Archive for the ‘Cremas’ Category
Deliciosa receta de crema frita con frambuesa. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●Pan de molde sin corteza
●1 vaso de azúcar
●1/2 l. de leche
●2 huevos grandes
●1 vaso de nata líquida
●aceite para freír
Salsa de frambuesa
●100 gr. de frambuesas
●un chorreón de zumo de limón
●4 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Batir los huevos con la leche, la mitad del azúcar y la nata. Cortar las rebanadas de pan en cuadrados, colocar en una fuente honda y regar con la mezcla (deben quedar flotando).
Dejar 3 horas en la nevera.
Cuando se haya absorbido la leche, sacar y freír en el aceite caliente hasta que se doren y escurrir. Colocarlos extendidos, espolvorearlos con el
resto del azúcar y, si se quiere, mezclarla con canela molida.
Salsa de frambuesa:
Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón y colar si se quiere.
Servir la crema acompañada con la salsa de frambuesas en salsera aparte.
Deliciosísimo postre,para los amantes del chocolate: vasitos de 3 chocolates.
INGREDIENTES (para 10 vasos)
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
750 gr. de nata
750 gr. de leche
50 gr. de azúcar
3 sobres de cuajada
bolitas de chocolate para decorar
PREPARACION
1. Preparación crema de chocolate negro: Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar. Colocar en un cazo 200 gr. de leche, 250 gr. de nata y 50 gr. de azúcar, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate negro. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento, removiendo con varillas hasta que comience a hervir de nuevo, durante unos 3 – 4 minutos. Repartir la mezcla poniendo un centímetro más o menos en los vasitos.
2. Preparación crema de chocolate con leche: Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar. Poner en un cazo 200 gr. de leche y 250 gr. de nata, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate con leche. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento, removiendo con varillas hasta que comience a hervir de nuevo, durante unos 3 – 4 minutos. Verter la mezcla sobre la crema de chocolate negro, poniendo una cuchara para que caiga con suavidad y no estropee la capa anterior.
3. Preparación crema de chocolate blanco: Separar en un vaso 50 gr. de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar. Poner en un cazo 200 gr. de leche y 250 gr. de nata, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y deshacer los 150 gr. de chocolate blanco. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner a fuego lento, removiendo con varillas hasta que comience a hervir otra vez, durante unos 3 – 4 minutos. Verter la mezcla sobre la crema de chocolate con leche, poniendo una cuchara para que caiga con suavidad y no estropee la capa anterior.
4. Dejar enfriar los vasos a temperatura ambiente hasta que las cremas estén cuajadas. Guardar en la nevera de un día para otro. Decorar con bolitas de chocolate antes de servir.
Fuente: recetas para voz
El glasé es un baño azucarado muy utilizado en reposteria.Sirve para decorar galletas,pastitas,pasteles,tartas y un sinfín de postres.
INGREDIENTES
1 clara de huevo
250 gramos de azúcar glass tamizado
Zumo de limón (unas gotitas)
PREPARACION
Batir la clara de huevo a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco mientras se va mezclando. Después echar unas gotitas de limón.
Cuanto más se bate más denso quedará.
Fuente: entre pucheros
Imagen: cocina chic
Delicioso postre: sopa de almendra.
Es una sopa dulce pero bastante contundente, por lo que es mejor servirla tras una
comida que no haya sido muy copiosa. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●250 gr. de pasta de almendra
●2 l. de leche
●1/4 Kg. de pan de barra
●200 gr. de azúcar
●corteza de limón
●un palo de canela
●canela molida
PREPARACION
Cortar el pan en rebanadas y dorar al horno. Quitar la corteza al limón. Deshacer la pasta en 1/2 taza de leche fría y mezclar con leche hirviendo, azúcar, el palo de canela y la corteza de limón.
Cocer 5 m., mover y añadir el pan tostado. Dejar hervir, moviendo para que no se
agarre y cuando el pan esté inflado poner la sopa en un recipiente de cristal refractario.
Hornear a 150º, unos 20 min. Añadir canela y servir caliente o fría.
Podemos hacer nosotros la pasta mezclando 125 gr. de almendras peladas y trituradas con 75 gr. de azúcar.
