÁS »

Share

Sorbete de menta

Posted by: Anita Dinamita

octubre 25th, 2009 >> Sorbetes

Isabel nos envía este refrescante y delicioso sorbete de menta. ¡Gracias Isabel!

mentaINGREDIENTES

1 manojo de hojas de menta fresca
Azúcar
Agua
1 Limon

LEER MÁS »

Share

El Almíbar

Posted by: Anita Dinamita

julio 22nd, 2009 >> .SABIAS QUE...

almíbar¿Qué es un almíbar?
Es una solución de agua y azúcar que, cociéndola más o menos, adquiere una graduación diferente.
¿Cómo se hace?
El almíbar se hace poniendo en una cazuela limpia y sin ralladuras, el azúcar y el agua, en la proporción generalmente de 1 Kg. de azúcar por 1/2 vaso de agua y al fuego. Una vez derretido el azúcar, ya tenemos el almíbar.
Los almíbares han de cocerse con cuidado, respetando las reglas. Antes de hacer un almíbar limpiar bien las paredes de la olla que quedarán impregnadas de azúcar, para evitar que ésta caiga sobre el almíbar y lo estropee; espumarlo esmeradamente. El almíbar ha de quedar transparente. Remover siempre con una cuchara de madera, destinada exclusivamente a este uso.
Al envasar las conservas en almíbar, vigilar que las frutas queden cubiertas completamente por aquél.

Puntos de graduación del almíbar
En las recetas encontramos que los puntos del almíbar varían según la conserva. Se habla de prueba del plato, punto de hebra fuerte, hebra floja, tantos grados…
Aquí va la explicación…
Los grados del almíbar se miden en un instrumento especial para este fin que se llama “pesajarabes”. En plan casero se puede prescindir de este aparatito y usar los dedos.
*Almíbar a 28º: Napa. Es cuando sumergiendo la espumadera en el almíbar, éste tapa todos los agujeritos con una capa ligera. O cuando cogiendo el almíbar con los dedos (ojo, previamente mojarlos en agua fría para no quemarse), se pega a éstos. Este se considera el primer punto del almíbar. Se utiliza para endulzar frutas frescas, bizcochos…
*Almíbar a 29º: Hebra fina o hebra floja. Para conocer este punto hacer la misma operación que en el punto anterior. Los dedos, esta vez, al separarlos han de formarse unas hebras muy finas de poca resistencia de más o menos 1 cm.
*Almíbar a 30º: Hebra gruesa o hebra fuerte. Se obtiene dejando hervir más el almíbar. Se conoce porque, al separar los dedos, las hebras ofrecen mayor resistencia y son de más o menos 2 ó 3 cms. En este punto han de estar las mermeladas y frutas en almíbar.
*Almíbar a 33º: Perlita. Es cuando el almíbar hierve a borbotones y forma, en la superficie, unas burbujas que se asemejan a las perlas.
*Almíbar a 35º: Gran perla. Las burbujas que se forman en la superficie del almíbar ya son enormes. Las hebras, al separar los dedos, no se rompen.
*Almíbar a 37º: Bola blanda. Mojar los dedos con agua fría, introducirlos en el almíbar y, seguidamente, volverlos a mojar. El almíbar enganchado en los dedos, al enfriarse, forma una bola que se desliza fácilmente entre ellos.
*Almíbar a 38º: Gran bola o goma dura. Lo mismo que el anterior, con la variación de que esta vez la bolita ha de ser algo más dura.
*Almíbar a 39º: Lámina. Siguiendo con lo de los dedos, y poniendo la bola entre los dientes, ha de quedarse pegada a ellos, ofreciendo resistencia.
*Almíbar a 40º: Lámina quebradiza. Este es el último punto del almíbar antes de convertirse en caramelo. La bola que veníamos haciendo hasta ahora con los dedos, ha de poder partirse con los dientes, sin pegarse a ellos. Dejándola caer sobre una superficie dura incluso hará ruido.
A partir de 40º, vigilar que el almíbar no se queme.

Share