Canelones de mousse de chocolate y nueces
Posted by: Anita Dinamita
Deliciosos canelones de mousse de chocolate y nueces.
INGREDIENTES
Mousse de nueces y avellanas
20 gramo/s de avellanas
125 gramo/s de azúcar
100 gr de chocolate negro
2 claras de huevo
35 cl de nata líquida espesa
20 gramo/s de nueces
5 unidad/es de yema de huevo
Preparado de crepes de chocolate
1 pellizco de azúcar
40 gr de cacao en polvo
50 gramo/s de café verde
1 hoja de gelatina (sobre)
100 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
25 centilitro/s de leche entera
1 pellizco de sal
4 yemas de huevo
PREPARACION
Batir al baño maría las tres yemas de huevo y el azúcar, hasta obtener una masa homogénea. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añadir dos yemas y la gelatina.
Mezclar el preparado de yemas y azúcar con el de chocolate, huevos y gelatina. Incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve. Guardar la mezcla en la nevera durante una noche. Añadir 30 gramos de nueces y avellanas picadas.
Macerar el café verde en la leche durante veinte minutos. Batir bien las yemas y el azúcar y añadir la leche hirviendo. Cocer a fuego lento la mezcla de cobertura, pasarla por el chino y guardarla en la nevera una hora. Elaborar una pasta de crepes con todos los ingredientes. Dejar reposar. En una sartén caliente verter el preparado de crepes con un cucharón. Cocer las crepes dos minutos de cada lado y colocarlas en un plato. Guardarlas en la nevera una hora.
Rellenar las crepes con la «mousse» de chocolate y el resto de nueces y avellanas picadas. Enrollar las crepes y guardarlas en la nevera entre tres y cuatro horas antes de servirlas. Colocar dos canelones en cada plato formando una «V». Verter el coulis de café verde en medio. Espolvorear con virutas de chocolate blanco y negro.
Fuente: recetas para voz
Una delicia: manzanas con moras. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●2 manzanas reineta
●Medio kg. de pasta de hojaldre
●1 huevo batido
●Media lata de mermelada de albaricoque
●100 gr. de moras frescas
●4 cucharadas de azúcar glas
●un chorreón de zumo de limón
PREPARACION
Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y sacar el corazón dejando un hueco
redondo. Enharinar la mesa y el rodillo con azúcar glas y extender el hojaldre de medio cm. de espesor.
Cortar el hojaldre en cuadrados de unos 15 cm. de lado, pintar las manzanas por fuera con el huevo y colocar cada una en un cuadrado. Doblar las puntas hacia arriba, apretando el hojaldre contra la manzana.
Pintar de huevo por fuera, llenar el interior con mermelada y cocerlas en el horno a 250º C, durante 15 minutos.
Triturar las moras con el resto de azúcar glas y el zumo de limón y colar la salsa.
Fuente: Cocina de otoño, Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
Bizcocho integral con frutos secos
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 13th, 2011 >> Bizcochos, Postres Light y Dietéticos
Deliciosobizcocho integral con frutos secos.
INGREDIENTES(6 personas)
1 yogurt de limón (o del que les guste más)
1 y medio vasitos de azúcar
3 vasitos de harina integral
1 vasito de aceite
4 huevos
1 sobre de levadura
1 puñado de frutos secos(al gusto: almendras avellanas nueces e incluso pipas peladas)
Mantequilla
PREPARACION
Precalentar el horno a 175-180 grados.
Mientras, trocear los frutos secos y reservar.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue el bizcocho.
Colocar todos los ingredientes en el vaso grande de la batidora y mezclarbien. Dejar reposar 10 minutos.
A continuación rellenar el molde y meterlo en el horno, más o menos 40 o 45 minutos.
Dejar enfriar y listo!
Fuente: recetas diarias
Panacota de chocolate blanco y vainilla
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 12th, 2011 >> Panacota/Panna Cotta
Delicioso postre: panacota de chocolate blanco y vainilla.
INGREDIENTES(4 personas)
250 ml de nata liquida para cocinar o para montar
250 ml de leche
150 grs de chocolate blanco
100 grs de azúcar
una puntita de esencia de vainilla
7 láminas de gelatina neutra
fideos de chocolate para la decoración o similares
–
Para el caramelo:
100 grs de azúcar
2 cucharadas soperas de agua
PREPARACION
Ponemos en un bol con agua fria las láminas de gelatina neutra y las dejamos que se deshagan, mientras que la gelatina se deshace nosotros .