Una delicioso puré de manzanas con pasas. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●3/4 kg. de manzanas reineta
●1/2 kg. de azúcar
●100 gr. de pasas de Corinto
●2 cucharadas soperas de ron
PREPARACION
Poner las pasas a remojo del ron durante 1/2 hora e introducirlas 30 segundos en el microondas para que se inflen. Lavar las manzanas,cortarlas en cuartos y quitar el
corazón y las pepitas.
Cocerlas con 1/2 vaso de agua hasta que estén blandas y pasarlas en puré.
Hacer caramelo con el azúcar y unas cucharadas de agua, y, cuando empiece a tomar color,moverlo y echarlo al puré.
Añadir las pasas con el ron y cocer destapado y a fuego lento, hasta que el puré espese. Emplear como postre templado y acompañado de nata líquida y caramelo o
llenar tarros para conservarlo.
Salsas tradicionales para postres
Posted by: Anita Dinamita
enero 31st, 2011 >> .SABIAS QUE..., Cremas, Salsas Dulces
Los postres son el broche de oro de una sabrosa comida o cena y completan de forma perfecta un menú.
Las salsas para postres son un clásico de la repostería y el complemento ideal para acompañar briochetes de frutas, helados o un bizcocho, enriqueciendo aún más sus sabores.
Fáciles en su preparación, muchas de ellas pueden guardarse por un tiempo como conservas siendo utilizadas para dar una bonita presentación a los postres además de agregarles un toque de sabor diferente.
Entre las salsas más clásicas encontramos:
- Salsa de Ron: Exquisita por ser cremosa, va bien como acompañamiento de un bizcocho de castañas, helados y todas las preparaciones que lleven frutas frescas o secas. Para darle diferentes sabores y aromas puede hacerse por ejemplo de vainilla o agregarle canela.
- Tofee: Esta salsa hecha a base de azúcar morena sirve tanto de salsa como de relleno para un bizcocho, ideal para bañar una tarta de queso, frutas horneadas y flanes. Para utilizarla como relleno sólo debe hacerse más espesa.
- Salsa caramelo de mantequilla salada o salsa francesa es perfecta para bañar crepes, magdalenas, bizcochos y helados. Puede dársele consistencia más o menos espesa.
- Salsa de chocolate: Infaltable para acompañar helados, flanes, tartas, pasteles y bizcochos. En realidad el chocolate va bien con la mayoría de los postres. El secreto aquí está en el templado del chocolate para que quede brillante.
- Coulis de Frutas: Es un clásico de la repostería que puede hacerse con diversidad de frutas dependiendo del postre que va a acompañar, entre las tradicionales encontramos el coulis de fresas, cerezas y en general de todos los llamados frutos del bosque. El coulis por su gran versatilidad se transforma en un comodín a la hora de decidirse por una salsa pues tiene la virtud de adaptarse perfectamente a gran variedad de postres.
- Crema Inglesa: Su base es similar a la de una crema pastelera pero de textura más suave y ligera.El secreto de esta crema está en que se debe hacer sólo con yemas, la cocción debe ser lenta y removiendo siempre la preparación hasta que tome cuerpo y espese. Es deliciosa para bañar crepes, bizcochos y tartas de frutas.
- Crema de limón: Sirve de relleno para un delicioso lemon Pie con sólo hacerla más espesa y como salsa para tartas, pasteles y muffins. Además tiene la ventaja que puede conservarse guardándola en un recipiente hermético.
Fuente: recetas.co.uk
Cuajada de mandarina y salsa de frambuesa
Posted by: Anita Dinamita
Un postre delicioso: cuajada de mandarina y salsa de frambuesa.
INGREDIENTES
4 mandarinas
100g de frambuesas
1 limón
2 sobres de cuajada en polvo
150g de azúcar
1,5dl de agua
2 sobres de gelatinas neutras
1 cucharada de miel
Hojas de menta
1dl de leche
PREPARACION
Hacer un puré con las frambuesas y el agua con la ayuda de una batidora. Poner en un cazo al fuego, añadir 100g de azúcar, el zumo del limón y dejar 10 min.