Poner en una cacerola los 250 ml de nata liquida, los 250 ml de leche, los 100 grs de azúcar, el chocolate blanco troceado para que se deshaga mejor al calentarse y una cucharita de las de café de la esencia de vainilla, removerlo todo al fuego medio y para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes hasta que el chocolate se haya disuelto,a fuego medio, cuando el chocolate se haya disuelto y rompa a hervir añadirle las láminas de gelatina que teníamos previamente deshaciendose en agua fría. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar a fuego lento unos minutos,para que la gelatina se incorpore bien a la mezcla. Cuando ya el chocolate se haya disuelto, apartar del fuego la cacerola y dejarlo reposar hasta que se temple.
Mientras se templa la mezcla anterior preparar un caramelo para la base del molde, de la siguiente manera: mezclar los 100 grs de azúcar con las dos cucharadas soperas de agua y ponerlo en un cazo a cocer a fuego lento.
Mientras se cuece se va removiendo hasta que el azúcar se disuelva y se vaya oscureciendo. Cuando la mezcla ya este consistente, se retira del fuego el caramelo y se añade a un molde.
Cuando ya esté el caramelo en la base del molde, añadir la mezcla que teníamos reposando para que se enfrie un poco y meterlo al frigorífico hasta el día siguiente para que cuaje perfectamente.
Al día siguiente cuando ya haya cuajado se desmolda con cuidado sobre un plato y se añaden fideos de chocolate o corazones de azúcar por encima para decorar la panacota.
Fuente: recetas diarias
Delicioso pastel de queso,nata y piña.
INGREDIENTES(4 personas)
1 tarrina de queso Philadelphia
2 briks de nata líquida de 200 ml (total 400 ml)
Medio vaso de agua
Medio vaso de leche
Medio vaso de azúcar
1 sobre de gelatina neutra Royal (cajitas amarillas)
Caramelo líquido
Galletas tipo Maria
Un poco de nata montada
Unas rodajitas de piña al natural o en almíbar
PREPARACION
Poner en un cazo al fuego suave el queso Philadelphia y la nata líquida para que se vaya deshaciendo lentamente. Segudamente echar el resto de ingredientes (agua, azúcar, leche y la gelatina), removiéndolo todo hasta que todo quede bien deshecho.
No debe hervir, sólo quedar líquido (se puede dar una pasadita de batidora para que quede más fino).
En la base de un molde poner un poco de caramelo líquido y a continuación echar la mezcla que tenemos en el cazo. Ir poniendo cuidadosamente las galletas por todo el pastel, que luego serán la base cuando se desmolde.
Dejar en la nevera un mínimo de 3 horas para que enfríe bien (si es de un día para otro mejor). Una vez desmoldado en un plato o bandeja, decorar con la nata y la piña.
Fuente: recetas diarias
Deliciosa receta de higos al horno. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
●8-12 higos frescos grandes
y maduros
●6 cucharadas de miel
●la ralladura de 2 naranjas
●2 cucharadas de Cointreau o de Grand Marnier
●2 yogures griegos
●mantequilla para engrasar la fuente
PREPARACION
Lavar los higos, cortarles el rabito y hacer un corte en forma de cruz en la zona del rabito. Colocarlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla
de forma que queden de pie y que se abran como flores.
Poner en el interior de cada uno, 1 ó media cucharada de miel(al gusto), un poco de ralladura de naranja y 1 cucharadita de licor. Tapar la fuente con papel de plata e introducirlos en el horno fuerte 15 minutos.
Batir los yogures con un tenedor para que resulte
una crema y mezclar con el jugo que soltaron los higos en el fondo de la fuente.
Si es necesario, añadir algo de azúcar y servir con los higos,
fríos o calientes.
Fuente: Cocina de otoño, Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
Deliciosa crema tutti frutti.
INGREDIENTES
1 pera
1 manzana
1 naranja
1 melocotón
2 ciruelas
1 racimo de uvas negras
500 c.c. de leche descremada
2 cucharadas de edulcorante granulado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 sobre chico de gelatina de naranjas
2 claras de huevo
PREPARACION
Pelar la pera, la manzana, el melocotón y las ciruelas. Quitar semillas y los huesos de las frutas y cortar en daditos.
Pelar la naranja de manera que no quede nada de la piel o pulpa, y separar los gajos para cortarlos en trozos pequeños.
Pelar las uvas y quitarles las semillas.
Verter la leche con el edulcorante en una cacerola y agregar la esencia de vainilla y la gelatina de naranja. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor.