Pelar y quitar las pieles a los gajos de las mandarinas. Poner a calentar la miel y unas hojas de menta, fuera del fuego añadir los polvos de gelatina. Poner un los gajos de la mandarina en el fondo del molde, cubrir con la gelatina y dejar cuajar en frio.
Para la cuajada, poner la leche a calentar y añadir los polvos de cuajada. Cubrir los moldes y esperar a que cuaje.
Servir con la salsa de frambuesa en el fondo y la cuajada encima.
Fuente: entre pucheros
Crema de Tocinillo con Fresas Salteadas y su Sorbete
Posted by: Anita Dinamita
enero 3rd, 2011 >> Cremas
Una verdadera delicia: Crema de tocinillo con fresas salteadas y su sorbete.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el Tocinillo:
-400 gr. de Yema de Huevo.
-500 gr. de Azúcar.
-300 cc. de Agua.
Para las Fresas:
-400 gr. de Fresas Limpias.
-75 gr. de Mantequilla.
-150 gr. de Azúcar.
-50 cc. de Brandy.
-50 cc. de Grand Marnier.
-100 cc. de Zumo de Naranja.
Para el Sorbete de Fresas:
-4 Bolas de Helado de Fresa.
PREPARACION
Tocinillo: Hacemos un almíbar con 400 gr. azúcar y 200 cc. agua hasta punto de hebra (mojando la punta de los dedos índice y pulgar, y que al separarlos varas veces se mantenga un hilo). Lo pasamos a un recipente frío para bajar la temperatura. Batimos las yemas de huevo con una varilla y vamos añadiendo el almíbar en chorrito fino sin dejar de batir. Pasamos por un chino y lo cocemos al baño maría unos 25 minutos como si fuera un flan en un molde de pudin con caramelo en el fondo. Para hacer el caramelo ponemos 100 gr. de azúcar en un cazo y cuando los bordes comiencen a tomar color, añadimos 100 cc. en la zona que está tomando color. Dejamos cocer hasta que se unan el agua y el azúcar y tome un color dorado oscuro.
Para hacer la crema de tocinillo, lo trituramos con un poco de agua, hasta conseguir la textura que deseemos.
Las Fresas: Las cortamos por la mitad, fundimos la mantequilla con cuidado de que no se queme, salteamos las fresas y añadimos el azúcar. Rociamos el brandy y flambeamos. Se añade el Grand Marnier, reducimos y mojamos con el zumo de naranja. damos un hervor hasta que obtengamos una textura parecida a la de la leche condensada.
Incorporamos el helado de fresa y adornamos como en la foto.
Fuente: Leon da gusto
Crema de piña: una auténtica delicia.
INGREDIENTES
2 piñas
4 huevos
2 dl de leche
1 rama de canela
100g de azúcar
1dl de nata
1 limón
1 cucharada de harina de maíz
PREPARACION
Cortar y vaciar la piña. Picar la carne de la piña. Poner al fuego la leche junto con la nata. Añadir la cascara de limón, la canela y el azúcar En un poco de leche que tendremos reservada, disolver la harina. Antes de que empiece a cocer la leche añadir la mezcla de la harina. Incorporar los trozos de piña y retirar del fuego. Quitar la cascara de limón y la rama de canela.
Batir los huevos y añadir a la mezcla. Poner al fuego nuevamente sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Verter la crema en la piña.
Fuente: entre pucheros
Una deliciosa receta de crema marmolada. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
Crema caramel
●1/4 l. de nata líquida
●4 cucharadas de azúcar
●2 cucharadas de dulce de leche
Crema marmolada
●1/4 l. de nata líquida
●4 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Crema caramel: fundir el azúcar en un cazo, hasta que se dore como caramelo.
Hervir la nata líquida, agregar las 2 cucharadas de dulce de leche y revolver con cuchara de madera.
Verter poco a poco la nata hirviendo sobre el caramelo y remover hasta que se
integre bien la mezcla. Retirar del fuego y enfriar para que la crema tome cuerpo.
Crema marmolada: Montar la nata muy fría con el azúcar hasta que quede firme, colocarla y bañarla con la crema caramel.
Mezclar y servir fría.