Incorporar todas las frutas y revolver.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, para que no forme película.
Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la crema.
Rellenar copas o pomeleras con la preparación y llevarlas a la heladera durante 2 horas, como mínimo.
Servir la crema bien fría.
Fuente: entre pucheros
Qué delicia: tarta de maracuyá.
INGREDIENTES
Masa:
1 taza de harina
Media cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas azúcar granulada
1 yema de huevo
ralladura de la cáscara de ½ limón
agua lo necesario
–
Relleno:
1 lata de leche condensada
Media taza de jugo de maracuyá
3 cucharaditas de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua fría
–
Decorado:
Media taza de crema de leche bien fría
azúcar a gusto
pepitas de maracuyá
PREPARACION
Cernir la harina en la mesada, añadir ralladura, azúcar, mantequilla y mezclar hasta conseguir punto de arena.
Formar una corona y echar al centro la yema e integrar suavemente, si fuese necesario agregar agua poco a poco hasta unir, NO AMASAR para que no se la masa no se vuelva dura.
Formar una bola con la masa, tapar y refrigerar por 20 min.
Enharinar la mesada y uslerear, la masa debe sobresalir 3 cm aprox. del tamaño de la base del molde (molde circular de 20 cm de diámetro aprox.)
Pintar la base del molde con mantequilla derretida o aceite (no pintar los bordes).
Con ayuda del rodillo forrar el molde con la masa, ajustar los bordes e igualar. Pinchar bastante la base con un tenedor para que no se hinche al cocer..
Llevar a horno a 180ºC por 25 min. Dejar enfriar y desmoldar.
Relleno:
Hidratar la gelatina con el agua fría por 3 minutos. Llevar la gelatina hidratada a “baño maría”.
Mezclar la leche condensada con el jugo maracuyá, agregar la gelatina diluida e integrar. Verter dentro la masa de tarta e igualar.
Decorado:
Batir la crema con el azúcar. Decorar con manga los bordes de la tarta y adornar con pepitas de maracuyá. Mantener refrigerada hasta el momento de servir.
Fuente: recetas diarias
Delicado y sabroso postre: trufas de chocolate negro al brandy.
INGREDIENTES
510g (18 onzas) de chocolate negro en barra
2 tazas de crema de leche espesa
2 cucharadas de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de azúcar glasé o impalpable
PREPARACION
Dividir el chocolate en 3 partes iguales (de 170g cada una).
Derretir,al baño maria, dos de esas 3 partes de chocolate.
Mezclar la crema espesa con la vainilla y el brandy y calentarlos ligeramente. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
Mezclar el resto del chocolate que aún está sólido con el que ya está derretido hasta que se derrita totalmente por efecto del calor remanente.
Añadir la mezcla tibia de crema con brandy y vainilla al chocolate derretido.
Refrigerar durante 1 hora o hasta que esté bien firme para poder ser moldeada.
Durante la espera,mezclar en un bol pequeño el cacao amargo con el azúcar glasé, lo que nos servirá de cobertura para nuestras trufas.
Para hacer las trufas, tomar una porción de la mezcla fría y envolverla en las manos hasta darle forma de una pequeña esfera.
Inmediatamente enrollar cada trufa en el cacao con azúcar ya preparada.
A medida que se vayan preparando deben refrigerarse cubriéndolas individualmente con papel de aluminio.
Mantenerlas refrigeradas. Cuando se vayan a servir, retirarlas de la nevera, y dejarlas unos pocos minutos a temperatura ambiente antes de degustarlas.
Fuente: todas las cocinas y el gran chef
Un postre delicioso: batido de helado de café. ¡Gracias Ana H.!
INGREDIENTES(4 personas)
250 g de helado de café
2 plátanos
650 ml de leche desnatada fría
2 plátanos baby
3 cubitos de hielo
unos granos de café tostado
50 g de chocolate negro fondant picado
hojitas de menta fresca
PREPARACION
Fundir la mitad del chocolate negro al baño maria. Luego,añadir la otra mitad y mezclar bien para que se funda todo.Hacer finos dibujos sobre un papel de horno e introducirlo unos minutos en la nevera para que solidifique.
Pelar los plátanos,cortarlos en rodajitas y triturarlos con la leche,el helado de café y el hielo. Pelar los plátanos baby y cortarlos por la mitad a lo largo y luego,en rodajitas.
Servir el batido,bien frío,en copas y decorar con unas rodajitas de plátano baby,la menta y unos granos de café.Colocar sobre cada batido una figura de chocolate y servir.
